Leon Harris / Getty Images
Stejně jako dítě zraje v průběhu času, whisky, brandy a další alkoholy ve věku se stávají rafinovanějšími, když tráví roky odpočinkem v sudu. Proces stárnutí je zásadní pro mnoho stylů likéru, protože jim dává barvu a chuť, kterou očekáváme.
Co je stárnutí?
Stárnutí je proces skladování destilovaných lihovin (nebo vín) v sudech po určitou dobu. Cílem zrání je odstranit drsné příchutě ze surového alkoholu a zároveň přidat výrazné chutové vlastnosti, které se nacházejí v sudovém dřevě.
Sudy nebo sudy jsou často vyrobeny z dubu, který je někdy spálen. Mohou být použity i jiné lesy a každý typ použitého dřeva hraje velkou roli při určování konečného chuťového profilu daného lihu.
- Brandy a whisky jsou nejčastější likéry, které vyžadují stárnutí. Před plněním do lahví je vyžadováno mnoho stylů, které stráví minimální množství času (obvykle 3 roky) v sudech. Mnoho rumů a tequil je také stárnuto, i když stárnutí není požadavkem na všechny styly těchto likérů. delší dobu a mají cenovku, která odráží tento extra měkký čas. Například 50letá skot bude dražší než desetiletá skotská.
Dělníci, kteří staví a opravují sudy, se nazývají spolupracovníci. Některé lihovary mají svou vlastní spolupráci při výrobě barelů, zatímco jiné využívají služeb firmy zaměřené na stavbu barelů.
Jaký účinek má stárnutí na likér
Když alkohol vstupuje do sudu, je čirý a relativně bez chuti, podobně jako vodka. Během své doby v sudu zachytí chutě a barvy ze dřeva a stane se temným duchem, kterého známe v láhvi.
Nejprve si všimnete, že stárlý likér je tmavší než nestuhovaný likér. Přemýšlejte o tom: whisky má jantarovou nebo zlatohnědou barvu, zatímco vodka je čirá. Důvodem je, že (většina) whisky zraje a vodka není.
Výjimky z tohoto a ve světě whisky; moonshine je perfektním příkladem, protože je unaged whisky. Pisco je další příklad, protože tato brandy nemůže být ze zákona stárnuta ve dřevě. Měsíční svit a pisco jsou jasné a bezbarvé.
Příchuť hlavně
Důležitější než barva je aroma, které se přidává ke starým lihovinám. Současně toto „zvýraznění chuti“ zjemňuje jakékoli tvrdé tóny nalezené v destilátu (likér přímo z destilace).
Často budete číst recenze whisky, které hovoří o „dubu“ nebo „podtónu spáleného dubu“. Protože je duch v kontaktu se dřevem, vytáhne některé z těchto dřevitých chutí. Je to podobné grilování lososa na cedrovém prkně.
V závislosti na dřevu použitém v sudu dostanete různé příchutě. Velkým příkladem toho je Master Collection Woodfordovy rezervy bourbonů. Každý rok značka vydává omezenou edici whisky a rozdíl je často stejně jednoduchý jako finální barel.
Například si vezmou stejný starý bourbon, který si užíváme každý den, a umístí jej do speciální sudy, aby jej „dokončil“. Konec javorového dřeva z roku 2010 byl rozhodně sladší než kořeněný dub roku 2009. Sudy pro whisky 2009 byly spáleny a poté před naplněním vyloženy na 3 až 5 let. Výsledný bourbon byl mnohem složitější než cokoli, co Woodford dosud vyrobil, protože dřevo samotné prošlo tolika sezónními změnami.
Je běžné, že lihovary si hrají s druhy dřeva používanými v jejich sudech a nadšenci se často těší na nové chutě. Chuť likéru bude také ovlivněna předchozím použitím hlavně.
- Sudy, které dříve stárly sherry, jsou běžné ve stárnutí whisky, zejména u skotských. Tyto whisky mohou mít v chuti sladší, vínem podobný tón. Bourbon může zrajet pouze v novém sudu, takže je lihovarem nepoužitelný po první šarži. Mnoho tequil, rumu a dalších značek whisky koupí tyto sudy pro stárnutí a dává jejich duchům chuťové poznámky připomínající bourbon.Brandy jako Novo Fogo Cachaca vytvářejí místo použití exotických lesů v barelech, aby vytvořily zřetelné výrazy destilovaných lihovin.
