Čerstvý mořský okoun je klíčovou složkou tohoto receptu. Ian O'Leary / Dorling Kindersley / Getty Images
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 15 minut
- Výnos: 4 porce (porce 4)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 1062 | Kalorie |
| 77 g | Tlustý |
| 27 g | Sacharidy |
| 67 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce (porce 4) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 1062 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 77 g | 98% |
| Nasycený tuk 23g | 116% |
| Cholesterol 178 mg | 59% |
| Sodík 559 mg | 24% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 27 g | 10% |
| Dietní vlákno 3g | 9% |
| Protein 67g | |
| Vápník 93 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tato glazura je sladká, slaná a slabě bylinná z ouzo. Neboj se použití asijské rybí omáčky - je to hodně podobné rybí omáčce, kterou používali starověcí Římané, která byla předchůdcem Worcestershire omáčky.
Ingredience
- 1-2 liber ryby (steaky řezané)
- Ozdoba: sůl (Kosher)
- 1 šálková mouka (na poprášení)
- 1 polévková lžíce česnekového prášku
- 1/4 šálku olivového oleje
- 4 polévkové lžíce rybí omáčky (asijská nebo 2 polévkové lžíce Worcestershire omáčka)
- 2 polévkové lžíce olivového oleje (přidává se odděleně od ostatních olejů)
- 2 lžíce medu
- 2 polévkové lžíce ouzo (nebo jiný likér ochucený anýzem)
- 1 polévková lžíce oregano (sekané, čerstvé)
- Ozdoba: černý pepř (čerstvě mletý)
Kroky, jak to udělat
Rybí steak nakrájejte na velké kostičky o průměru asi 1/2 palce. Posypeme košer solí na ně.
Smíchejte 2 polévkové lžíce olivového oleje, medu a rybí omáčky intenzivním šleháním asi minutu.
Smíchejte česnekový prášek s moukou.
Zahřejte velkou pánev na vysokou teplotu na minutu nebo dvě. Přidejte nejvíce - ale ne všechny - 1/4 šálku oleje. Začněte s trochu více než polovinou. Snižte teplotu na střední a vysokou teplotu a nechte ji zahřát 2 minuty.
Rybu zaprášíme kořenitou moukou, přebytečný obsah setřepeme a necháme v oleji. Nechte alespoň 2 ze 4 stran rybích kostek opálit do zlatohnědé. Možná budete chtít jen „políbit“ ostatní hrany v žáru tím, že podržíte opečené strany kleštěmi a přitlačíte nevařené strany na horký olej na několik sekund.
Pokud je vaše pánev příliš malá, možná budete muset ryby vařit v dávkách. Hotové ryby odložte stejně jako zbytek. V případě potřeby přidejte další vyhrazený olivový olej.
Vyjměte rybu na papírový ručník a nechte vytéct.
Nalijte ouzo a seškrábněte všechny hnědé kousky dřevěnou lžící. Přidejte směs medu, ryb, omáčky a olivového oleje a vše dobře promíchejte. Nechte to vařit, dokud celý povrch pánve nebude tvořit bubliny. Vypněte teplo.
Přidejte ryby zpět na pánev a opláchněte omáčkou.
Podávejte rýži zdobenou oreganem a černým pepřem.
Chcete-li pít, vyberte si strohé bílé víno, které prořízne sladkost polevy. Dobrou volbou by byl řecký Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc nebo Sauvignon Blanc.
Značky receptů:
- mořský vlk
- oběd
- řecký
- rodinná večeře
/houndstooth-56a578005f9b58b7d0dd1294.jpg "Jak plést dva")
