Elizabeth Beard / Moment / Getty Images
Brambory jsou velkou součástí německé kulinářské kultury, ačkoli se neobjevily na německém stole až v roce 1716. Jejich nejranější představení bylo o půl století dříve v Bavorsku, ale oni byli považováni za jedovaté, takže rolníci by nepřijměte je, dokud jim Karl V. nařídil pěstovat a jíst brambory nebo nechat uříznout nos.
Každá země má své vlastní specifické odrůdy brambor, které jsou velmi populární a dobře rostou ve svém klimatu. Existují také obavy ohledně různých plísní a jiných chorob brambor, které ztěžují přeshraniční šíření odrůd brambor. Přidejte k tomu, že v Německu musí být zaregistrovány nové odrůdy brambor, aby tam mohly být vypěstovány, a žadatelé o registraci pak mají exkluzivní 30letou licenci na prodej svých sadbových brambor a vy víte, proč německé brambory nelze nalézt v státy. Severní Amerika má některé velmi pěkné odrůdy a zejména na farmářských trzích byste měli být schopni najít některé speciality mimo obchod s potravinami, které mají vlastnosti, které chcete pro vaření.
Druhy brambor
Podle zákona se od německých potravin požaduje, aby uvedly, odkud pocházejí jednotlivé druhy plodin (Izrael, Španělsko atd.), A doporučuje se, aby uváděly přesnou odrůdu zeleniny. Naproti tomu v USA jsou uvedeny pouze rodové názvy (žluté brambory, červené brambory) a původ je často neznámý. Přidejte k tomu skutečnost, že existují stovky odrůd brambor, z nichž některé mají příjemné vlastnosti, zatímco jiné jsou lépe vyráběny hromadně a mají malou chuť a všechny vypadají podobně.
Německé obchody označují brambory, zda se jedná o festkochend , vorwiegend festkochend nebo mehlig kochend , které popisujeme v pořadí jako voskové, střední nebo především voskové a moučné nebo škrobové.
Festkochend (Waxy) - Jedná se o brambory s nízkým obsahem škrobu, které po vaření dobře drží. Jsou dobré pro saláty, slané brambory, klobásky nebo smažené brambory a hrnce a polévky.
V Německu jsou odrůdy, které můžete vidět, pojmenovány Cilena, Linda, Nicola atd. V USA jsou voskovitými druhy většinou červené brambory, včetně náčelníků, červených La Sota a Klondike Rose. Prstence jsou také voskové. Vyzkoušejte voskové odrůdy v horkém německém bramborovém salátu se slaninou nebo bramborovým salátem Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (primárně voskový) nebo střední množství škrobu - to jsou vaši všestranní pracovní koně a dělají se dobře v rozdrcených pokrmech, gratinách nebo bramborovém salátu. V USA se jedná o žluté a bílé odrůdy, jako je Yukon Gold, Cascade, White Rose a Yellow Finn. V Německu můžete vidět Christu, Granolu nebo Lauru. Experimentace vás přivede k vašim oblíbeným odrůdám pro každý recept. Toto je nejoblíbenější odrůda v Německu, protože je můžete použít téměř v každém receptu. například v batkartoffelnu nebo německých bramboráčcích.
Mehlig Kochend (mouka nebo škrob) - tyto brambory snadno upečou lehké a nadýchané, lehce rozdrcené a pyré a rozpadnou se v polévkách, aby daly vývaru. Hlavním bramborem v USA je červenkastá a jeho potomci. Modré brambory jsou také škrobovité a mohou být s úspěchem pečeny nebo mikrovlny. V Německu se tyto brambory používají také v bramborových knedlících a zahrnují odrůdy jako Adretta a Likaria. Vyzkoušejte škrobovité typy v domácích německých bramborových knedlících nebo himmel und erde.
Frühkartoffeln (Nové brambory) - These může být jedním ze tří druhů brambor na vaření. Jsou sklizeny a prodány bez skladování kůže pro skladování. V Německu jsou považovány za velkou pochoutku, vařené ve svých bundách s máslem a koprem. Jsou k dispozici od května do srpna a většinou se pěstují v teplých zemích, jako je Egypt a Španělsko. Obvykle nové brambory neloupejte, ale místo toho je drhněte a snězte kůži.
Jak vařit brambory
Německé vaření obvykle předepisuje, že brambory se vaří celé, pak oloupané. V Severní Americe to není vždy praktické, protože brambory nakupované v obchodech jsou obvykle několikrát větší než německé odrůdy (regionální preference) a mechanizované sklizně a dlouhé skladování vedou k mnoha bramborám s velkými šedými a černými skvrnami, které musí být odstraněny. Také v supermarketech je těžké vědět, zda byly brambory postříkány pesticidy nebo jinými chemikáliemi po delší dobu skladování. Německá potravinová nařízení musí specifikovat, zda byl brambor ošetřen jakýmkoli způsobem, včetně záření, které prodlužuje trvanlivost.
Jedním ze způsobů, jak najít brambory, které můžete vařit celé a použít v německých receptech, je nakupovat na farmářských trzích a v luxusních obchodech s potravinami, které nabízejí větší rozmanitost produktů. Dalším způsobem je pěstovat na vaší zahradě několik bramborových rostlin a užívat si sklizeň po dobu několika týdnů na podzim. Pěstování brambor není příliš obtížné, pokud budete rostliny pravidelně zalévat.
