Leren Lu / Getty Images
- Celkem: 60 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 12 porcí
Glazované ovocné koláče jsou klasickým dezertem, který najdete v mnoha cukrárnách. Sladké máslové křehké koláče se plní pečivovým krémem a přelité jahodami, mandarinkami, kiwi, mangem, borůvkami a malinami.
Křehké pečivo má pověst obtížné práce s jeho vysokým obsahem másla, což z něj dělá velmi měkké těsto. Trik spočívá v jeho ochlazení, než s ním začnete tvrdit máslo a usnadnit manipulaci.
Dalším tipem s shortcrustem není jeho přepracování. Použijte jemný dotek a sotva jakékoli hnětení pro roztavenou v ústech.
Poznámka: I když existuje několik kroků k tomuto receptu, tento glazovaný ovocný koláč je rozdělen do funkčních kategorií, aby vám pomohl lépe naplánovat pečení a montáž.
Ingredience
- Pro plnění pečiva:
- 2 šálky / 500 ml plnotučného mléka
- 1 lžička vanilky
- 2 velké žloutky (pokojová teplota)
- 2 unce / 60 gramů práškového cukru (superjemný cukr)
- 0, 7 unce / 20 gramů kukuřičné mouky (kukuřičný škrob)
- Pro sladké křehké těsto:
- 8, 75 unce / 250 gramů nesoleného másla (krychlové)
- 3, 5 unce / 100 gramů práškového cukru (superjemný cukr)
- 1 velké rozšlehané vejce (pokojová teplota)
- 12, 5 unce / 360 gramů víceúčelové mouky (proséváno)
- Pro ovocnou polevu:
- 1 malý plechovka mandarinky oranžové (vyčerpaná)
- 10 jahod
- 2 kiwi ovoce
- 10 malin
- 10 borůvek
- 1 mango
- Pro glazuru:
- 1/2 šálku meruňkového džemu
- 2 polévkové lžíce vody
Kroky, jak to udělat
Jak si vyrobit pečivo
Shromážděte ingredience.
Vyrovnejte plech na pečení s plastovým přilepením. Dát stranou.
Umístěte 2 šálky mléka do středního hrnce.
Odstraňte 2 lžíce mléka do malé nádoby, která se smísí s kukuřičným škrobem v kroku 2 níže.
Přidejte vanilku do kastrolu a teplé mléko jemně zahřívejte při nízkém žáru.
Ve velké míse rozšlehejte 2 polévkové lžíce mléka a kukuřičného škrobu do hladka.
Přidejte 2 žloutky a 2 unce práškového cukru a rozšlehejte.
Přidejte trochu zahřátého mléka a rozšleháme. Do vaječné směsi přidejte zbývající teplé mléko a za stálého šlehání.
Nalijte mléčnou směs z misky zpět do pánve a zahřejte na mírném ohni za stálého míchání s metlou nebo dřevěnou lžící, dokud směs nezhoustne. To bude trvat asi 6 minut. Směs dobře promíchejte, zejména na okrajích pánve.
Poté, co cukrářský krém zhoustne, ihned nalijte na pekáč s plastovou vložkou a povrch zakryjte plastovou přilnavou fólií. Tím se zabrání tvorbě kůže.
Chlaďte až do potřeby vychladnout.
Jak si vyrobit sladké křehké těsto
Shromážděte ingredience.
Pomocí čistých rukou nebo mixéru smíchejte máslo společně s 3 1/2 unce práškového cukru, dokud nebude hladký.
Přidejte 1 rozšlehané vejce a míchejte dřevěnou lžící, dokud se nezkombinují.
Umístěte prosetou mouku na čistý pracovní povrch. Uprostřed se dobře připraví a přidá se smetanová směs másla a cukru.
Pomocí prstů jemně složte mouku. Nestříkejte směs ani nepoužívejte dlaně. Použijte prsty s velmi lehkým dotykem, aby se těsto spojilo.
Rozvařte těsto do velkého kmene a poté ho rozdělte na 4 stejné části.
Zabalte jednotlivě plastovou přilnavou fólii.
Chlazte v lednici po dobu 20 minut.
Jak zarovnat koláče pánve
Zahřejte troubu na 200 ° C. Lehce namažte 4 pánve.
Vyjměte jednu část těsta z chladničky a rozbalte ji. Položte jej na kus plastové fólie. Umístěte na něj další kus plastového obalu a pak se ve všech směrech otáčejte rovnoměrným rovnoměrným tlakem, aby se vytvořil velký kruh o tloušťce asi 1/2 palce. Ujistěte se, že vaříme těsto asi o 4 palce širší, než je základna pánve na koláče. Pracujte rychle, aby těsto nebylo měkké a těžko ovladatelné.
Těsto jemně přeneste na koláč. Toho lze dosáhnout volným složením těsta nad válečkem a jeho umístěním nad koláč a pomalu jej rozložit.
Usnadněte těsto do rohů pánve a špičkami prstů jemně přitlačte těsto k bokům, abyste vyplnili rýhování.
Chcete-li vyříznout převis, stačí spustit váleček přes horní část plechovky.
Pokud jsou v těstíčku nějaké otvory, jednoduše vytáhněte malý kousek z ořezů, lehce navlhčete vodou a umístěte jej nad otvor. Jemně zatlačte na místo. Opakujte proces se zbývajícím těstem.
Dále použijte vidličku k vyřezání děr ve spodní části každého těsta. Tomu se říká „docking“ a pomáhá zabránit tělu, aby se při pečení nafouklo.
Skořápky se nakládají na pergamen a přidají se dostatečné hmotnosti koláče (nevařená rýže nebo fazole), aby se naplnily na okraj. Tomu se říká slepé pečení.
Pečte pečivo 12 až 15 minut nebo dokud se okraje nevytáhnou z plechovky.
Vyjměte z trouby a odstraňte závaží a papír na pečení. Ve středu koláčku se může zdát vlhký, ale je to v pořádku. Vynětí půdy z produkce na vychladnutí.
Jak vyrobit glazuru a vyplnit koláče
Shromážděte ingredience.
Vytvořte meruňkovou polevu zahřátím meruňkového džemu a vody společně v malém hrnci. Dobře promíchejte, aby se roztavil.
Napněte a zlikvidujte jakoukoli buničinu.
Kapalinu vložte zpět do kastrolu a zlehka zahřívejte 5 minut, aby zhoustla. Nechte mírně vychladnout.
Jahody, kiwi a mango nakrájejte na malé kousky. Segmenty malin, borůvek a mandarinky mohou zůstat celé.
Pečené koláčové základy naplňte pečivovým krémem, který se rozprostře v rovnoměrné vrstvě.
Ovoce uspořádejte po povrchu krému tak, aby nebyl vidět žádný pečivo.
Smažte pečivo štětcem do meruňkové polevy a lehce kartáčujte povrch ovoce, abyste získali atraktivní lesk.
Koláče podávejte okamžitě nebo přikryjte a chlazte až 12 hodin.
Značky receptů:
- Bobule
- dezert
- americký
- narozeniny
