DebbiSmirnoff / Getty Images
- Celkem: 50 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 45 minut
- Výtěžek: 1 1/2 šálků
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 532 | Kalorie |
| 18g | Tlustý |
| 79 g | Sacharidy |
| 16g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 1/2 šálků | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 532 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 18g | 23% |
| Nasycený tuk 11g | 56% |
| Cholesterol 69 mg | 23% |
| Sodík 495 mg | 22% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 79 g | 29% |
| Dietní vlákno 1g | 4% |
| Protein 16g | |
| Vápník 620 mg | 48% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Dulce de leche (také známý jako manjar, manjar blanco a arequipe ), je široce zbožňován po celé Jižní Americe. Nachází se v narozeninových dortech, zmrzlině, pečivu, cukroví a dalších. Recepty se liší podle oblasti, ale v zásadě to zahrnuje vařící mléko a cukr, dokud se směs nezmění v hustou zlatou karamelovou omáčku. Je to pomalý proces, ale stojí za každou minutu.
Je snadné najít komerčně připravené a konzervované sušenky v obchodech, ale domácí chutná mnohem, mnohem lépe.
Ingredience
- 1 14-uncová plechovka kondenzovaného mléka (asi 1 1/4 šálků)
- 1 12-uncová plechovka odpařeného mléka (asi 1 1/2 šálku)
- 1 polévková lžíce kukuřičného sirupu
- 2 tyčinky skořice
- 1/2 čajové lžičky jedlé sody
- Velkorysá štipka soli (volitelné)
- 1 lžička vanilky
Kroky, jak to udělat
Odpařená a kondenzovaná mléka vložte do hrnce s těžkým dnem a kukuřičným sirupem. Přidejte skořicové tyčinky, jedlou sodu a v případě potřeby špetku soli. (Sůl se neobjevuje vždy v tradičních receptech typu dulce de leche, ale zvýrazňuje chuť).
Směs vařte na středně nízkém ohni za stálého míchání dřevěnou nebo silikonovou lžičkou s plochým okrajem, dokud se voda nezačne odpařovat do páry. Pokračujte v míchání, abyste zabránili přilnutí směsi ke dnu pánve, kde může hořet. Upravte teplotu podle potřeby, aby byl hrnec jen sotva vroucí.
Jakmile směs pomalu zhoustne a mírně ztmavne, buďte trpěliví a pokračujte v míchání. Celý proces trvá 30 až 45 minut.
Pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud hrnec nevybuchne ve velkých pomalých bublinách a směs nebude vypadat velmi hustá. V tomto okamžiku byste měli otestovat konzistenci. Zvedněte lžíci ze směsi a nechte trochu omáčky pokapat zpět na povrch dulce de leche. Pokud vytvoří stuhu, která nezmizí ani po 10 sekundách, je omáčka připravena. Můžete to také zkontrolovat přetažením lžíce podél dna hrnce. Měli byste být schopni vidět dno několik sekund, než se zahuštěný karamel uzavře na sobě a znovu zakryje dno.
Vyjměte nádobu z tepla a nechte ji 5 minut vychladnout. Vyjměte a zlikvidujte tyčinky skořice a zamíchejte vanilku.
Nechte dulce de leche zcela vychladnout, než jej použijete v receptu nebo ho podáte.
Tip: Pokud se dulce de leche začne lepit na dno hrnce, můžete jej rychle přesunout na čerstvý, než začne hořet a pokračovat v procesu. Pokud dojde k náhodnému přimíchání spálených kousků, promíchejte směs přes síto s jemnými oky do čistého hrnce, pak pokračujte ve vaření a míchání, dokud nedosáhne požadované konzistence.
Značky receptů:
- karamel
- dezert
- latinský
- oslava
