Connie Veneracion
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 10 minut
- Výnos: Slouží 2
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 356 | Kalorie |
| 1g | Tlustý |
| 83 g | Sacharidy |
| 8g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 2 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 356 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 2% |
| Nasycený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 265 mg | 12% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 83 g | 30% |
| Dietní vláknina 6g | 20% |
| Protein 8g | |
| Vápník 193 mg | 15% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Syrový listový zeleninový salát vyhozený dresinkem není v filipínské kuchyni nativním konceptem. Servírování zahradního salátu před hlavním jídlem nebylo nativní praxí, dokud jej Američané nezavedli během koloniálního období, které začalo v roce 1898 a skončilo v roce 1946, a urbanisté jej pomalu přijali.
Podávání příloh ze zeleniny je však domácí praxí. Nebyli považováni za saláty v západním kontextu, ale spíše za rostlinnou složku v masovém nebo mořském jídle. Přemýšlejte o nich jako o žádoucím doprovodu, ne o nezbytně nezbytném, ale díky jejich přidání se z generických ryb a rýže například stává jedinečně filipínské jídlo.
Druhy Ensaladang Pinoy
Nejvíce všudypřítomnou směsí by byla nakrájená solená kachní vejce a rajčata, která nepotřebují dresink, protože přirozená tortness rajčat a slanost kachních vajec poskytují všechny chutě, které tato směs potřebuje. Existují zelená manga, rajčata a cibule házená bagoongem (fermentovaná ryba nebo krevetová pasta), filipínský ekvivalent indonéského a malajského belacanu . Buď můžete jít s grilovaným nebo smaženým kuřetem, masem nebo rybami.
Pak je lato (místní mořské řasy, které vypadají jako miniaturní hrozny) namočené v čerstvě vymačkané šťávě kalamansi, tradiční doprovod grilovaných ryb.
Použití nakládané zeleniny jako náhrady
Tato nativní nakládaná zelenina se nazývá buro a proces moření se nazývá binuro , metoda konzervace. Mořicí roztok může být sladký a kyselý (jako v případě atsary, která se vyrábí se zelenou papájí), slaná nebo slaná a kyselá, v závislosti na regionálním původu a na nakládané potravě (termín a postup se používají také v rybách a další mořské plody). Existuje také škola myšlenky, že to není „binuro“, pokud není povoleno fermentovat několik dní.
V tomto receptu se směs zeleniny namočí do sladko kyselého mořicího roztoku. Fermentace je vynechána a nakládaná zelenina se uchovává v lednici.
Ingredience
- 1/3 šálku bílého octa
- 1/4 až 1/3 šálku bílého cukru
- 1 čajová lžička rybí omáčky (nebo soli)
- 2 okurky (tenké plátky)
- 1 až 2 červené papriky (nakrájené na proužky)
- 1 až 2 červené cibule (tenké plátky)
- 4 stroužky česneku (drcený)
- 1/2 palce zázvoru (oloupané a tenké plátky)
- 3 stonky citronové trávy (pouze bílá část - viz tipy; lehce bušené)
- 2 prsty chilis (krájené)
Kroky, jak to udělat
Připravte mořicí roztok. Nalijte ocet do malého hrnce. Přidejte stejné množství vody. Vmíchejte cukr. Vařte, dokud se cukr nerozpustí. Chladný. Vmíchejte rybí omáčku.
Naplňte zbytek přísad do sklenice šroubovacím uzávěrem. Nalijte do ochlazeného mořicího roztoku a ujistěte se, že je každý kus zeleniny zcela ponořen. Zašroubujte uzávěr a udržujte v lednici, dokud to není potřeba. Pamatujte, že je nejlepší nechat zeleninu nechat před použitím namočit nejméně 24 hodin.
Podávejte zeleninu s trochou tekutiny nebo ji vypusťte, je to zcela na vás. Pokud chcete přidat salátové listy, hodte je těsně před podáváním.
Tipy
Zelenina zůstane v lednici několik dní. Udělal jsem několik experimentů a po týdnu začnou okurky ztrácet svoji texturu. Cibule a paprika však těžit z dlouhodobého namáčení ještě více.
Značky receptů:
- Pepř
- salát
- asijský
- léto
