Kousky hovězího trhaného dřeva. Westend61 / Getty Images
- Celkem: 8 hodin 15 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 8 hodin
- Výtěžek: 1½ až 2 libry (slouží 6 až 8)
Výroba vlastního hovězího masa je snazší, než to zní a stojí za to. Značky nakupované v obchodě nemají nic o přirozené chuti domácích trhanců. Zatímco většina předbalených trhanců má tendenci být suchá a plná potravinářských barviv, konzervačních látek a dalších přísad, toto občerstvení do-it-yourself prokazuje vynikající chuť a texturu.
Pro své trhané hovězí maso si můžete vybrat hovězí hrudí, kulaté oko nebo steak z boku. Jen se ujistěte, že se jedná o kvalitní kus masa. Toto trhané maso je ochuceno marinádou sojové omáčky, česneku, cibule, zázvoru a čínského pěti koření. Naplánujte si dopředu, aby vaše plátky hovězího masa marinovaly přes noc, a nechte 8 až 12 hodin sušení v troubě nebo dehydratátoru. Tento recept obsahuje pokyny pro oba způsoby sušení v závislosti na vašich preferencích a vybavení kuchyně.
Ingredience
- 1/2 šálku tmavé sojové omáčky
- 2 polévkové lžíce Worcestershire omáčky
- 1/2 čajové lžičky cibule
- 1/2 čajové lžičky česneku
- 1/4 lžičky práškového zázvoru
- 1/4 čajové lžičky čínského pětikořského prášku *
- 3 libry libového hovězího hrudníku (nebo oko kulatého nebo bokového steaku)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Ořízněte svůj výběr hovězího masa kompletně z tuku a nakrájejte přes zrno na plátky tlusté 1/8 palce. Chcete-li pomoci při krájení masa na kousky, zmrazte maso, dokud se nevytvoří ledové krystaly. Po krájení odložte stranou.
Sojovou omáčku, Worcestershire omáčku, cibuli, česnek a zázvor smíchejte v malé misce.
Každý kus masa ponořte do marinády, dobře obaľte. Vložte plátky potažené do mělké misky.
Nalijte zbývající marinádu přes vrchol, přikryjte a chladte přes noc.
Dále postupujte podle pokynů pro metodu sušení v troubě nebo metodu dehydratace v závislosti na vašich preferencích.
Metoda trouby
Předehřejte troubu na nejnižší nastavení (nejlépe asi 110 F).
Na plech na pečení položte několik vrstev papírových ručníků. Maso uspořádejte do jedné vrstvy na připravené listy a přikryjte dalším ručníkem.
Narovnejte maso válečkem.
Ručníky zlikvidujte a vložte maso přímo do stojanů na troubu.
Nechte uschnout po dobu 8 až 12 hodin, v závislosti na teplotě v troubě, ujistěte se, že sledujete trhané maso a troubu.
Metoda dehydratátoru
Uspořádejte maso na podnosy v jedné vrstvě a dehydratujte 10 až 12 hodin, v závislosti na tloušťce, podle pokynů výrobce.
Po usušení uložte své domácí trhané v plastových sáčcích nebo v těsně zakrytých nádobách na chladném a suchém místě.
* Poznámka k přísadám: Čínský prášek s pěti kořením propůjčuje tomuto hovězímu trhavému chuti zvláště chutnou a komplexní chuť. Ačkoli to je používáno primárně v Číně, jak jméno napovídá, směs koření je také používána v jiné Asii a arabském vaření, obzvláště v indických kuchyních. Ačkoli existují směsi, čínský pětokořičný prášek obvykle zahrnuje badyán, hřebíček, čínskou skořici, semena fenyklu a pepř Sichuan.
Zdroj: Jim Vorheis. Přetištěno se svolením.
Značky receptů:
- předkrm z hovězího masa
- sušené hovězí
- Svačina
- americký
