Zoryana Ivchenko / Getty Images
Ouzo je anýz s příchutí anýzu vyrobený z hroznového moštu (zbytky výroby vína). Může se vyrábět pouze v Řecku a na Kypru a může zahrnovat i jiné koření, než je anýz. Žádný jiný nápoj není tak řecky jedinečný nebo úzce spojený s kulturou, jako je ouzo s Řeckem. Řekové pijí nejvíce ouzo a ouzeries (ouzo bary) slouží vedle předkrmů zvaných meze . Ouzo, často opilý sám nebo jemně naředěný, má velmi silnou chuť anýzu (černá lékořice), na kterou si zvykne. Je to také silný likér, který není pro slabé srdce.
Ouzo vs. Raki
Ouzo a raki jsou dva destiláty z východního Středomoří, které mají výraznou chuť anýzu. Raki pochází z Turecka a sloužil jako inspirace pro mnoho anýzových likérů, včetně ouzo. Oba jsou destilovány zbytky výroby vína, anýz je dominantní aromatickou přísadou a nejčastěji si užívají meze. Mají stejně silnou vůni a chuť, i když největším rozdílem je síla. Tam, kde ouzo obvykle není silnější než 90 důkazů, je snadné najít rakiho až 180 důkazů.
Rychlá fakta
- Složení: Anýz, hroznový mošt, další koření Důkaz: 75–90 ABV: 37, 5–45% Kalorií v ránu: 103 Původ: Řecko Chuť: Silný anýz, sladký Podáváme: rovné, na skalách, koktejly
Z čeho je Ouzo vyrobeno?
Ouzo se vyrábí podobně jako tsipouro , což je řecký ekvivalent italské grappy. Tsipouro se dlouho vyrábí v Řecku a je brandy destilované z moštu nebo zbytků hroznů lisovaných pro výrobu vína. Při použití stejného typu báze (i když značně silnější) se ouzo tradičně destiluje v měděných destičkách a ochucuje anýzem. Další koření, jako je kardamom, skořice, hřebíček, koriandr, fenykl, máta a tmel, lze použít také v receptu lihovaru. Řecké právo uvádí, že hotový destilát musí obsahovat nejméně 20 procent původních ouzo kvasnic a musí být plněn do lahví na minimálně 37, 5% objemových alkoholu (ABV, 75 důkazů).
Většina ouzo padá kolem 80 důkazů. I když se to zdá být ve srovnání s vysoce odolnými whisky a rumy mírné, ouzo je silné a ohnivé. Vysoký obsah cukru zpomaluje uvolňování alkoholu do vašeho systému. Pití se doporučuje postupovat opatrně, protože účinky ouzo se na vás budou vplížit.
Ouzo byl poprvé komerčně destilován v roce 1856. Jedná se výhradně o produkt z Řecka a Kypru. V roce 2006 získala řecká vláda výlučná práva používat název produktu ouzo. Je chráněno označením CHZO (chráněné zeměpisné označení) a CHOP (chráněné označení původu) uznávaným Evropskou unií. Ostrov Lesvos (Mytilini) se pyšní centrem výroby ouzo, což představuje polovinu ouzo země ze 17 lihovarů. Je všeobecně známá pro některé z nejlepších ouzů v Řecku. Recepty na destilaci ouzo mohou být podobné, i když většina z nich je přísně střežená rodinná tajemství.
Co se vám líbí Ouzo?
Čisté a hedvábné, s výraznou chutí lékořice, ouzo je podmanivé a nezapomenutelné.
Jak pít Ouzo
Ouzo se obvykle podává úhledně, bez ledu a často ve vysoké, hubené sklenici zvané kanoakia (podobně jako u highball skla). Řekové mohou přidat ledovou vodu, aby zředili sílu, což způsobí, že tekutina změní barvu na neprůhlednou, mléčně bílou. Známý jako „ouzo efekt“ je způsoben anýzovými oleji a je podobný louce produkované při nalévání absintu. Pokud přidáte led přímo do ouzo, vytvoříte na povrchu nápoje nevzhledné krystaly.
Většina Řeků by se posmívala myšlence, že by se ouzo mísilo s ničím jiným než s vodou. Pokud chcete maskovat chuť, přidejte vodu, citronovou šťávu, lístky máty a med, abyste vytvořili ouzo limonádu. V jiných částech světa se příležitostně používá jako koktejlový mixér nebo jako náhrada za lihu s příchutí anýzu.
Řekové milují tento nápoj natolik, že v Řecku existuje nespočet barů ouzo zvaných ouzeries . Jedná se o příležitostná místa, která se specializují na mnoho různých typů ouzo, ale ještě důležitější je, že jsou populární pro jejich vzrušující řadu předkrmů známých jako mezethes . Tyto pikantní malé talíře jídla jsou nezbytnou součástí sociální stránky pití ouzo. Navzdory své silné chuti ouzo doplňuje mnoho různých druhů potravin a meze menu bude často dlouhé a rozmanité. Při pití ouzo je obvyklým toastem „ stin uyeia sou“ (steen ee-YEE-ah soo) nebo „ke svému zdraví!“
Koktejlové recepty
Ouzo obvykle není koktejlová složka. Lze jej však použít jako náhradu za jiné likéry ochucené anýzem, jako je absint, anisette, pastis a sambuca.
Populární značky
Značky Ouzo mají tendenci mít specializované sledování. Některé z nejlepších ouzo jsou exkluzivní pro danou zemi, i když existuje řada známých značek, které mají mezinárodní distribuci. Jelikož se ouzo může v jednotlivých lihovarech lišit, doporučuje se dát několika značkám chuť najít tu, která se vám nejvíce líbí.
- KefiOuzo 12Ouzo BarbayianniOuzo MiniPlomari TinarvouSans Rival
Vaření s Ouzem
Ouzo lze použít při vaření k přidání výrazné vůně anýzu do téměř jakéhokoli jídla. Řekové budou používat ouzo v receptech, které sahají od mořských marinád po cookies.
Proměňte svůj domov v pravý řecký Ouzeri s koktejly Ouzo
