Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images
Sušení mrkve pomocí dehydratátoru zachovává jasně oranžovou barvu, chuť a většinu živin čerstvé zeleniny. Sušená mrkev je úžasná v polévkách (včetně domácích polévkových zásob), dušených těstovinách a omáčkách na těstoviny. Rovněž zabírají velmi málo místa a váží téměř nic, což je velmi usnadňuje skladování.
Jak si vyrobit dehydratovanou mrkev
- Pokud jsou mrkev zeleně stále připevněna k mrkvi, odstraňte je. Odstraňte také konce mrkve. Kompostujte listy a konce nebo je uložte do polévky. Mrkev mrkev čistěte pod tekoucí vodou (použijte zeleninový kartáč, pokud jej máte). I když se můžete rozhodnout oloupat mrkev před jejich sušením, vyplatí se je nejprve umýt, aby váš loupač nezachytil nečistoty a neroztřítil ji na mrkev (musíte je i přesto umýt). je volitelný, ale téměř vždy to děláme, protože zjistíme, že mrkevní slupky jsou mírně hořké způsobem, který snižuje přirozenou sladkost této kořenové zeleniny. Ale pokud vás slupky nebudou obtěžovat, když budete jíst syrovou mrkev, pak vás nebudou obtěžovat, když vaříte se sušenou mrkví. Mrkev mrkve nakrájejte napříč do kruhů tlustých přibližně 1/4 palce (o něco méně než centimetr). Tenčí než toto a mohou spadnout skrz ventilační otvory některých vaniček dehydratátoru. Hustší a doba sušení je delší, což znamená vyšší spotřebu energie a sníženou nutriční hodnotu. 1/4 palce nebo o něco méně než 1 centimetr je téměř dokonalý. Nakrájenou mrkev nakrájejte na 2 minuty. Můžete to udělat v parníku nebo ve vroucí vodě. Tento krok můžete také přeskočit, ale váš konečný produkt ztratí jasně oranžovou barvu mrkve. Rovněž blanšírovací krok urychluje rehydrataci mrkve, když se s nimi obejdete. Když jsou 2 minuty nahoru, okamžitě namočte blanšírovanou mrkev do ledové vody nebo je nechte běžet pod studenou vodou, dokud již nebudou na dotek teplé. Tento krok zabrání mrkvi v tom, aby pokračovala ve vaření kvůli zbytkovému teplu z blanšírování. Uspořádejte blanšírovanou a chlazenou mrkev na miskách dehydratátoru tak, aby se žádný z kousků nedotýkal. Nastavte teplotu dehydratátoru na 125 ° F nebo 135 ° F / 52 ° C nebo 57 ° C. Dehydratátor udržujte zapnutý, dokud nejsou kusy zcela suché. Budou se cítit kožovitě nebo křupavě (sucho na straně křupavé, pokud si nejste jisti, že jsou dostatečně suchí). To bude trvat 6 až 10 hodin v závislosti na tom, jak vlhký je vzduch a jak silně jste nakrájeli mrkev. Vypněte dehydratátor a nechte mrkev zcela vychladnout na pokojovou teplotu, než je přenesete do skladovacích nádob. Používáte-li plastové obaly, ujistěte se, že jsou vyrobeny z plastu bez obsahu BPA. Osobně rádi plasty přeskočíme a používáme velké zednářské nádoby. Pevně překryjte a skladujte mimo přímé světlo a teplo. Ten poslední kousek je důležitý: dehydratovaná mrkev vystavená světlu a teplu, když jsou ve skladu, nejen ztratí část své barvy, ale ztratí také část svého obsahu vitamínu A.
Tipy
- Osušte své sušené mrkve nalitím vroucí vody na ně a nechte je namočit po dobu 15 minut, než je přidáte do polévek a omáček. Přidávají se přímo do polévek, mají tendenci zůstat pěkně žvýkací. Použijte namáčecí kapalinu jako přísadu do polévky nebo omáčky, ve které používáte mrkev. Tato tekutina obsahuje hodně thiaminu, riboflavinu a niacinu v mrkvi a také docela dost minerálního obsahu. A kromě toho chutná dobře!
