Getty Images / Ivan
Projděte se do jakékoli zmrzlinové salony a okamžitě vás zasáhne naprostý počet možností, a to jak v příchutích, tak v dostupných druzích zmrazených pochoutek. Tradiční tvrdou zmrzlinu doplnila měkká zmrzlina, zmrazený jogurt a gelato - italská specialita. Co se týče chutí, obyčejná stará vanilka, čokoláda a jahoda již dávno udělaly cestu pro exotičtější nabídky, jako jsou kousky banánové čokolády, meloun a mango.
Zdravá (ish) zmrzlina
Co stojí za současnou renesancí ve výrobě zmrzliny? Kupodivu, náš zájem o zdravé stravování hraje velkou roli. Když se lidé rozhodnou dopřát si sladký zub, chtějí chuťový zážitek, který stojí za to navíc kalorií. Spotřebitelé, kteří již nejsou spokojeni se syntetickými zmrzlinami naplněnými přísadami, požadují zmrzlinu vyrobenou z čerstvých surovin a pravého mléka.
Pokud jde o explozi v příchutích, není pochyb o tom, že se v posledních letech palety staly sofistikovanějšími. Je však také pravda, že si lidé začínají uvědomovat zdravotní přínosy exotického asijského ovoce, jako je mango a papája. Mangos má vysoký obsah vitamínu A a C, ale nízký obsah kalorií a tuků. Papája má více beta-karotenu než mrkev. Jak mango, tak papája jsou nabity antioxidanty.
Ginger ice cream je mezi oblibou v čínských restauracích stále oblíbenější. Zázvor je v čínské kuchyni oceněn svou jedinečnou chutí a chutí. Zázvor je také považován za plod, který má řadu zdravotních výhod, od podpory trávení po odvrácení nachlazení.
Zmrzlina: Čínské spojení
Je pravda, že Číňané vynalezli první směs zmrzlého ledu kolem roku 2000 před naším letopočtem, ať už ji nechali venku v chladném horském větru nebo zmrazením ingrediencí ve směsi ledu a hrubé soli. Dále existuje teorie, že ledové mléčné výrobky byly na západ představeny cestovateli, kteří se vracejí z Číny. Pravděpodobně to nebyl Marco Polo, i když mu populární literatura připisovala zavedení italského mraženého mléčného dezertu po jeho nájezdech na Dálný východ.
I přes svůj počátek se zmrzlina v Číně nikdy nezachytila, a to jak kvůli nedostatku chladu v čínských domovech, tak proto, že Číňané věří, že je nezdravé jíst úplně zmrazená jídla. Poptávka po zmrzlině pomalu roste, zejména ve větších městech, jako je Peking a Šanghaj. A zmrzlinu si můžete užít i v jiných částech Asie. Indická zmrzlina, zvaná kulfi, se vyrábí značným snížením mléka nebo smetany před zamrznutím. Mezitím Filipinos přišel s několika zajímavými kombinací zmrzlinových chutí, které využívají nativní ovoce a zeleninu. A v mnoha asijských / čínských potravinách najdete kokosovou „zmrzlinu“ - vyrobenou z kokosového mléka a neobsahující žádné skutečné mléčné ingredience.
Až příště navštívíte asijský trh, podívejte se na sekci zmrazených dezertů. Je pravděpodobné, že najdete zásobu mnoha lákavých zmrzlinových příchutí, od durianů a liči po zelený čaj. Pokud si chcete udělat vlastní, zde je několik chutných receptů na zmrzlinu, které můžete vyzkoušet.
Zdroje:
Oxford Companion to Food, Alan Davidson, publikoval Oxford University Press, 1999
