Ať už vaříte steaky doma nebo je ukládáte pro zvláštní příležitost, je důležité znát vaše steaky.
Zjistěte více o těchto 5 typech steaků a o tom, jak je vařit - od sukně po tomahawk.
-
Sukně Steak
Annabelle Breakey / Getty Images
Sukně steak je bránice svalu hovězí krávy, která se nachází mezi břichem a hrudníkem. Je to dlouhý, plochý střih s těžkou mramorovou a pojivovou tkání, která masu dodává ohromnou chuť a šťavnatost, ale je tvrdší než jiné kusy. Sukně steak by měl být marinován a pak velmi rychle grilované při vysoké teplotě až středně vzácné a vždy nakrájené na zrno. Sukně steak je také nakrájíme na proužky a restované nebo pečené na populární mexické jídlo, fajitas .
-
Strip Steak
Manny Rodriguez / Getty Images
Strip Steak (známý také jako New York Strip Steak a Kansas City Strip Steak) je odříznut z krátké bederní révy, která se nachází za žebra volantu nebo jalovice. Krátká bedra je protínána svíčkovou, a protože tento sval není krávou silně cvičen, je pásový steak mimořádně něžný a mramorovaný s aromatickým tukem, což z něj činí oblíbený výběr milovníků steaků. Pásový steak může být vykostěný nebo vykostěný, ideálně řezaný mezi 1-1 / 2- a 2-palcovými tlouštkami a může být grilován, grilován nebo pánev. Mezi New Yorkem a Kansas City je zaznamenána nějaká rivalita, pokud jde o původ a rozdíly mezi jejich verzemi proužků, ale samotný řez je úplně stejný.
-
Špičková svíčková čepice
© Sebastian Cortez
Horní svíčková čepice je plochý trojúhelníkový sval, který leží nad horní svíčkovou. Čepice nemá pojivovou tkáň ani chrupavku a může být nakrájena na steaky (zvané Culotte Steak) a grilovaná nebo pečená celá na rotisserie (v Brazílii nazývaná picanha ) a nakrájená na rožni. Horní svíčková čepice těží z něžné marinády nebo suchého tření a při podávání by měla být nakrájena na zrno.
-
T-Bone Steak
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
T-Bone je steak z kosti odříznutý od předního konce krátké hovězí řízky nebo jalovice. Jeho výrazná kost ve tvaru písmene T je odříznuta z částí páteřních biskupů jak horní bedrové pánve (steaky z proužku), tak svíčkové (filet mignon). Jak je definováno USDA, T-kost musí být řezána alespoň 1/2-palcovou tloušťkou svíčkové (ve srovnání s mnohem většími 1-1 / 4 palce Porcovny). T-Bone, který je robustně ochucený, máslový, hovězí, šťavnatý a super jemný, lze grilovat, grilovat nebo opékat.
-
Tomahawk Steak
LauriPatterson / Getty Images
Říká se, že Tomahawk Steak vznikl na pohonech skotu podél Rio Grande v Texasu, když kovbojové ochutnávali steaky mexickým kořením. Tomahawk je identický s Cowboy Steak (jejich jména jsou často zaměnitelná), což je kostí z hovězího stehenního stehenního kýta vyříznutého mezi 6. a 12. žebry hovězí krávy a obvykle váží mezi 30 a 45 uncemi. Maso je seškráběno z kosti (frenched), zanechává rukojeť s částí masa připomínající tomahawk domorodého Američana. Stejně jako ostatní steaky z rib-eye, je Tomahawk Steak dobře mramorovaný tukem, něžným a svěžím. Ačkoli Tomahawk Steak vyžaduje trochu koření, v souladu se svou historií se před grilováním nebo pánevním steakem aplikuje tradiční suchý tření soli, chile, kmínu a dalších mexických koření.
