Miki Duisterhof / Getty Images
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 0 min
- Výnos: 20 liber (160 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 146 | Kalorie |
| 9g | Tlustý |
| 2g | Sacharidy |
| 15 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 20 liber (160 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 146 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 9g | 11% |
| Nasycený tuk 3g | 16% |
| Cholesterol 54 mg | 18% |
| Sodík 418 mg | 18% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 2 g | 1% |
| Dietní vlákno 1g | 2% |
| Protein 15g | |
| Vápník 23 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Rodiny po celém Španělsku vytvářejí své chorizo , protože je základem španělské stravy a má různé tvary a velikosti. Pokud jste navštívili Španělsko nebo jste jedli ve španělské bodega nebo restauraci, pravděpodobně jste vyzkoušeli tuto vepřovou klobásu ochucenou paprikou a česnekem. Vyrábí se z hrubo nakrájeného vepřového masa a vepřového tuku a tradičně se uzavírá do vepřového střeva.
Tento konkrétní recept vyžaduje 20 liber masa, což vytváří velké množství chorizo, takže neváhejte použít méně a upravte koření podle potřeby. Budete také potřebovat mlýnek na maso nejen pro mletí masa, ale také pro plnění obalů na uzeniny. Nakonec se ujistěte, že plánujete dopředu, protože budete muset zavěsit chorizo, aby zaschlo dva týdny.
Ingredience
- 20 liber vepřového masa (hmotnost masa s odstraněnou kostí)
- 3 hlavy česneku, loupané a šťouchané
- 8 oz černý pepř
- 1 polévková lžíce mletého hřebíčku
- 3 1/2 šálků mletého červeného pepře
- 1/2 šálku soli (nebo podle chuti)
- 1/4 šálku kajenského pepře
- 1/4 šálku papriky
- 1 svazek uzenin, vyčištěný
Kroky, jak to udělat
Maso drtíme v mlýnku na maso.
Vložte maso do velké vany. Přidejte všechny ostatní ingredience v pořádku, trochu po druhém, počínaje solí. Přidejte kajenský pepř a tolik papriky, abyste získali požadovanou barvu.
Maso zamíchejte, jako byste chléb pečovali. Smažte několik polévkových lžic masové směsi a ochutnejte ji. Pokud si myslíte, že potřebuje více koření, přidejte je hned. Pamatujte, že je snadné něco přidat, ale není snadné ho po smíchání snadno odstranit.
Pomocí příslušného nástavce na mlýnku na maso naplňte již vyčištěné obaly masem. Nechte asi 1/2 palce nenaplněného pláště na každé straně, aby se otvory spojily (můžete klobásu sklopit na polovinu a konce spoutat k sobě) nebo před naplněním spoutat spodní konec pláště. Použijte silnou šňůru a dvojité uvázání na každém konci. S přímým špendlíkem několikrát napíchněte klobásu. To jim pomůže rychleji vyschnout.
Zavěste chorizo do sucha na velmi chladném a suchém místě po dobu 10 až 14 dní nebo dokud neztvrdnou. Měli by mít nějakou ventilaci, ale nikdy neměli průvan. Jsou připraveni k jídlu, jsou-li pevní po celou dobu a pevně na dotek.
Tipy
- V kroku 2, pokud je to možné, by jedna osoba měla míchat maso rukama, zatímco jiná osoba přidává ingredience. Pokud jsou příliš vystaveny vzduchu, mohou na vnější straně vyschnout příliš rychle, což by zabránilo vysychání na povrchu. uvnitř. Pokud pouzdra začnou tvořit bílý plášť, navlhčete papírový ručník rostlinným olejem a otřete je, abyste odstranili bílou. Poté, co jste je setřeli olejem, osušte je papírovou utěrkou. Pro skutečně autentickou chuť najdete pimenton de la vera , typ španělské papriky s charakteristickou kouřovou chutí.
Varianty receptů
- Čerstvé chorizo: Namísto nechat chorizo zaschnout po dobu 10 až 14 dní, použijte jej okamžitě v receptu. Považujte to za mleté hovězí maso rozpadáním a restováním masa v oleji na pánvi. Odstraňte česnek, červenou papriku, kajenský pepř a mleté hřebíček a maso ochucte chilli, mletou paprikou a sušeným oreganem.
Značky receptů:
- Vepřová klobása
- španělské chorizo
- entrée
- španělština