Měli byste být nadšeni, když se značka snaží předvést likér zrající v novém sudu, zejména pokud je to jeden z vašich oblíbených. Měli byste vyzkoušet ducha nového věku proti standardnímu plnění. Poskytne vám zcela nové ocenění účinků stárnutí.
Na rozdíl od vín se destilované lihoviny s věkem nezlepší, jakmile jsou v lahvi. Dokud nejsou otevřeny, vaše whisky, brandy, rum a podobně se nezmění a určitě nebudou dozrát, dokud budou čekat na polici.
Jak říct věku alkoholu
Ne všechny destilované lihoviny stárnou a některé musí splňovat minimální požadavky, aby mohly být zařazeny do určité třídy. Například:
- Jednosladový skot a irské whisky musí zrát minimálně 3 roky. Añejo tequila musí zrát nejméně 1 rok, ale ne déle než 3 roky (po 3 letech se považuje za extra añejo). Jiné lihoviny jako rum, nemají žádné požadavky na stárnutí. Vody a giny jsou obvykle unaged.
Mnohokrát, zejména v případě whisky, bude štítek uvádět stáří likéru. To platí zejména tehdy, když chce značka předvést, jak je stáčení lahví.
Ostatní štítky vůbec neukazují věk. To je často způsobeno tím, že destilátor spoléhá na obecnou dobu stárnutí a podle vkusu ji doladí. Dobrým příkladem je značka výrobce, která zraje téměř 6 let. Na této značce je testována a podle potřeby dále zestárnuta, nebo podle značky „dokud není plně vyzrálá“.
Smíšené lihoviny
Pokud je směsná lihovina (rumy a whisky nejčastější) označena na etiketě údajem o věku, obvykle označuje věk nejmladšího likéru ve směsi. Například 25-letý skotský stánek Chivas se skládá ze směsi různých whisky, z nichž každá zraje alespoň 25 let. Některé použité whisky mohou být starší.
Proč je whisky starší než Rum a Tequila?
Proč nevidíme mnoho 50letých rumů nebo 20letých tequil? Jednoduchá odpověď je klima.
Přemýšlejte o klimatických rozdílech mezi hlavními regiony whisky, jako jsou Spojené státy, Kanada, Irsko a Skotsko versus Mexiko, kde se vyrábí tequila, a Karibik a Jižní Amerika, kde se vyrábí většina rumu. Podnebí v regionu je hlavním faktorem toho, jak dlouho musí duch zrát na svůj optimální potenciál.
V obchodu s alkoholem jsou vždy výjimky. Společnost Appleton Estate dříve vydala třicetiletý a padesátiletý rum. Stejně tak má Asomborso jedenáctiletou añejo tequilu.
V teplejším podnebí je proces stárnutí přirozeně urychlen, takže není nutné udržovat tequilu nebo rum v sudech déle než několik let. Vrchol Tequily dosahuje vrcholu kolem 2 až 3 let a průměr rumu asi 8 let.
V případě rumu bude čas výrazně záviset na místě, kde se vyrábí, což může být kdekoli na světě. Rum, který zraje v Nové Anglii, může potřebovat o 2 až 3 roky více než rum z Karibiku.
Naproti tomu většina lihovarů na whisky a brandy se nachází na severní polokouli v místech, kde dochází k výrazným ročním změnám teploty. Extrémní zima a teplo spolu s mírnými intervaly mezi nimi vyžadují delší čas v sudech, aby se dosáhlo správného zjemnění a barelů ve whisky.
Všimnete si, že čím více whisky, tím déle je zraje. To je důvod, proč není neobvyklé vidět skotskou, která je ve věku 25 let, zatímco nejlepší bourboni mohou strávit pouze 7 let v sudu.
Alkohol může ovlivnit i umístění sudu uvnitř regálu (kde jsou sudy ukládány během stárnutí). Mnoho lihovarů se v průběhu let rozhodlo střídat sudy shora dolů z důvodu různých teplot zjištěných uvnitř těchto budov velkých skladů.
