amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Region Katalánsko má své jedinečné kulinářské zvyky a jedlé kalhoty patří k nim. Calçots jsou paleta pórek od Lleida (Lerida). Calçot z Valls, Tarragona je registrována jako chráněné zeměpisné označení Evropskou unií. Jsou podobné pórům, větším než typická zelená cibule a také mírnější.
Jak se vyrábí Calçots ?
Cibule jsou dvouleté rostliny, což znamená, že k dokončení cyklu produkce semen potřebují dvě roční období. Semena cibule, která jsou zasazena na jaře, porostou nebo „usadí“, až budou dny dostatečně dlouhé. Žárovka potom poroste a zemře. Jakákoli cibulovitá cibule, která není sklizena, bude ležet v klidu a potom v následujícím roce znovu vyklíčí. Nestaví žárovky, ale kvete a jdou semeno. Tento cyklus přeruší speciální metoda pěstování kalatek .
Calçots se v regionu pěstují po staletí. Na konci 18. století je začal chovatel ve Valls pěstovat zvláštním způsobem. Začal je zakrývat zemí tak, aby jedlá část nezelila, ale zůstala bílá podobná způsobu pěstování bílého chřestu. V katalánštině se to nazývá calçar, což znamená „ obut si boty“. Sklizeň začíná v listopadu a pokračuje do dubna. Původní sezóna calçotada byla od února do března, ale stala se tak populární, že se sezóna prodloužila. Nejslavnější Calçotada oslava se koná ve Valls minulý týden v lednu.
Jak vařit Calçots
Tradiční katalánskou metodou vaření lívanců je grilování na plamenném grilu. Calcaots jsou zabaleny v novinách, což je činí něžnými. Podávají se spíše na terakotové střešní tašce než na desce a udržují je v teple. Večeři odloupnou zčernalé vnější vrstvy a poté namočí jemné cibule do salvitxady , omáčku z mandlí, rajčat, česneku, papriky, octa a oleje. Užijte si toto jídlo se sklenkou červeného vína.
