Molly Watsonová. Spruce Eats, 2011.
- Celkem: 17 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 7 minut
- Výnos: 4 rybí sendviče (4 porce)
Tento klasický rybí sendvič je oporou havajských nabídek, kde je často uveden jako rybí hamburger. To nejlepší, co jsem kdy měl, bylo z obědového kamionu na parkovišti rybího skladu - druh rybího obchodu přímo u mola a ryby přicházejí, během pár minut se očistí a položí na led na přepážce a dychtí zákazníci objeví se brzy v den, aby se jejich oblíbené výprodeje nevyprodaly. Obchod i kamion měly krásný výhled na oceán. Tento recept jsem vymodeloval z tohoto sendviče, ale s tímto receptem jsem z první ruky zažil to, co platí vždy o rybích pokrmech: čím čerstvější je ryba, tím chutnější bude.
Na Havaji se tyto sendviče obvykle vyrábějí s mahi-mahi (aka Dorado) nebo ono, z nichž oba jsou mořské ryby s pevným masem a spoustou chutí, které „hamburgeru“ dodávají skvělý masitý pocit. Další pevná bílá ryba, jako chovaná tilapie, dělá perfektně chutný hamburger tam, kde a kdy mahi-mahi není k dispozici. Fungoval by tento hamburger také s lososem? Absolutně. Čerstvost a určitá tloušťka filetu, aby se postavila na housku, to vše vyžaduje tento sendvič.
Ingredience
- 4 filety mahi-mahi (nebo jiná pevná bílá ryba)
- 1/2 čajové lžičky mořské soli (nebo červené soli Kauai)
- 1/4 lžičky černého pepře
- 1/4 lžičky papriky
- Volitelné: Kashenová pomlčka
- 1 polévková lžíce oleje na vaření
- 4 havajské buchty na sladký chléb (nebo hamburgerové buchty)
- 4 polévkové lžíce tatarské omáčky
- 4 plátky cibule (sladká cibule Maui je nejlepší, ale i červená cibule dobře funguje)
- 4 plátky rajčat
Kroky, jak to udělat
Opláchněte rybí filé a poklepejte je do sucha. V malé misce smíchejte sůl, pepř, papriku a kajenský pepř (pokud se používá). Směs koření rovnoměrně posypte na obě strany všech rybích filetů.
Zahřejte velkou pánev na střední teplotu. Když je pánev horká, přidejte olej a krouživým pohybem natřete spodní část pánve. Když je olej horký, vložte filety do pánve. Vařte, nerušeně, dokud filety nezhnědnou podél okrajů, asi 3 minuty. Pomocí špachtle jemně otočte filety a pokračujte ve vaření, dokud ryba není vařena skrz a vločka ve středu, asi další 3 minuty.
Rozložte buchty, otevřené. Každou housku - horní a dolní - rozetřete tatarskou omáčkou. Na každou housku položte filet a nahoře nakrájejte plátek cibule, plátek rajčete a listy salátu. Přidejte top housky a podávejte okamžitě.
Značky receptů:
- Rajče
- oběd
- havajský
- rodinná večeře
