John E. Kelly / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 20 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 2 hodiny
- Výtěžek: 6 až 8 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 170 | Kalorie |
| 10 g | Tlustý |
| 16g | Sacharidy |
| 3g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 až 8 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 170 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 13% |
| Nasycený tuk 2g | 11% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Sodík 2079 mg | 90% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 16 g | 6% |
| Dietní vláknina 2g | 8% |
| Protein 3g | |
| Vápník 83 mg | 6% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Prime žebro s česnekovou bylinkovou krustou pečenou na vlastních žeberech vytváří jemnou, sukulentní prvotřídní žebro a kůrka dodává neuvěřitelnou chuť, kterou si budou všichni u jídelního stolu vychutnat.
Přední žebro by se nikdy nemělo vařit více než středně vzácně - tím se maso ztuhne. Pokud se některým z vašich hostů to bude líbit, použijte trik v restauraci a jednoduše nakrájejte horké pánve na plátky masa. To bude vařit trochu víc a budou se milovat.
Ingredience
- 1 pečená žebra se třemi žebry, malý konec s připevněnými žebry, při pokojové teplotě
- 2 polévkové lžíce košer soli
- Pomočte čerstvě mletý pepř
- 6 stroužků česneku (nakrájené na kousky po 1/2 palce)
- 1/2 šálky nakrájené cibule
- 2 polévkové lžíce čerstvě nastrouhaného křenu
- 2 lžíce čerstvých oreganových listů
- 2 polévkové lžíce víceúčelové mouky
- 1/4 šálku majonézy
- 1/2 šálku suchého červeného vína
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Umístěte stojan trouby na nejnižší úroveň v troubě. Předehřívejte troubu na 450 F.
Z kostí pečlivě odstraňte prvotřídní pečenou žebra tak, aby kosti zůstaly navzájem připevněné (nebo nechte svého řezníka udělat pro vás). Umístěte kosti na dno velké těžké pekáče. Žebra budou sloužit jako rošt pro pečení.
Posypte obě žebra a pečeně posypte solí a pepřem.
Vložte česnek, cibuli, křen, oregano, mouku a majonézu do kuchyňského robota a pulzujte, dokud nevytvoří hladkou pastu.
Česnekovou pastu přitlačte na všechny strany pečené a položte tukovou stranou nahoru na žeberový stojan v pánvi.
Vložte pánev do předehřáté trouby a pečte 20 minut.
Snižte teplo v troubě na 275 F. Pečte dalších 1 1/2 hodiny nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do středu pečeně ukazuje teplotu 120 až 125 F. Zkontrolujte v 10 minutových intervalech, dokud nedosáhne požadované teploty..
Jakmile pečeně dosáhne 120 až 125 F, přesuňte ji na talíř a udržujte v teple. Před řezbou nechte odpočinout nejméně 15 minut. Převodové vaření zvýší teplotu masa o 10 až 25 ° F, což vás přivede k dokonalému střednímu vzácnosti při 135 ° F.
Kapky nalijte z pánve do odlučovače omáčky nebo odměrky. Odsajte tuk a rezervujte šťávy.
Pečící pánev položte na středně vysokou teplotu a přidejte červené víno. Mísa se odplyní mícháním, aby seškrábaly všechny nahnědlé kousky ze dna pánve.
Vařte, dokud nedojde k redukci šťáv o polovinu, asi 5 až 8 minut.
Přidejte hovězí vývar, vyhrazené hovězí šťávy a jakoukoli šťávu, která se shromáždila v podnose. Vařte za stálého míchání, dokud se znovu nezníží na polovinu.
Plátky pražené žebra a samostatných žeber. Podávejte se sníženou omáčkou z pánve a smetanovou křenovou koprovou omáčkou.
Užívat si!
Tipy
- Důležité! Aby tento způsob vaření fungoval, je nezbytné, aby vaše pražené žebrové pražení dosáhlo pokojové teploty před umístěním do trouby. Použijte mixér nebo kuchyňský robot na nastrouhání křenu. Je jemnější, rychlejší a jednodušší než krabicový struhadlo. Dávejte pozor na výpary, protože vám spálí oči a nos. Otevřete okno a při vyjímání víka udržujte kuchyňský robot v délce paže.
Značky receptů:
- steak
- entrée
- americký
- rodinná večeře
