Sean Timberlake
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 2 půlky (32 porcí)
Když je na nás citrusové období, zaplavil jsem si citrusy Meyer, medvědí limety a dokonce i sladké bonbóny Kishu, ale žádný mě vzrušuje víc než grapefruity. Bílá, růžová, rubínově červená - to jsou moje oblíbené.
Ačkoli přírodní hořkost grapefruitu z něj dělá přirozenou marmeládu, myslím, že přidává velmi zvláštní nádech další tradiční konzervované ovocné sraženině. Citronová sraženina je nejčastější, ale grapefruitová sraženina je jako citronová sraženina na steroidech, intenzivně sladká s dostatkem hořkosti, aby jí poskytla trochu svalu.
Tento recept je adaptován z receptu citronové tvarohu Meyer v Food in Jars od Marisa McClellan. Grapefruit, který jsem použil, byl růžový a na sladké straně, takže jsem přidal pomlčku Campari. Tento hořký likér je přirozeným doplňkem grapefruitu s vyváženou hořkou chutí, která podle všeho vynáší chuť grapefruitu. Přidal také růžový odstín a naznačoval růžové ovoce, které jsem začal. Protože hodnoty pH grapefruitu jsou proměnlivé, nedoporučuji tento recept na konzervování ve vodní lázni.
Výroba tvarohu je snadná, ale postará se. Směs míchejte nepřetržitě za horka, aby nedošlo k riziku, že se vejce zkroutí, nebo alespoň nezískají zrnitost. Na rozdíl od receptu s marmeládou a želé je možné škálovat karty, ale mějte na paměti, že vyšší objem bude vyžadovat delší dobu vaření, aby se tvaroh dostal, což zase zase vyžaduje větší péči, aby se neohýbaly.
Konečný tvaroh bude jasný, sladký, se ztužující hořkou hranou. Je to vynikající na koláčky, zmrzlinu nebo jako náplňová vrstva v dortech.
Ingredience
- 4 středně grapefruity
- 4 velké žloutky
- 2 velká vejce
- 1 1/4 šálků granulovaného cukru
- 1/2 unce Campari (volitelné)
- 6 polévkových lžic studeného nesoleného másla nakrájeného na kostky
Kroky, jak to udělat
Připravte si dvojitý kotel nebo si připravte s dostatečně velkou miskou, aby seděl nad hrncem vroucí vody, aniž byste se dotkli jeho povrchu. Připravte si dvě čisté půllitry.
Zeptejte se grapefruitu zesterem nebo velmi jemným struhovačem. Dát stranou. Rozkrájejte pokořený grapefruit na polovinu a šťávu a napněte veškerou dužinu. Změřte 1/2 šálku šťávy a zbytek rezervujte pro další použití.
Smíchejte grapefruitovou kůru a cukr, otřete prsty, dokud nebude voňavý a cukr nebude působit jako vlhký písek. Dát stranou.
Do dna dvojitého kotle nebo květináče dejte asi 2 "vody a přiveďte k mírnému ohni na mírném ohni. Bubliny by měly povrch jen lámat; nevařit. Nahoře nebo v misce vypnout teplo, kombinovat vejce a žloutky a rozšleháme, dokud se úplně nezkombinují. Přidejte kombinaci kůry a cukru a rozšlehejte, dokud se úplně nerozpustí a směs mírně nezhustne. Přidejte 1/2 šálku grapefruitové šťávy a Campari, pokud se používá, a rozšlehejte, dokud se kombinují.
Nasaďte horní část na dvojitý kotel a přidejte krychlové máslo. Směs se promíchá silikonovou špachtlí. Míchejte nepřetržitě, dokud se máslo neroztaví a nezačlení, a směs zhoustne asi 10 minut. Budete vědět, že to začíná zhoustnout, když pokryje zadní část špachtle. Když dosáhne hustoty zakysané smetany, je připraven.
Nalejte tvaroh do čistých sklenic. Nechá se ochladit na pokojovou teplotu. Chraňte a spotřebujte do tří týdnů, nebo zmrazte do 6 měsíců.
Značky receptů:
- grapefruit
- dezert
- americký
- zimní
