Smrk / Molly Watson
Křehké a nepolapitelné, morely jsou gurmánskou cenou, která byla kdysi omezena na ty, kteří jsou ochotni se v divočině zabalit a hledat lesní dno pro tyto prameny jara. Smrži rostou v Severní Americe a Evropě, ale obecně odolávají kultivaci. Místo toho musí být píci a sklizeny z místa, kde přirozeně rostou v přírodě. Dnes je můžete také zakoupit. Nezáleží na tom, jak je dostanete, smrži jsou při grilování nebo opékání určitě lahodní a mohou být sušeni nebo zmrazeni, pokud si je chcete užít po celý rok.
Co jsou Morel Houby?
Smrži jsou zřetelně vypadající houba s kónickým víčkem a houbou podobnou texturou. Obvykle rostou mezi dvěma a čtyřmi palci. Čepice jsou vzpřímené a barevné, od světle krémové až po téměř černou s dobře definovanou strukturou. Smrž jsou dutá a mají bílou až světle krémovou stopku. Musí být vyčištěny, ale jinak vyžadují před přípravou velmi malou přípravu a jsou nejlepší, když jsou jednoduše grilované nebo restované.
Tyto houby se vyskytují nejčastěji v a kolem zalesněných oblastí po celé Severní Americe (zejména východně od nížin až po Velká jezera) a v Evropě. Nejčastěji rostou kolem jasanu, osiky, jilmu, dubu a tulipánů; Stálé mrtvé stromy jsou také dobrým místem k pohledu. Hospodaření s houbami Morel je velmi obtížné, i když výzkum jejich pěstování proběhl na Michiganské státní univerzitě. V Číně jsou také pokusy o smůlu. Existuje však debata o tom, zda tyto kultivované smrži mají stejnou kvalitu a chuť jako ti, kteří rostou ve volné přírodě. Protože divoké houby jsou sezónní, krmené, křehké a rychle podléhají zkáze, mohou být drahé.
Stejně jako všechny houby, i smrži mají smrtící napodobitele. V tomto případě jsou známé jako falešné smrži, které zahrnují řadu druhů, které vypadají podobně, ale jsou jedovaté. Na rozdíl od jedlé houby mají tyto falešné morely červenohnědou až žlutou čepici, která často visí na jedné straně, vypadají kulhavě a znetvořeně. Také si všimnete textury podobné mozku než dobře definované jamky. Falešné smutky nejsou uvnitř duté.
Jak vařit s Morels
Smrž jsou křehká, proto by s nimi mělo být zacházeno opatrně. Potřebují také trochu více čištění než jiné houby. Protřepejte je, opláchněte je ve studené vodě, vytáhněte je a osušte. Nečistěte smrž, dokud nejste připraveni je vařit. Nasáknou vodu, zatvrdnou a zkazí mnohem rychleji, než kdyby jim bylo umožněno čekat na svůj osud s trochou špíny.
Obvykle morely nevyžadují po přípravě mnoho přípravných prací. Houby mohou být nakrájeny na polovinu nebo čtvrtinu; menší mohou zůstat celé. Smrž by se měla vařit; jíst je surové může způsobit žaludeční nevolnost, dokonce i křeče. Je také nejlepší jíst průměrné množství najednou.
Smrž jsou zvláště chutné, když jsou spárovány s kolegou předzvěstí jara, chřestem. Jednoduchý sauté z morel a chřestu je sezónní favorit, když jsou oba vysoko na trhu zemědělců.
Gretchen Willis Photography / Getty Images
kcline / Getty Images
annick vanderschelden photography / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Jak to chutná?
Smrži mají podivnou schopnost přilákat lidi, kteří si houby obvykle nelíbí. Mají zemitou chuť, která je ořechová a dřevitá. Čím tmavší je barva smutku, tím je kouřovější, lícnější a zemnější.
Morel recepty
Smrži jsou na tom nejlepším místě, když se rychle nakrájeli na máslo a lehce nasolili nebo hodili na gril. Někteří lidé je také rádi pečí. Nebojte se, pokud máte jen pár smutků, dělají chutné občerstvení a mohou do těstovin nebo rizotu přidat hodně chuti.
Kde koupit nebo najít Morels
Smrž jsou jedním z prvních příznaků jara v lese a objevují se od března do června. Přesný časový rámec je velmi závislý na ročním počasí. Množství výkyvů deště a teploty může období morel zpozdit o několik týdnů nebo jej výrazně zkrátit. Pokud dáváte přednost jejich nákupu, než je najít, budou sekačky na houby, které mají spolehlivá místa, často prodávat smrži za libru. Najdete je také na farmářských trzích a ve specializovaných obchodech a sušené nebo zmrazené smrži se prodávají online. I když je to obtížné a vyžaduje trpělivost spolu s perfektními podmínkami, je možné pěstovat smutky doma venku. Houbové soupravy, které jsou k dispozici online, jsou zřídka úspěšné.
Hledejte čerstvé, baculaté vzorky se zkrácenými konci, které nejsou zcela vyschlé. Vyvarujte se hub, které vypadají suchě nebo křehce. Také se vyhněte modřinám nebo změkčování smutků, zvláště pokud je nebudete používat okamžitě, protože toto poškození způsobí, že se rychle hnijí.
Úložný prostor
Uložte nemyté morely v papírovém sáčku, aby mohli dýchat, a co nejrychleji je používejte. Čas v lednici je prostě vyschne, i když to může prodloužit jejich čerstvost až o týden. Plastové sáčky mohou urychlit hnilobu.
Umyté smrži můžete zmrazit, pokud jsou nejprve důkladně vysušeni. Mnoho lidí, kteří tak učiní, tvrdí, že takto vydrží příští zimu. Když je použijete, budou mít stále skvělou chuť, ale texturou bude veškerá kaše. To je v pořádku, pokud je stejně hodláte rozdrtit nebo pyré, ale není to skvělé pro jiná použití. Můžete také uschnout morely, abyste je použili do šesti měsíců. Lze je rychle a snadno rekonstituovat.
Výživa a výhody
Smrž jsou velmi výživné houby. Jsou nízkokalorické a plní antioxidanty, minerály a vitamíny. Ze všech jedlých hub obsahují morely nejvíce vitamínu D.
Odrůdy
Na jaře se v různých časech objevují různé druhy smutků. V USA přicházejí první černé morely ( Morchella elata ), obvykle ve velkých koloniích kolem jasanů. Jsou snadno patrné díky své tmavě hnědé, téměř černé čepici. Žluté (nebo běžné) smrži ( Morchella esculenta ) jsou další. Jejich čepice žluté barvy ztěžují jejich hledání, protože jsou často rozptýleny samostatně nebo v malých skupinách mezi nepořádky na listech. Ke konci sezóny mají pozdní morely ( Morchella deliciosa ) také žluté čepice a jsou nejmenší a nejpolapilnější odrůdou.
Dehydratujte houby Morel v 5 jednoduchých krocích pro celoroční požitek
