Leah Maroney
-
Brining znamená Juicy and Tender
Brining je metoda, ve které je maso umístěno do směsi vody a soli (a někdy i dalších koření) na několik hodin před tím, než se protein vaří. Turecko je ideálním kandidátem na solanku, protože je velmi štíhlé, a proto nemá mnoho tuku, aby udržovalo maso během vaření vlhké. Brining dělá pár věcí: Sůl sezonuje maso zevnitř ven; pomáhá také rozkládat svalové bílkoviny, což přispívá k jemnějšímu ptákovi a pomáhá při vstřebávání vlhkosti. A konečně, vodní směs pomáhá udržovat krůtí vlhkost, zatímco je v troubě.
Před vyléváním krůty však musíte zkontrolovat, zda se to ještě nepodařilo. Mnoho krůt je injikováno solným roztokem pro přidání vlhkosti. To zahrnuje i košer krůty. Hledejte ptáka, který je prostě krůta bez dalších přísad; ty jsou často označovány jako „přírodní“. Pokud se pokusíte solit ptáka, který již injektoval roztoky, je předzvěstný nebo zabalený do slaného roztoku, skončí s krůtami příliš slanými k jídlu.
-
Co potřebuješ
Leah Maroney
K solení krůty budete nejprve potřebovat velký, nereaktivní kontejner; to může být plast, sklo nebo nerezová ocel. Ostatní kovové nádoby reagují s roztokem solanky a dodávají Turecku kovovou chuť. Jeden trik spočívá v použití velkého, uzavíratelného sáčku bezpečného pro potraviny. Jak Reynolds (Pečicí taška na pečení pro krůty), tak Ziploc (XL Storage Bag) vytvářejí velmi velké sáčky bezpečné pro potraviny, které se skvěle hodí pro nadšení. Umístěte jeden z těchto pytlů do velkého zásobníku, který udržuje vše pohromadě a usnadňuje čištění. Jinak můžete použít velký koš nebo kbelík nebo dokonce chladič.
Jakmile budete mít svůj kontejner, budete potřebovat dostatek vody, soli, cukru a dalších koření, která používáte. Ujistěte se, že nepoužíváte sůl s jódem, protože to kazí chuť.
-
Změřte vodu
Leah Maroney
Chcete-li zjistit, kolik vody budete potřebovat, vložte Turecko do nádoby a naplňte ji vodou. Jakmile je nádoba naplněna, vyjměte krůtu a změřte vodu.
Vzhledem k tomu, že Turecko je v zásadě duté, budete muset přidat několik dalších šálků vody, abyste mohli kompenzovat později, když je mimo jeho obal. U krůt do 16 liber přidejte k měření 2 šálky vody. Pro Turecko nad 16 liber přidejte 3 šálky.
Jakmile změříte, kolik vody potřebujete, zapište si ji pro budoucí použití. Nyní můžete zjistit, kolik soli a cukru přidat do solného roztoku.
-
Složení z Turecka Brine
Leah Maroney
K vytvoření správné solanky potřebujete 1 šálek stolní soli na galon vody; to pracuje na 1 polévkovou lžíci soli na šálek vody (16 šálků v galonu, 16 polévkových lžic v šálku).
Ne všechna sůl je vytvořena stejně. Pokud používáte košer sůl, musíte přidat dvakrát tolik, protože je větší v krystalu a lehčí podle objemu. Pokud chcete přesnost, zvažte sůl; chcete 10 uncí soli na galon vody.
I když to není nutné, je dobré přidat do svého solného roztoku něco sladkého. Cukr vykompenzuje slanou chuť a do krůty opravdu něco přidá. S cukrem nemusíte být tak přesní jako se solí. Přidejte 1 šálek cukru na galon.
Se všemi důležitými přísadami pak můžete zahrnout jakoukoli další příchuť (y), které dáváte přednost. Existuje mnoho receptů na krůtí solanku včetně citrusů, koření jablek a havajského stylu, nebo si můžete vytvořit svůj vlastní. Čerstvý šalvěj a oregáno s černými pepřem a semeny koriandru jsou příjemnou kombinací.
-
Rozpusťte sůl
Leah Maroney
I když je velmi důležité udržovat krůtu v chladu, zatímco v solném roztoku, aby se solný roztok, musíte nejprve přivést vodu téměř k varu. Pak přidejte asi 1 šálek vařené vody k cukru, který se snadno rozpustí, a zbytek horké vody k soli. Je životně důležité, aby se sůl co nejvíce úplně rozpustila ve vodě. Jakékoli zbývající krystaly se vznášejí na dno nádoby a jen tam sedí a neproniknou do krůty.
Případně můžete zkombinovat všechny ingredience pro solanku do velkého hrnce a celou směs přivést k varu. Před umístěním krocana však musíte solný roztok vychladnout. Solanka musí být studená - velmi studená -, aby se zabránilo krůtí zkazit v solance.
