Obrázky Marino Todesco / EyeEm / Getty
Trávy krmené hovězí maso pochází ze skotu chovaného na travních pastvinách, jak název napovídá. Mnozí tvrdí, že maso má vynikající chuť než hovězí maso s obilím. To je na rozdíl od skotu krmeného obilím, které se samo nesmí pást nebo pít na jídlo.
Výhody zdraví
Hovězí maso krmené trávou může být zdravější než standardní hovězí maso s obilím. Podle Mayo Clinic: „Rozdíl ve stravě skotu mění živiny a tuky, které získáte při konzumaci různých druhů hovězího masa.“
Přínosy pro životní prostředí
Vliv hovězího masa krmeného trávou na životní prostředí může být také nižší než dopad hovězího masa s obilím: nehumánní tovární zemědělské postupy, šíření nemocí, problémy s nakládáním s odpady a nadužívání antibiotik a hormonů v konvenční produkci hovězího masa byly dobře zdokumentovány..
Naproti tomu tráva krmená trávou obvykle žije celý život pasoucí se na otevřených pastvinách, což je samozřejmě způsob, jakým se skot vyvinul. Kritici obviňují, že pastviny pro hospodářská zvířata jsou sotva ekologická nebo „přirozená“, zvláště když jsou poraženy lesy a vytvářejí pastviny pro dobytek. Maso krmené trávou je také o něco dražší kvůli dodatečnému času a úsilí potřebnému k jeho uvedení na trh.
Grass-Fed Beef vs. Organic Beef
Hovězí maso označené jako „Grass-Fed“ může nebo nemusí být organické hovězí maso, tj. Skot mohl být vychován na antibiotika a nějaké komerční krmivo. Vyhledejte štítek „USDA Process Verified“, který potvrzuje, že farma byla agenturou zkontrolována. Americká asociace Grassfed podporuje využívání svého certifikačního procesu jako důkaz, že vaše hovězí, bizon nebo jehněčí maso bylo po celý život vychováno bez hormonů, antibiotik nebo obilí.
Jak vařit hovězí trávu
Protože hovězí maso s nízkým obsahem tuku má nižší obsah tuku, mělo by se vařit jinak než dobře mramorovaný kus konvenčního hovězího masa s obilím. Vaření je častou chybou; vařte hovězí maso na kratší dobu a udržujte ho vzácné, středně vzácné nebo střední. Pokud děláte hamburgery, zkuste k masu přidat nakrájenou cibuli nebo jinou zeleninu obsahující vodu.
Mnoho zastánců trávy krmeného trávou popisuje techniky, jak zajistit, aby hovězí maso s nízkým obsahem tuku si udrželo vlhkost. Několik návrhů od online kuchařů zahrnuje:
- Maso krmte trávou rychle, aby byl interiér vzácný nebo téměř syrový. Maso před vařením rozmělňte (pomocí nechemického tenderizéru). Použijte olivový olej nebo máslo, abyste zajistili, že maso je vlhké a nelepí se. Hledejte asi 30 % méně času, než byste obvykle potřebovali pro podobný kus hovězího masa bez trávy.
