Michael Brauner / Getty Images
Když většina lidí přemýšlí o kudrnaté želé formě, pravděpodobně nepřemýšlí o kostech, i když je to primární zdroj želatiny, což je složka, která dává želé její strukturu. Je tvořen z kolagenu v zvířecích kostech a dalších částech těla. Kolagen je protein, který hraje v těle mnoho rolí a má také mnoho dalších využití.
Použití pro želatinu
I když želatina je pravděpodobně nejvíce spojena s jídlem, zejména dezertem, má také mnoho ne-kulinářských využití. Želatina se používá při výrobě lepidla a fotografického filmu. Používá se také v mnoha kosmetických přípravcích. I divadlo má využití želatiny ve formě barevných "gelů", které mění barvu světla divadla. Mnoho léků používá želatinu ke snazšímu polykání tablet, které se často nazývají „gelové kapsle“.
Zatímco mnoho lidí nemá žádné morální ani zdravotní obavy z používání živočišných přísad, ty, které jsou veganské nebo vegetariánské, a dokonce i některé náboženské skupiny se rozhodnou je nezačlenit do své stravy. Želatina však není jen pro želé, ale používá se také jako zahušťovadlo ve věcech, jako je jogurt nebo určité omáčky. Ti, kteří se chtějí vyhnout živočišným výrobkům, by si měli zvyknout na hledání této složky na nutričních štítcích, protože její použití ve výrobcích není vždy zřejmé. Naštěstí vegáni a další podobně smýšlející jedinci se nemusí vzdát věcí, jako je želé, aby vyhověli jejich stravovacím potřebám, jsou k dispozici veganské formy želatiny.
Odrůdy a typy želatiny
Existují i jiné formy želatiny, které uspokojují potřeby těch, kteří si přejí alternativy k masným výrobkům z různých důvodů. Ti z židovské a islámské víry mohou jíst živočišnou želatinu, pouze pokud je extrahována z povolených zvířat, která byla rituálně poražena, a vylučuje některé formy, včetně forem vyrobených z prasat a určitých druhů ryb. Bohužel potraviny zakoupené v obchodě nemají tendenci uvádět, z čeho zvířata pocházejí. Lidé, kteří se chtějí vyhnout pouze určitým zvířatům, by se pravděpodobně měli držet domácích receptů pomocí jedné z níže uvedených želatinových odrůd.
- Isinglass je druh želatiny extrahované ze vzduchových měchýřů některých ryb, zejména jesetera, ale v současnosti se používá jen zřídka. Carrageen, známý také jako irský mech, je želatinové zahušťovací činidlo odvozené z mořských řas, které vyrůstají u pobřeží Irska. Irský mech se často používá při přípravě homebrejů a medovin. Agar (také agar-agar, kanten a japonská želatina je sušená mořská řasa prodávaná v blocích, prášku a pramenech, které se používají jako usazovací činidlo. Agar má silnější usazovací vlastnosti než želatina, takže při nahrazování se používá méně. Pektin se přirozeně vyskytuje v ovoce a zelenina a používá se při přípravě džemů, želé a konzerv, želatinu lze extrahovat také z rybích kostí.
