Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Kategorie „černý čaj“ je rozmanitá, svěžím a plná fantastických čajů, z nichž mnohé jsou naše oblíbené. Ale co se považuje za černý čaj? Odkud pochází a jak to chutná?
Pravděpodobně pijete černý čaj po celá léta, a nyní je čas tyto chutné čaje opravdu pochopit.
Co je to?
Černý čaj je nejoblíbenějším typem čaje na Západě. Mnozí věří, že je to díky odvážné chuti a dlouhé trvanlivosti černých čajů. Na východě je spotřeba černého čaje méně běžná. V Číně je černý čaj známý jako „hong cha“ (nebo červený čaj) kvůli načervenalé barvě svého likéru (nebo infuze).
- Stejně jako zelený čaj a jiné ne-bylinné čaje je černý čaj skutečným čajem z rostliny camellia sinensis. Na rozdíl od jiných typů čaje (jako je bílý čaj, zelený čaj a čaj oolong) je černý čaj silně oxidovaný čaj.
Typy
K dispozici je mnoho druhů černého čaje. Většina komerčně dostupných černých čajů jsou směsi černých čajů různého původu. Mezi oblíbené směsi černého čaje patří anglická snídaně, irská snídaně a odpolední čaj.
Kromě toho je mnoho oblíbených směsí černého čaje ochuceno ovocem, květinami a kořením. Klasické směsi černého čaje s příchutí zahrnují:
- Earl grey, která je ochucena bergamotovým esenciálním olejem nebo citrusovou příchutí. Masala chai, která se mísí s různým kořením. Černé čaje s vůní ovoce nebo květin, jako je růžový černý čaj a černý čaj lichee (oba pocházející z Číny).
V posledních letech začalo mnoho čajových společností nabízet více exotických a netradičních směsí černého čaje. Mohou zahrnovat příchutě, jako je čokoláda nebo vanilka (klasifikované jako dezertní čaje), dřevo nebo kouř (jako Lapsang Souchong a ruský karavan), tropické ovoce, oteplování koření a sušené byliny (jako máta nebo levandule).
Kromě směsných čajů se černé čaje prodávají také podle původu. Tyto čaje mohou být:
- Směsi čajů z určité oblasti, jako je například čaj s čajem Darjeeling nebo Assam. Čajové čaje stejného původu, jako je Darjeeling první nebo druhý propláchnutý černý čaj z jedné usedlosti nebo černý čaj Keemun z konkrétní farmy.
Černý čaj může být tvořen strojem zpracovaným čajem CTC (který se rychle vyluhuje a obvykle si ho užívá mléko a cukr), ručně sbíraným pravoslavným čajem, čajem z listových listů nebo prachem a příchutí.
Flavour Profiles
Černé čaje bývají odvážné a svižné a často jsou popisovány jako svíravé.
Chuť čajů původního původu lze široce popsat podle toho, odkud pocházejí. Různý původ čaje produkuje různé profily chuti černého čaje díky jejich jedinečnému terroiru.
Klasické profily příchutí jednoho původu zahrnují:
- Assam černý čaj: Tučné, slané, svěží Darjeeling černý čaj: Jemný, ovocný, květinový, světlý Černý čaj Nilgiri: Voňavý, květinový černý čaj Ceylon: Liší se podle původu, ale obvykle je výrazný, silný a bohatý, někdy s tóny čokolády nebo koření Keemun černý čaj: Víno, ovocné, květinové, vinné, tabákové. Černý čaj Yunnan: Čokoláda, tmavý, slaný, jemný, někdy s tóny koření Keňský černý čaj: Tučné, svíravé, tmavé
Období, ve kterém jsou čaje sklízeny, navíc ovlivní jejich chuť. Prvním příkladem je řada příchutí v různých čajových návalech v Darjeelingu. Jarně sklizený černý čaj Darjeeling bude mít mnohem lehčí zelenou chuť, zatímco čaj sklizený o něco později v roce bude sladký a ovocný (obvykle s tóny moskevových hroznů, broskví a meruněk).
Smíšené černé čaje vykazují širokou škálu chuťových profilů v závislosti na jejich složkách.
Mléko, cukr a citron
Některé černé čaje jsou určeny k pití s mlékem a / nebo cukrem, zatímco jiné jsou samoopijáky (čaje, které jsou nejlepší, aniž by se něco přidávalo).
- Čaje, které se tradičně pijí mlékem a / nebo cukrem, zahrnují Masala Chai, anglickou snídani a černý čaj Assam. Mezi čaje, které se tradičně pijí citronem a / nebo cukrem, patří Earl Gray (který se tradičně nekonzumuje s mlékem), ledové cejlonské čaje, a Nilgiri černé čaje.
Ledový černý čaj
Ve Spojených státech je velká většina černého čaje konzumována jako ledový čaj. Ledový čaj je v jihovýchodních USA tradičně populárnější, ale to se postupně mění s rozšířenou popularitou lahvových a konzervovaných ledových čajů.
- Ledový černý čaj se obvykle podává na jihu slazený a na severu neslazený. Někteří lidé pijí ledový čaj napůl a půl, který se vztahuje na směs sladených a neslazených ledových čajů 50–50. (Půl a půl ledového čaje se může vztahovat také na ledový čaj Arnold Palmer.) Kromě cukru patří mezi oblíbené přísady pro ledový čaj citron, med a čerstvé máty.
Párování s potravinami
Odvážná chuť černých čajů je činí ideálními pro párování se západními jídly. Většina z nejlepších čajů pro odpolední čaj jsou černé čaje, stejně jako většina čajů konzumovaných se snídaní. Černý čaj se také může dobře spárovat s některými indickými, thajskými a africkými potravinami.