-
Kombinujte solanku
Leah Maroney
S cukrem rozpuštěným a solí téměř rozpuštěnou je čas začít dávat dohromady solanku. Za stálého pohybu solné směsi vlijte do nádoby nebo sáčku a okamžitě začněte přidávat odměřenou vodu. Tento proces rozpustí sůl úplně. Jakmile je přidána veškerá měřená voda, přidejte směs cukru a vody a další příchutě podle vašeho výběru.
Míchat nepřetržitě, škrábat podél dna. Pokud je sůl, měli byste ji cítit. Pokračujte v míchání, až se krystaly soli rozptýlí. Jakmile je to hotové a solanka je v pohodě, můžete přidat krůtu.
Tip: Pokud připravíte solanku předem, všechna koření, která přidáte, budou mít více času na smíchání. Než se krůta vejde, dobře promíchejte, protože se solný roztok usadil.
-
Přidejte Turecko
Leah Maroney
Krocan pomalu spusťte do solného roztoku. Zkuste krk nasadit jako první, aby solný roztok mohl snadněji vytéct do tělní dutiny; je důležité, aby u ptáka nebyly zachyceny vzduchové bubliny. Solanka by měla být v plném kontaktu s každým centimetrem ptáka - jinak nedosáhnete maximálního účinku. Po ponoření několikrát otočte krůtu, abyste smíchali všechny ingredience solného roztoku kolem ptáka.
Je důležité, aby byla celá krůta zcela ponořena do vody, takže se ujistěte, že máte nahoře palec nebo dva nad ptákem. Krocany mají sklon plavat, takže je zatlačte dolů do solanky, abyste se ujistili, že solanka zakrývá ptáka. Pokud tomu tak není, smíchejte další solanku přidáním 1 polévkové lžíce stolní soli (2 polévkové lžíce košerové soli) s 1 šálkem vody. Znovu se ujistěte, že je sůl úplně rozpuštěna.
Pokud používáte pro svůj projekt sáčku pytel, uzavřete jej a nezapomeňte odstranit co nejvíce vzduchu. To pomáhá udržet Turecko zcela ponořené do kapaliny.
-
Přidejte Ice Pack pro vaše Turecko
Leah Maroney
Ať už používáte nebo ne, máte dobrý nápad dát něco těžkého na krůtu, abyste ho drželi v solance. Vyzkoušejte sáček plný ledu; to nejen pomůže udržet krůtu v solném roztoku, ale také pomůže udržet solný roztok v chladu. Umístěním ledu na vrchol se veškeré teplo, které v nádobě stoupne, setká s ledovým obalem.
Zabalte svůj kontejner pryč; nejlepší je dát celou věc do ledničky. Samozřejmě, pokud vaříte krůtí maso, pravděpodobně také vaříte i jiné věci a místo v ledničce může být obtížné najít. Chladný chladič bude fungovat dobře. Nezapomeňte udržovat solanku studenou, ale nenechte ji zmrznout. Pokud je venkovní teplota dostatečně nízká, můžete celou věc umístit někam bezpečně někde venku, dokud nebudete připraveni vařit krůtu.
Krůta by měla solit nejméně po dobu 1 hodiny na libru, ale ne více než celkem 24 hodin (z důvodu bezpečnosti). Pokud připravujete krůtu s 20 kilogramy krůtího masa, mělo by to být solankou po dobu nejméně 20 hodin, takže podle toho naplánujte.
-
Opláchněte ptáka
Leah Maroney
V době, kdy vaše krůta skončila rozžhavení, se na kůži usadilo docela dobré množství soli. Pokud vytáhnete krůtu ze solanky a vložíte ji přímo do kuřáka, trouby, fritézy nebo na gril, bude chuť masa velmi slaná. To není ze soli v masu, ale ze soli na maso. To je důvod, proč musíte Turecko důkladně opláchnout, než s tím něco uděláte.
Krůtu dobře opláchněte a poté ji ponořte do studené vody. A ujistěte se, že i vyplachujete zevnitř. Každý povrch musí být dobře opláchnut.
Nyní můžete připravit své krůtí maso jako obvykle. Brining je skvělý první krok k vychutnání chutné krůty bez ohledu na to, zda ji kouříte, grilováte, smažíte nebo dokonce pečíte. Upozornění: Ačkoli Turecko nebude chutnat slané, pokud je správně opláchnuto, nemusíte do této krůty přidávat žádnou sůl. Pokud na krůtě používáte koření nebo koření, nepoužívejte ho s přidanou solí. Pokud se chystáte vycpat ptáka, použijte vycpávku, která nemá žádnou sůl.
Pro sladkou krůtí solanku zkuste tento recept z Turecka Apple Brine.
