Hinterhaus Productions / Getty Images
Nemusíte kupovat wok, abyste vytvořili uspokojivá čínská jídla, ale toto nádobí ve tvaru mísy má několik klíčových výhod: Rozkládají teplo rovnoměrně, pro hluboké smažení používají méně oleje než tradiční fritéza a můžete použijte páru wok a bambus k napařování jídla čínských housek.
Dobrý wok usnadní vaření čínského jídla (a také jídla z jiných kultur).
Jak se rozhodnout, pokud potřebujete WokJaký typ wok byste si měli koupit?
Pamatujete si toto staré pořekadlo „Dostanete to, za co platíte?“ Toto je jeden z těch vzácných případů, kdy se to netýká. Neexistuje žádná náhrada za dobrý uhlíkový ocelový wok. Nejen, že je relativně levný, ale vede teplo rovnoměrně. Zatímco na trhu dnes existuje mnoho dalších typů woků - hliník, nerezová ocel, dokonce i měďští zkušení kuchaři, přísahají uhlíkovou ocelí.
Ploché nebo kulaté dno?
Zacházet opatrně
Woks původně přicházel se dvěma kovovými držadly, aby je bylo možné snadno zvednout dovnitř a ven z tradiční čínské kamny na dřevo. Dnes mají woks s plochým dnem obvykle dlouhou dřevěnou rukojeť, jako pánev. Dlouhá rukojeť usnadňuje pohyb a naklápění wok při smažení. Většina má také malou „pomocnou“ rukojeť na druhé straně, takže wok je stále snadno zvednutelný. Woks s kulatým dnem mohou následovat tradiční wokový design se dvěma malými kovovými „ušemi“ nebo mít jednu dlouhou kovovou nebo dřevěnou rukojeť.
Na velikosti záleží
Woks přicházejí v různých velikostech - restaurace mohou používat woks, které jsou několik stop napříč. Velikost wok, kterou si vyberete, bude záviset na několika faktorech, včetně vašich vlastních preferencí, typu kamen, které máte, a hloubky wok.
A co nelepivý?
Se současným zájmem o vaření s nízkým obsahem tuků mnoho výrobců nyní nabízí wok s nepřilnavou vrstvou. Jak dobře funguje nepřilnavá vrstva, bude záležet na jednotlivém povlaku a na způsobu jeho nanášení. Obecně však nepřilnavé povlaky na uhlíkové oceli nefungují dobře. Pokud chcete nepřilnavý povlak, vyzkoušejte hliníkový wok s těžkým rozchodem, jako například ten, který vyrobil Calphalon.
Vyberte si wok s víkem
Proč si vybrat wok s víkem? Protože wok s víkem vám usnadní život, zvláště když vaříte čínské jídlo. Během vaření je třeba ingredience vařit a přikrýt. Takže pokud si koupíte wok s víkem, bude vaření jídla s wok mnohem snazší.
Péče a údržba
Je velmi důležité sezonovat wok před jeho prvním použitím. Koření odstraní výrobce konzervačních olejů, který umístí na wok, aby se zabránilo rzi, a nahradí jej lehkým povlakem oleje na vaření. Je také důležité vyčistit wok po každém použití. Vzhledem k rozmanitosti woků, které jsou dnes na trhu, je obtížné poskytnout obecnou sadu pokynů pro koření a čištění.
