bhofack2 / Getty
Z bezpečnostních důvodů je dobré skladovat nevařené kuře v mrazáku. Zmrazující kuře zpomaluje reprodukční cyklus nebezpečných bakterií, jako je salmonella (i když je nezabije), a pomáhá zajistit, aby vaše večeře byla bezpečná.
Na druhé straně, zmrazení vašeho kuře obecně znamená, že ho musíte rozmrazit, a musíte to udělat řádně, nebo riskovat, že tyto bakterie salmonel budou běžet.
Další možností je vařit kuře ze zmrazeného. Ano, je to možné! Největší výzvou je ujistit se, že se vaří po celou dobu. Kromě skutečnosti, že nedostatečně vařené kuře může představovat bezpečnostní riziko vedoucí k otravě jídlem, není také zábavné jíst.
Ve skutečnosti je zmrazené kuře pravděpodobně bezpečnější než čerstvé nebo rozmrazené kuře, protože nebude kapat šťávu z lososa na vás ani na kuchyňský pult.
Níže popisujeme naše dvě doporučené metody vaření zmrazeného kuře: vařením a v troubě.
Zapomeňte na pomalý sporák
Ale pojďme jednu věc z cesty, než půjdeme dál. Odborníci na bezpečnost potravin na americkém ministerstvu zemědělství nedoporučují vařit zmrazené kuře v pomalém hrnci.
Důvod: Pomalé vařiče jsou navrženy k vaření při nízké teplotě a pomalý vařič nemusí být dostatečně horký, aby zahříval zmrazené kuře až do 165 ° F, což je minimální teplota, kterou může kuře plně vařit, stejně jako zničit všechny nebezpečné bakterie. To nebo může trvat příliš dlouho, než dosáhne 165 F, což dává bakteriím šanci se množit.
USDA navíc nerozlišuje mezi novými pomalými vařiči, starými, těmi středními, ani jakýmkoli jiným označením, včetně tzv. Pomalých vařičů „horkého vaření“ nebo co máte. Pomalý vařič je pomalý vařič az hlediska bezpečnosti potravin není žádný z nich vhodný pro vaření zmrazeného kuře.
Jaké metody jsou v pořádku?
Je však bezpečné vařit zmrazené kuře v troubě nebo na varné desce. To zahrnuje celé kuřata i jejich menší porce - vykostěné nebo vykostěné.
A pod varnou deskou máme na mysli dusení. Přidání zmrazené položky na pánev horkého tuku je nebezpečné, protože voda způsobí, že horký olej na vás plivne a může způsobit popáleniny nebo vážnější problémy. Takže se nesnažte restovat zmrzlé kuřecí prsa.
Na druhé straně grilování zmrazeného kuře není dobrá metoda, protože vysoká teplota grilu způsobí, že vnější kuře bude hořet v době, kdy bude zmrazený interiér kdekoli blízko uvařeného.
Nechte 50 procent dodatečné doby vaření
Co tedy odchází? V podstatě pečení a pečení (nebo pečení). Obecné vodítko, které potřebujete vědět, je, že to bude trvat asi o 50 procent déle, než kdybyste začínali s kuřetem, které je úplně rozmrazené.
Pokud by tedy kuře o hmotnosti 5 liber normálně trvalo 1 1/2 hodiny, zmrazené by trvalo alespoň 2 hodiny a 15 minut.
Vzhledem k prodloužené době vaření však není špatné ho vařit při mírně nižší teplotě, takže pokud recept vyžaduje troubu 400 F, vařte ji místo toho při 375 F. Pokud tak učiníte, pravděpodobně se díváte na dvojnásobek doby vaření oproti 1 1/2 krát.
Ale neklesejte pod 350 F.
Vaření zmrazené kuře
Zmrazené vykostěné kuřecí prsa můžete také vařit tím, že je necháte vařit ve své oblíbené omáčce s omáčkou nebo domácí omáčkou. Opět povolte 50 procent dalšího vaření. U zmrazených vykostěných kuřecích prsíček přikryjte a duste asi 30 minut, ale zkontrolujte, zda je bezdotykový, buď teploměrem s okamžitým odečtem nebo krájením (neměla by být růžová).
U zamrzlých kuřecích stehen, tyčinek nebo celých kousků stehen nechte asi 90 minut vařit. Výhodou tmavých sekcí je, že když maso spadne z kosti, je to hotovo.
Vaření zmrazených kuřecích prsou v troubě
Pro tuto techniku, pokud připravujete více zmrazených prsou, musí být oddělená, nikoli zmrazená společně v jedné desce.
- Předehřejte troubu na 350 ° F. Uspořádejte prsa v jedné vrstvě na plechové pánvi. Prsa prsa opláchněte olivovým olejem, hořčicí, jogurtem nebo rozpuštěným máslem a ochutnejte Kosherovou solí a čerstvě rozemletým černým pepřem. Volitelné: nahoře se směsí kořeněné strouhanky a strouhaný parmazán. Pečte 30 až 45 minut nebo dokud jejich vnitřní teplota nedosáhne 165 F.
Pečení celé zmrazené kuře
Tato technika bude fungovat pro menší a zmrazené kuře.
- Předehřejte troubu na 350 ° F.Uveřte kuřecí prsa stranou do pekáče s roštem. POKUD MŮŽETE: Vyjměte pytel drobů a vyplňte dutinu plátky citronu, čerstvých bylin, aromatických vegetariánů atd. Pokud je pták příliš zmrzlý, udělejte to později.Udrhujte ptáka s olivovým olejem a osolte košerskou solí a čerstvě mletý černý pepř. Roast odkrytý po dobu 90 minut. Měli byste být schopni přibližně po 1 hodině odstranit droby a přidat své byliny a aromatické látky (ale neotevírejte opakovaně troubu ke kontrole).Zvyšujte teplotu trouby na 450 ° F a vařte dalších 15 až 30 minut, nebo dokud kůže je zhnědlá a teplota v nejhlubší části stehna registruje nejméně 165 F na teploměru s okamžitým odečtem (i když 175 F na stehně je lepší). Znovu ptáka 15 až 20 minut, poté vyřezávejte a podávejte.