Jak to udělat
Ze všech typů čaje je černý čaj obvykle nejsnadnější strčit.
Chcete-li vyrobit černý čaj:
- Použijte asi jednu čajovou lžičku čajových listů na šálek horké vody. Voda může být na vroucím varu nebo téměř vroucí. Nechte si čajové listy po dobu dvou až šesti minut (v závislosti na vaší chuti a typu černého čaje; černé čaje čaje Darjeeling obvykle chutnají lépe s kratším strmým stykem).. Přidejte mléko, cukr nebo citron podle potřeby.
Můžete použít studenou vodu a studený příkrý („studená infuze“ nebo „studený nápoj“) svůj černý čaj po dobu čtyř až osmi hodin v lednici, a pak listy vyčerpat.
Chcete-li vyrobit ledový černý čaj, můžete zdvojnásobit čajové lístky, namočit čaj jako obvykle a poté nalít horký čaj na led.
Recepty
Od černého mátového čaje po horký čaj latte existuje mnoho způsobů, jak si připravit černý čaj. Ledové čaje patří mezi nejoblíbenější recepty na černý čaj, snadno se vaří a jsou fantastické pro každý den v roce. Některé populární recepty jsou:
- Máta Arnold PalmerWatermelon ledový černý čaj
Zatímco mnoho černých čajů lze jednoduše vařit a podávat teplé samostatně nebo se sladidlem, mlékem nebo citronem (jak již bylo uvedeno), existuje několik receptů na horký černý čaj, které si zaslouží pozornost.
- Thajský čaj
Dějiny
Existuje několik příběhů, které tvrdí, že vysvětlují původ prvního černého čaje. Jeden říká, že se Gong Fu Wuyi Oolong (nebo „černý čaj Congou“) vyvíjí v čínském pohoří Wuyi v 15. nebo 16. století. Další příběh říká, že prvním černým čajem byl Xiao Zhong (neboli „Souchong černý čaj“), který byl vyvinut ve čínské Fujian kolem roku 1730.
Černý čaj byl prvním typem čaje, který byl zaveden do Evropy a na Střední východ. Jeho obchodní úspěch na Západě vedl k rozsáhlé produkci v Číně. Poháněná skotskými a anglickými podnikateli a dobrodruhy, kteří ukradli čajové rostliny a semena z Číny, se produkce černého čaje rozšířila do dalších zemí. Tyto rané anglické čajové společnosti zasadily čajové plantáže v jiných zemích a vyvinuly stroje pro zpracování čaje bez potřeby kvalifikovaných výrobců čaje.
Postupem času se výroba černého čaje rozšířila do Indie, na Srí Lanku a do Keni a později do Indonésie, Vietnamu, Thajska, Rwandy, Brazílie a jinde.
Původy
Ručně vyráběné černé čaje se vyrábějí hlavně v částech Číny.
Vysoce kvalitní černé čaje se vyrábějí většinou v Číně, Indii (zejména Darjeeling), na Srí Lance a (v poslední době) v Nepálu.
Čaje komoditního typu jsou vyráběny pro komerční míchání a obvykle se prodávají ve velkém množství na aukcích. Vyrábí se v mnoha částech světa, včetně Argentiny, Brazílie, Indonésie, Keni, Malawi, Rwandy, Vietnamu, Thajska a Zimbabwe.
V posledních letech začalo několik zemí, které nejsou známy výrobou černého čaje, vyrábět jeho omezená množství. Patří sem Anglie (kde se čaj pěstuje ve sklenících) a Japonsko (země známá svým zeleným čajem). Japonský černý čaj se nazývá wakocha (doslova „japonský černý čaj“).
zpracovává se
Hlavní kroky výroby černého čaje jsou následující:
- Sklizeň ručně nebo strojem je v čajovém průmyslu známá také jako „škubání“. Těžké uschnutí, což je snížení obsahu vlhkosti. Obvykle se provádí ve velkých žlabech s ventilátory, které cirkulují vzduch a odstraňují vlhkost, když se vypařuje. Rolling se provádí strojem nebo, někdy, ručně, aby se rozbily buněčné stěny a uvolnil éterický olej. Oxidace v důsledku vystavení éterických olejů vzduch. Výsledkem je změna chuti, vůně a barvy, podobně jako to, co se stane, když nakrájíte jablko a necháte ho několik hodin na vzduchu. Tento krok je někdy označován jako „fermentace“, i když oxidace je o něco přesnější termín pro chemické procesy, ke kterým dochází během této fáze. Pečení nebo vypálení pomocí procesu s vysokou teplotou, který zastaví oxidaci a suší čaj pro skladování. proces, ve kterém se odstraní veškerý odpad, jako jsou velké stonky, a různé velikosti nebo stupně listů se rozdělí do samostatných šarží. Tento krok se obvykle provádí u strojově vyráběných čajů. Balení se provádí, když jsou čajové lístky skladovány v pytlích nebo krabicích pro přepravu. Poměrně často jsou kontejnery označeny číslem šarže. mnoho speciálních čajů, ale ne pro jednorázové čaje.
Hladiny kofeinu
Černý čaj obecně obsahuje 50 až 90 mg kofeinu v šálku. Existuje však mnoho faktorů ovlivňujících hladinu kofeinu v čaji, které mohou zvýšit nebo snížit určitý šálek černého čaje. Například masala chai bude mít pravděpodobně méně kofeinu než čistý čaj Assam, protože se mísí s kořením, které neobsahuje kofein.
Přečtěte si o zdravotních výhodách černého čaje
