moggsterb / Getty Images
Vytvoření vlastních kořenících směsí zajišťuje konzistenci všech vašich receptů a domácí směsi většinou vydrží déle než odrůdy nakupované v obchodě.
Nebudete vždy šetřit peníze tím, že vytvoříte své vlastní kořenící směsi (obvykle to bude mytí), ale budete chutnat rozdíl a budete mít spokojenost a klid v duši, který pochází z přesně vědět, co se do vašeho koření stalo. směs.
Nákup celého koření a měření konverzí
Nejlepší způsob, jak dostat ruce do surovin pro vytvoření kořenících směsí, je nákup celých koření a jejich mletí v mlýnku na kávu nebo mlýnku na koření. Pokud jde o byliny, jsou to pouze sušené listy, takže je nemusíte brousit. Jednoduše je přidáte do mixu tak, jak jsou.
V dnešní době najdete velké koření ve většině velkých obchodů s potravinami. Takže si můžete koupit cokoli od jediného hřebíčku po libru. Netřeba dodávat, že byste si měli koupit ingredience - ne běžnou kořenitou uličku se všemi sklenicemi.
Nezapomeňte také, že k výrobě lžíce mletého kmínu budete potřebovat méně než lžíci celých kmínů. Nebo snad jiným způsobem, jak se na to dívat, je lžíce celých kmínů, která vytvoří asi 1 1/4 lžíce mletého kmínu.
Ostatní koření se převádějí odlišně, ale zpravidla jedna část celého koření poskytne 1 1/4 až 1 1/2 části mleté. Naštěstí nepatrné odchylky v množství nic nezkazí.
Co budete potřebovat
- Skleněné nádoby čistěte těsně přiléhajícími víčky. Víčka jsou důležitá pro udržení čerstvého koření a sklo je důležité, protože plastové nádoby absorbují vůni ingrediencí. Mlýnek na kávu (nebo mlýnek na koření, který je v podstatě stejný). Samozřejmě to budete chtít vyčistit mezi použitím, takže nemáte zbytky kmínu přecházející do kořenící směsi, která neobsahuje kmín (i když trochu navíc kmene nikdy nikomu neublížilo). Nálevka: Jen zkuste dostat své koření do sklenic bez jednoho. Ano, můžete zkusit použít kus pergamenu, ale po rozlití koření po celém místě několikrát budete chtít koupit nálevku. Přeskočte tento krok a použijte cestu z cesty. Štítky: Kromě názvu koření můžete také napsat datum, kdy jste ho vyrobili. Pokud si všimnete, že uplynulo šest měsíců, možná budete chtít přemýšlet o přípravě nové dávky.
Byliny versus koření
Většina koření jsou sušená semena, kořeny nebo poupata, nebo v případě chilli sušené ovoce. A pokud směs nevyžaduje specifické koření, předpokládejme, že musí být mletá. Když tedy na seznamu ingrediencí vidíte prášek kmínu, musíte začít s celým semenem kmínu a brousit ho sami. Totéž s věcmi jako koriandr, fenykl a černý pepř (technicky sušená poupata, ne semeno).
Mezi další přísady patří česnekový prášek a cibule, které jsou česnek a cibule, které jsou sušeny a poté rozemleté na prášek. Ty nemusíte brousit, ale raději je používat přímo z kontejneru.
Používání sušených bylin
Až na některé výjimky (jako je například bobkový list) budou již sušené byliny mleté nebo rozpadlé. To má co do činění s gravitací jako cokoli jiného. Pokud chcete sušit své vlastní čerstvé bylinky (a pokud je pěstujete na zahradě) a potom je roztočit ve vašem kávovaru, je to skvělé. Ale nemusíte. Návratnost všech těchto snah nestojí za zlepšení kvality u bylin koupených v obchodech.
-
Chili Powder Mix
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Můžete (a měli byste) upravit kajenský pepř podle chuti. Zamíchejte v polovině níže uvedeného množství, ochutnejte a poté přidejte zbytek po druhém, ochutnejte po každém přidání a přidejte další.
- 3 lžíce. mletý kmín2 lžíce. česnek prášek1 lžíce. kajenský pepř1 lžíce. paprika1 lžíce. mleté oregano
Dělá asi 1/2 šálku.
-
Taco kořenící směs
Lauri Patterson / Getty Images
Použijte tři lžíce této taco koření na libru mletého hovězího masa. Kajenský pepř je volitelný.
- 3 lžíce. chili prášek2 lžíce. mletý kmín2 lžíce. paprika1 lžíce. plus 1 lžička. cibule prášek1 lžíce. plus 1 lžička. česnek prášek1 / 2 lžičky. oregano1 / 4 lžička. kajenský pepř (volitelné)
Dělá asi 2/3 šálku.
-
Dýňová koření
Nathalie Pellenkoft / EyeEm / Getty Images
Ne, nejde jen o výrobu dýňového koření latte, ale ano, určitě to můžete použít - víte, že se chystáte.
Mezi další možnosti patří použití na sezonní pečenou zeleninu, víření na muffiny nebo palačinky, nebo samozřejmě na výrobu dýňového koláče.
- 1/4 šálku mleté skořice2 2/3 lžíce. mletý ginger2 lžička. pozemní allspice2 tsp. hřebíček2 tsp. pozemní mace2 lžička. muškátový oříšek
Dělá asi 1/2 šálku.
-
Curry Powder Mix
Desgrieux / Getty Images
Existuje asi tisíc způsobů, jak si vyrobit kari, pomocí tisíc různých ingrediencí. Ale tohle je docela standardní a docela mírné. Vždy můžete přidat více tepla. Složka, která dává kari prášku charakteristický žlutý odstín, je kurkuma.
- 2 lžíce. turmeric1 lžíce. plus 1 lžička. pozemní koriandr1 lžíce. mletý kmín2 lžička. cinnamon2 tsp. mletý zázvor1 1/2 lžičky. hořčičný prášek1 lžička. pozemní cardamom1 lžička. hřebíček 1/2 lžičky. mletý černý pepř1 / 4 lžičky. kajenský pepř
Dělá asi 1/2 šálku.
-
Suchý rub pro BBQ
DebbiSmirnoff / Getty Images
Víceúčelový suchý rub, který bude stejně dobře fungovat na hovězím, vepřovém nebo kuřecím masu:
- 1 šálek hnědého cukru1 šálek papriky2 lžíce. mletý černý pepř2 lžíce. košer sůl2 lžíce. chili prášek2 lžíce. česnek prášek2 lžíce. cibulový prášek
Dělá asi 2 1/2 šálků.
-
Drůbež kořenící směs
Adél Békefi / Getty Images
Toto aromatické drůbeží koření může jít na celé kuře před pečením nebo na kousky kuře, které se budou pečovat. Použijte to, jako byste použili suchý rub.
- 2 lžíce. sušený rosemary2 lžíce. pozemní šalvěj 2 lžíce. sušený tymián 2 lžíce. sušená majoránka2 lžíce. celerová sůl 1 1/2 lžičky. mletý černý pepř
Dělá asi 2/3 šálku.
-
Domácí kořenitá sůl
Westend61 / Getty Images
Další univerzální koření, které přijde s něčím pikantním: hamburgery, kuřecí prsa, grilovaná zelenina, dokonce i polévky a vývary.
- 1/2 šálku košerové soli1 / 4 šálku mletého černého pepře2 lžíce. paprika1 lžíce. cibule prášek1 lžíce. česnekový prášek
Dělá asi 1 šálek.
