Ilustrace: Michela Buttignol. © Smrk, 2019
Podívejte se na tuto zeleninu na farmářských trzích a na odděleních produkce na podzim pro nejlepší chuť a nejvyšší hodnotu. Chcete víc než jen zeleninu? Podívejte se na tento kompletní seznam podzimních produktů.
Neklesneš? Podívejte se na jaro, léto a zimu.
Artičoky mají na podzim druhou plodinu (první průlet je na jaře), který produkuje malé až střední artyčoky.
Rukola je chladné počasí pepřové zelené sklizené v zimě v teplém podnebí, léto v chladném podnebí a na podzim roste na mnoha místech.
Řepa je v sezóně v mírném podnebí padat přes jaro, a dostupný od skladování většinu roku všude jinde.
Belgický endive má tradiční sezónu (když se pěstuje na polích a je pokrytý pískem, aby se zabránilo světlu), stejně jako u všech čekanek, na podzim a v zimě.
Brokolice je sladší, méně hořká a ostrá, pokud je sklízena při chladnějších teplotách poklesu většiny klimatických podmínek.
Brokolice Rabe / Rapini je hořčí, listnatější zelenina než její bratranec, brokolice, ale má rád podobné chladné podmínky pro pěstování.
Růžičková kapusta roste na stonku, a pokud je vidíte, že je prodávají, tak je roztrhnete - vydrží o něco déle, než jakmile jsou rozřezány.
Zelí je světlé a křupavé, když je syrové, měkké a sladké, čím déle se vaří. Čím chladnější je počasí, když je sklizeno, tím sladší má tendenci chutnat (tento efekt se nazývá „polibek mrazem“).
Mrkev se sklízí po celý rok v mírných oblastech. Neobvyklé odrůdy se sklízejí během přirozené sezóny mrkve, která je koncem léta a na podzim.
Květák může být sklízen po celý rok, ale je to přirozeně chladná plodina v nejlepším případě od pádu do časného jara.
Celeriac / Celery Root je nejlepší v chladnějších měsících podzimu, zimy a brzy na jaře (s výjimkou studených klimatických podmínek, kde je najdete v létě a na začátku podzimu).
Celer je na podzim nejlepší, jeho sklizeň pokračuje přes zimu v teplém a mírném podnebí.
Chard, stejně jako všechny kuchyňské grily, se stává horkým, když je příliš horký. Chard roste po celý rok v mírných oblastech, nejlépe se sklízí na konci léta nebo na začátku podzimu v chladnějších oblastech a v teplých oblastech klesá na jaře.
Čekanky, jako je escarole, kudrnaté endive, radicchio a belgické endives, to vše je nejlepší na podzim a na začátku zimy.
Chiles je nejlepší na konci léta a na podzim.
Edamame jsou čerstvé sójové boby - hledejte je na konci léta a na podzim.
Lilek přichází do sezóny na konci léta, ale světlé lesklé vzorky silných pocitů zůstávají v sezóně až do podzimu.
Fenykl má přirozenou sezónu od pádu do začátku jara. Stejně jako většina chladných plodin v chladném počasí se rostlina při teplejším počasí otáčí a zatvrzuje.
Česnek je další produkt, který jsme zapomněli mít sezónu; čerstvý česnek je baculatý, nejsladší nejlepší na konci léta a na podzim.
Zelené fazolky bývají během své přirozené sezóny obvykle nejsladší a nejjemnější, od poloviny léta do pádu ve většině regionů.
Byliny výdatných druhů jsou k dispozici čerstvé na podzim - hledejte svazky rozmarýnu, petrželky, tymiánu a šalvěje.
Křen je nejlepší na podzim a v zimě, ale dobře se uchovává a je často k dispozici v slušném stavu až do jara.
Artičoky / sunchoky z Jeruzaléma jsou hnědé nubky, které vypadají trochu jako malé kousky čerstvého zázvoru. Podívejte se na pevné hlízy s hladkými, hnědými kůží na podzim a v zimě.
Kale je jako všechna vydatná zelenina na vaření - chladnější počasí ji udržuje sladké.
Kohlrabi přichází do sezóny na konci podzimu, ale zůstává v nejlepším stavu do zimy.
Pór více než asi 1 1/2 palce široký má tendenci mít tvrdé vnitřní jádra. Horní zelené listy by měly vypadat svěží - vyhýbejte se póreku se zkaženými vrcholy.
Lemongrass roste v teplých a tropických oblastech a je obvykle k dispozici čerstvý v USA do poloviny podzimu.
Salát je v sezóně někde v USA po celý rok. Může být také pěstována v nízkoenergetických sklenících v chladnějších klimatických podmínkách v zimě.
Okra potřebuje k růstu teplo. Hledejte pevné, baculaté lusky na konci léta a brzy na podzim.
Cibule pochází z skladování po celý rok, ale většina cibule se sklízí koncem léta až na podzim.
Pastinák vypadá jako bílá mrkev a má skvělou ořechovou chuť. Hledejte tenčí pastinky, protože tlustší mají tendenci mít silné, dřevité jádro, které musíte vystřihnout.
Papriky sladké i kořeněné se sklízejí na konci léta a na začátku podzimu.
Brambory jsou vynikající skladovací zelenina, ale většina odrůd se sklízí na podzim.
Dýně jsou nejčastější zimní squash a přicházejí do sezóny v září ve většině oblastí.
Radicchio, stejně jako všechny čekanky, je radicchio sladké a méně horké, když je chladno.
Ředkvičky (všechny typy) jsou tak rychle rostoucí, že je lze během vegetačního období ve většině podnebí několikrát zasít. Podzim označuje konec sezóny pro malé červené ředkvičky a začátek sezóny pro větší ředkvičky daikonového typu.
Rutabagas (také známý jako "žluté tuříny" a "Švédi") je sladká, ořechová kořenová zelenina, která je dokonale připravená v dušeném masu, pečená nebo šťouchaná se spoustou másla.
Šalotky se sklízejí na konci léta a na podzim a jsou čerstvě sladké.
Fazole Shell jsou ty fazole, které se mohou stát sušenými fazolemi, ale jsou stručně k dispozici čerstvé, jako skořápky, v polovině léta až brzy na podzim v závislosti na klimatu.
Špenát má skutečně sezónu. Liší se podle vašeho klimatu - celoročně v mírných oblastech, v létě a na podzim v chladnějších oblastech, v jarních oblastech v podzimních oblastech klesá na jaře.
Sladké brambory se často prodávají jako „příze“. Dobře se skladují a jsou dostupné z místních zdrojů po celý rok v teplejších oblastech; od pozdního léta přes zimu na jiná místa.
Tomatillos vypadají jako malá zelená rajčata se světle zeleným papírovým slupkem.
Tuřínky mají ostrou, ale jasnou a sladkou chuť. Podívejte se na tuřín, který je pro svou velikost těžký.
Divoké houby mají v USA různá roční období. Většina divokých hub jiných než smrži jsou v sezóně v létě až do podzimu.
Winter Squash všeho druhu přichází do sezóny na začátku podzimu a obvykle trvá dobře do zimy.
Cuketa má sklizňové období od léta do pádu ve většině klimatických podmínek.
Průvodce AZ pro sběr ovoce a zeleniny na podzim jako profík
