Fuse / Getty Images
Sušená mandarinka (nebo chenpi ) je přesně to, co zní - slupka mandarinky, která je suchá a zrající. Tato přísada se již stovky let objevuje v čínské kuchyni a používá se v slaných a sladkých pokrmech, čajích a bylinných přípravcích. Xinhui v čínské provincii Guangdong je známé výrobou sušených mandarinek.
Rychlá fakta
- Také známý jako: chenpi , chen pi , chimpi , mandarinka, pomerančová kůra, sušená pomerančová kůra a sušená pomerančová kůra Životnost: bude trvat neurčitě, pokud bude uložen ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Časté použití: Čínská kuchyně a bylinná medicínaKde to najít: Asijské trhy, některé obchody se zdravou výživou a online
Co je sušená mandarinka Peel?
Sušená mandarinka se často vyrábí pomocí zelených, nezralých mandarinek nebo mandarinek. Tato složka se vyrábí loupáním citrusových plodů a sušením slupek na slunci, než je uloží do stáří kdekoli od několika měsíců do 70 let. Čím déle slupka zraje, tím více je ceněna pro svou hloubku chuti a léčivých vlastností. To znamená, že vysoce kvalitní sušená mandarinka s dlouhým stárnutím může být drahá a prodávat až 5 $ za gram.
Použití sušené mandarinky
S aromatickou hořkou a sladkou chutí se do sladkých a slaných čínských jídel přidává sušená mandarinka. Často se také přidává do bylinných a celých listových čajů a běžně se používá v tradiční čínské medicíně k léčbě zažívacího traktu, dýchacích cest a dalších.
Jak vařit se sušenou mandarinkou
Sušená mandarinka se často namočí do vody, aby se lehce rehydratovala, než se použije v receptech. Někdy je hořká bílá dřeň před použitím oškrábaná z namočené slupky a hydratovaná slupka může být v případě potřeby nasekána. Některá jídla, jako dlouho dušené dušené maso, nevyžadují namočení slupky jako první.
Můžete si připravit vlastní sušenou mandarinkovou kůru doma. Udělejte několik malých řezů na základně vašich mandarinek nebo mandarinek a odstraňte celou kůru z jednoho kusu. V případě potřeby odstřihněte bílou dřeň pomocí štípacího nože. Dávejte pozor, abyste neprorazili kůru, protože tím dojde k uvolnění olejů, které při vystavení vzduchu oxidují. Navlékněte slupky na kousek tenkého vlákna a pověste si slunečným oknem po dobu jednoho až tří týdnů nebo do úplného zaschnutí. Alternativně položte slupky na plech a zapadejte na slunce, často se točí. Doba potřebná k úplnému vysušení slupek bude záviset na vlhkosti a množství slunce. Před použitím nebo až několik let skladujte ve vzduchotěsné nádobě podle věku po dobu nejméně několika měsíců.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Sergei Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-no / Getty Images
Jak to chutná?
Sušená mandarinková slupka má výraznou hořkou chuť, která dodává jedinečnou chuť rychlým pokrmům, dlouhým vařením a bylinným nálevům. Je aromatický jako čerstvá citrusová kůra, s nádechem sladkosti. Při vaření je struktura měkká a žvýkací, podobně jako čerstvá citrusová kůra. Slupka se nejedí sama o sobě, ale používá se pro zvýšení složitosti široké škály jídel.
Recepty
Šupka se používá v sladkých pokrmech, jako je polévka z červených fazolí a v pikantních pokrmech, jako je slavné Szechuanské jídlo, oranžové kuře. Zkuste přidat sušenou mandarinkovou kůru do bylinného čaje pro citrusovou vůni a hit hořké ovocné chuti.
Kde koupit
Sušená mandarinka je k dispozici na asijských trzích, v některých obchodech se zdravou výživou a online. Někdy se prodává v celku nebo nakrájíme na proužky a občas je lze nalézt v práškové formě. Prášek se z velké části používá pro léčebné účely. Jeho barva se může pohybovat od tmavě oranžové do černé a neodráží kvalitu. Štítky mohou číst chenpi, chen pi , chimpi , mandarinkovou pomerančovou kůru, sušenou citrusovou kůru nebo sušenou pomerančovou kůru. Hledejte slupku, která je uložena ve vzduchotěsném obalu a není drobivá. Chenpi, který byl zestárnut déle, bude obvykle stát dražší a má se za to, že má vyšší kvalitu.
Úložný prostor
Sušená mandarinka se musí skladovat ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě. Pokud bude udržován v ideálních podmínkách, slupka vydrží donekonečna.
Protože sušená mandarinka je tak stabilní na polici, není nutné ji chladit ani mrazit. Uvařená jídla obsahující slupku skladujte tak, jak byste obvykle ukládali zbytky.
Výživa a výhody
Sušená mandarinka je zdrojem zdravých bioflavonoidů. Má se za to, že je vhodný ke zlepšení trávení a léčbě infekcí. Šupka nezralých zelených mandarinek je také používána bylinkáři k léčbě žaludečních a jaterních problémů.
Tipy pro vaření čínských potravin pro začátečníky
