Čokoládový dort s dortem Paula Shoyer. © „The Kosher Baker“ od Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), používán se svolením.
- Celkem: 2 hodiny
- Příprava: 60 minut
- Cook: 60 minut
- Dort musí být zmrazen přes noc: 12 hodin
- Výtěžek: 12 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 250 | Kalorie |
| 11 g | Tlustý |
| 32 g | Sacharidy |
| 7g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 12 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 250 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 11g | 14% |
| Nasycený tuk 6g | 31% |
| Cholesterol 76 mg | 25% |
| Sodík 87 mg | 4% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 32 g | 12% |
| Dietní vláknina 2g | 7% |
| Protein 7g | |
| Vápník 38 mg | 3% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento recept na čokoládový dort Meringue Layer Cake pochází od Paula Shoyerové „The Kosher Baker“ (Brandeis University Press, 2010).
Je to parfémový dezert, což znamená, že je to neutrální jídlo, které je možné jíst s masem, protože je to mléčné výrobky, věci, které je třeba při udržování košerů držet odděleně. Může se také jíst na Pesach, protože se nejedná o mouku.
Odvrhněte se však od jakékoli představy, že parcela znamená bez chuti. Shoyer je profesionální cukrářský kuchař vyškolený v přípravě klasického francouzského pečiva. Tyto techniky převádí na dezerty, které si ale bez ohledu na alergii může užít kdokoli!
Ingredience
- 2/3 šálku cukrářského cukru
- 2 polévkové lžíce rozložte neslazený kakaový prášek
- 4 velké vaječné bílky při pokojové teplotě
- 2/3 šálku cukru
- 7 uncí připravte horkou čokoládu, nakrájenou na kousky nebo rozbité na kousky po 1 palci
- 4 velké žloutky při pokojové teplotě
- 2 šálky parve šlehací krém, rozdělený
- 1 polévková lžíce cukru
- Volitelné: rozdělte horkou čokoládu nebo čokoládové lupínky roztavené, abyste ozdobili horní část dortu
Kroky, jak to udělat
Připravte pánve
Zahřejte troubu na 230 stupňů (k vyschnutí pusinky je třeba ji pečet pomalu při nízkém žáru). Vyrovnejte velký list cookie s pergamenovým papírem. Jako vodítko sledujte na pergamenu 3 dezertní kroužek o rozměrech 1 x 2 palce (nebo kroužek z pánve s pružinovým tvarem 8 palců). Je to v pořádku, pokud se kruhy navzájem dotýkají, ale nenechají se překrývat. V případě potřeby použijte 2 listy cookie. Papír otočte a položte na listy cookie.
Vyrobte pusinky
V malé misce prosejte cukrářský cukr a kakao dohromady. V misce stojanového mixéru nebo v míchací misce s ručním mixérem rozšlehejte bílé vejce střední rychlostí, dokud nezačnou ztuhnout. Otočte mixér na nízkou hodnotu a přidejte granulovaný cukr postupně a poté další minutu vysokou rychlostí, dokud bílé neztuhnou. Cukrářský cukr a kakao podruhé přešlete do mísy s bílými vejci. Beat na nízké, dokud jen kombinovat.
Naplňte pečivovou tašku vybavenou kulatým hrotem o průměru 1/4 palce. Od středu kruhů nakreslených na pergamenu vytlačte spirály, dokud nebude váš kruh asi o 1/2 palce menší než nakreslený kruh. Použijte zadní lžíci k vyhlazení přes "díry". Pokud nemáte pečivo, použijte silikonovou špachtli do tvaru 3 kruhů pusinky.
Použijte jakýkoli zbytek pusinky na výrobu ozdobných tvarů, jako jsou polibky, písmena, čáry nebo srdce, pokud chcete. Vložte do trouby a pečte 2 hodiny. Vypněte troubu a nechte pusinky zůstat v troubě další 2 hodiny, aby mohly vyschnout.
Vyrobte Mousse
Roztavte 7 uncí nasekané hořké sladké čokolády buď na varnou desku nebo v mikrovlnné troubě. Zahřejte 1/4 šálku šlehačky a 1 polévkové lžíce cukru v malé pánvi na mírném ohni, často míchejte, dokud se cukr neroztaví a krém nezačne vařit. Krém a cukr můžete také zahřát v mikrovlnné troubě ve skleněné odměrce, dokud se cukr nerozpustí, asi 1 minutu. Nedělejte si starosti, pokud krém začne vypadat cikánem.
Když se čokoláda roztaví, rozšlehejte smetanu a cukru do hladka. Přidejte žloutky jeden po druhém a dobře rozšleháme.
Ve velké misce s elektrickým mixérem na vysokou rychlost porazte zbývající 1 3/4 šlehačky šlehačkou, dokud to není jen šlehačkou. Nepřekládejte. Složte šlehačku do čokoládové směsi, dokud se dobře nerozmíchá.
Sestavte dort
Jako základ použijte zakoupený nebo domácí 8-palcový kartonový koláč. Chcete-li vytvořit dort, zarovnejte čistý soubor cookie s pergamenovým papírem a na něj položte prsten s 8-palcovým dortem nebo 8-palcovým prstencem s pružinovou formou. Vložte prsten z lepenky do kruhu.
Umístěte polévkovou lžíci pěny na lepenku, abyste pomohli přilepit kruh pusinky na místo. Vložte jeden z kroužků pusinky do kruhu. Nalijte třetinu pěny do prstence, abyste zakryli pusinku. Ujistěte se, že se mezi pěnou a prstenem po stranách dostane nějaká pěna.
Přidejte druhý kruh pusinky a další 1/3 pěny. Opakujte s posledním kruhem a více pěnou a poté vyhlaďte horní část, přičemž si vyhrazte jakoukoli další pěnu v malé misce uložené v lednici, abyste ozdobili horní část, v případě potřeby. Vložte koláč do mrazničky na 4 hodiny nebo přes noc.
Ozdobte dort
Vyjměte z mrazničky. Chcete-li vyjmout dorazový kroužek nebo kroužek pružinového tvaru, položte dort (s lepenkovým dnem) na velkou nádobu s rajčaty nebo zeleninou. Vařící vodu vložte do malé misky. Vezměte si ručník nebo papírový ručník, namočte ho do horké vody a poté otřete kolem vnějšku prstence. To pomůže uvolnit prsten z pěny. Jemně posuňte prsten z dortu. Dort položte zpět na list pergamenu s cookies.
Použijte další kousky pusinky, které jste vyrobili nebo roztavte čokoládové lupínky, a pokapejte je přes vrchol koláče. Koláč uložte do mrazničky a vyjměte jej 30 minut před podáváním, abyste nakrájeli perfektní plátky. Skladujte v mrazničce až tři měsíce.
Značky receptů:
- Čokoládový dort
- dezert
- východní evropa
- Vánoce
