Christine Benlafquihová
- Celkem: 15 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 0 min
- Celková doba vaření: 1 min
- Výnos: 4-6 porcí (4-6 porcí)
Warqa pečivo (někdy odkazoval se na jako “cihlové pečivo”) je základní marocká přísada, použitý dělat množství sladkých a slaných pečiv a jídel. Přestože tradiční způsob natírání lepkavého válečku na horkou pánev je obtížné zvládnout, mnohem snadnější techniku „malování“ těsta na pánev lze použít k výrobě listů pečiva doma.
Kromě níže uvedených složek budete chtít mít po ruce i následující:
- Nový, čistý štětinový kartáč z nylonu, asi 3 "širokýMalé drsné kartáčeMedium nebo velká nepřilnavá pánvičkaPot pro vroucí voduVelká deska nebo podnosPlastický obalVegetovatelný olej, pro kartáčování těsta
Kromě toho je nezbytná trpělivost, protože budete vařit warqa listy jeden po druhém.
Ingredience
- 1 3/4 šálku / 400 ml vody
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 2 malé šálky / 250 g. mouka s vysokým obsahem lepku
- 3 polévkové lžíce / 30 g. mouka tvrdá (nebo jemná krupice)
- 1/2 lžičky soli
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Spracovávejte ingredience warqa společně v kuchyňském robotu nebo mixéru po dobu jedné nebo dvou minut, nebo do velmi hladké a hedvábné podoby. Nalijte těsto přes sítko do mísy, přikryjte a nechte odpočívat po dobu jedné hodiny při pokojové teplotě nebo déle v lednici.
Až budete připraveni pečivo opustit, naplňte do poloviny hrnce vodu a přiveďte k varu. Snižte teplo a nechte na pánvi s vodou položit nepřilnavou pánev. (Vyberte si pánev a hrnec, který se bude spolu hýbat co nejpohodlněji . Větší nepřilnavá pánev je nejlepší, když připravujete pečivo pro bastilla, zatímco pro výrobu válečků pro briouaty můžete najít ideální pánev.) Nechte pánev zahřát 10 minut.
Lehce naolejujte nepřilnavou pánev a přebytečný olej setřete.
Připravený válečkový těsto zamíchejte štětcem, přebytečný štětec setřete a poté „natřete“ povrch pánvi těstíčkem, počínaje obvodem a poté vyplněním do středu. Ponořte další těsto podle potřeby, abyste vytvořili neprůhlednou vrstvu mokrého těsta. Vyplňte všechny díry nebo mezery, které vám chyběly, tím, že se pohladíte o trochu víc těsta.
Nechte těsto vařit na poloprůhledném pečivovém listu. To nebude trvat příliš dlouho, jen jednu až několik minut. Budete vědět, že je to hotové, když centrum již nevypadá mokře nebo se nelepí a okraje vyschnou a vytáhnou se ze strany pánve.
Uvařený list pečiva z pánve uvolněte gumovou špachtlí a zvedněte jej za okraje. Vařenou stranou nahoru položte na talíř nebo podnos s plastovým obalem a uvařenou stranu lehce otřete olejem.
Není třeba znovu naolejovat pánev. Opakujte postup se zbývajícím těstem a při práci stohujte pečivo připravené stranou nahoru. Nezapomeňte naolejovat každou vrstvu.
Zabalte stoh listů pečiva do plastu, dokud nebudete potřebovat později ten den. Než začnete pracovat, ořízněte suché okraje. Pokud hodláte použít warqa v jiný den, opatrně oddělte chlazené vrstvy a znovu naskládejte vařenou stranou nahoru (to pomáhá vyhnout se slepení listů pečiva), pak zabalte a zmrazte, dokud to není potřeba. Rozmrazujte jednu hodinu při pokojové teplotě.
Při použití warqa je obecným pravidlem udržovat vařenou stranu (lesklou, naolejovanou) na vnější straně toho, co děláte, zatímco náplň by měla být uzavřena nevařenou stranou.
Značky receptů:
- chléb
- marocký
- rodinná večeře
- přísada
/sloppy-joes-56b0a8043df78cf772d04de9 "Sloppy se připojuje k receptům na rodinné vaření")
