Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty Images
- Celkem: 80 minut
- Příprava: 75 minut
- Cook: 5 minut
- Výtěžek: 4 - 6 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 180 | Kalorie |
| 2g | Tlustý |
| 36 g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 - 6 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 180 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 2g | 3% |
| Nasycený tuk 1g | 3% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 298 mg | 13% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 36 g | 13% |
| Dietní vlákno 4g | 15% |
| Protein 4g | |
| Vápník 48 mg | 4% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Gnocchi (výrazný NYO-kee) jsou načechrané, italské knedlíky vyrobené z brambor a mouky.
Zatímco pocházejí ze severní Itálie, kde brambory dobře rostou v chladnějším klimatu, odrůdy halušek se vyskytují téměř v každé oblasti země. Slovo gnocchi je věřil pocházet z italského slova nocca který překládá jako “ knuckles ”, ne překvapivě.
Každá oblast Itálie má svou vlastní verzi misky. Se svými malými zákoutí a lebkami absorbují omáčky dobře. Gnocchi lze podávat jednoduše, s rozpuštěným máslem a strouhaným parmazánem nebo v komplexnějším přípravku, jako je rajčatová omáčka, bazalka a mozzarella.
Klíčem k výrobě dobrých noček je použití suchých brambor, jako jsou červenohnědé. Vzhledem k tomu, že cílem je udržovat brambory co nejsušší, je lepší je namísto toho vařit, než je vařit. (Viz poznámka níže.)
Ingredience
- 2 libry celé červenohnědé brambory, loupané a čtvrtkované (viz poznámka níže)
- 2 šálky univerzální mouky (plus extra mouka na poprášení)
- Košer sůl pro vaření vody
Kroky, jak to udělat
Brambory dusíme ve velkém polévkovém hrnci s parní vložkou nebo parním košem po dobu 30 až 40 minut nebo dokud je nelze propíchnout nožem.
Uvařené brambory nechte projít potravinářským mlýnem nebo bramborovým ricerem. Tato metoda je výhodnější, než je rozdrtit ručně, protože dosáhne hladké a rovnoměrné textury. Vyhněte se uvádění brambor do kuchyňského robota, protože by to způsobovalo příliš lepivost.
Uvařenou bramborovou směs proměňte na lehce flourovaný povrch a přidejte asi polovinu mouky. Míchejte, dokud nemáte lepkavou hmotu, a přidávejte mouku po malých množstvích, dokud nebude těsto hladké. Nebudete nutně používat veškerou mouku.
Těsto nakrájejte na menší sekce a každý kus nakládejte do dlouhého válce o průměru asi 1/2 palce. Poté rozřežte každý válec na jednotlivé kusy o délce přibližně 3/4 palce.
Naplňte velký hrnec vodou a důkladně osolte vodu dobrou hrstkou košerské soli. Přivést k varu.
Mezitím pomocí jemného valivého pohybu tvarujte gnocchi stisknutím každého kusu mezi palcem a hroty vidlice. Jedna strana gnocchi by měla mít otisk vidlice a na druhé straně malé odsazení od palce.
Když se voda dostane do varu, vhoďte gnocchi do vody. Asi za dvě minuty se halušky vznášejí na hladinu vody. Nechte je vařit ještě asi patnáct sekund a potom je vyprázdněte lžičkou s drážkou.
Gnocchi dobře vypusťte a podávejte ihned se základní rajčatovou omáčkou a strouhaným parmazánem nebo s některou z vašich oblíbených těstovinových omáček nebo těchto omáček pro noky.
Poznámka: Broky můžete vařit na halušky, pokud nemáte parník nebo cedník. Ale pokud to uděláte, vařte je celé a nechte slupky tak, aby neabsorbovaly hodně vody. Příliš mnoho vody způsobí, že gnocchi budou spíše gumovité než načechrané. Jakmile jsou brambory uvařeny, nechte je vychladnout tak dlouho, abyste je mohli zvládnout, a poté oloupejte a pokračujte výše uvedeným krokem 2.
Značky receptů:
- Bramborová strana
- noky
- předkrm
- italština
