Krok za krokem

Pixabay

Tofu je jedním z těch potravin, které okamžitě vytvoří rozdělení mezi hosty. Zvláštní, drobivý a někdy trhavý a slizký, je to tajemný bílý blok plovoucí v kapalině jako něco nakládaného, ale není nakládané. Je to jen vznášející se ve vodě, houpající se ve svém malém balení jako vědecký experiment. Co je to přesně?

Co je tofu?

Tofu se skládá ze tří složek: sója, voda a koagulant - obvykle nigari (chlorid hořečnatý) nebo sádrovec (síran vápenatý). Sójové mléko připravené ze sójových bobů a vody je předchůdcem tofu, jakým je mléko předchůdcem sýra. Do sojového mléka se přidává koagulant, který vytváří tvaroh a syrovátku, podobně jako se vyrábí sýr. Tofu je druh rostlinného sýra. Když je vyroben a připraven správně, je to oh, tak dobré. Když to tak není, vracíme se zpět do albino bloku bez chuti.

Jak se vyrábí tofu?

K výrobě tofu potřebujete spoustu nástrojů a nádobí, ale ne mnoho přísad. Stejně jako výroba sýra, i většina procesu výroby tofu přichází načasování, ale vyžaduje mnohem méně. Po vyrobení sójového mléka můžete vyrobit tofu za hodinu.

Recept, který následuje, se vyvinul z mnoha čtení a pokusů a omylů. Jedinou složkou, která opravdu změní váš konečný výsledek, je koagulant. K přípravě tohoto receptu se často používá Nigari, která má mírně hořkou chuť, která se mnohým lidem líbí. Pokud to není podle vašich představ, sádra má za následek méně hořkou chuť a vytváří stejnou pevnou, hladkou tofu jako nigari (a také přidává do vápníku hodně vápníku). Některé recepty doporučují používat sůl Epsom, což zní pěkně, protože je široce dostupné, ale výsledkem je zrnitý tofu, který není ani něžný, ani pevný.

Než začnete, pauzu a pořádek, zejména pokud jste typ domácí kuchař, který je náchylný k panice v přesném okamžiku, kdy začne hrnec vařit. Než začnete, nechte si ten svůj sýr a všechny náčiní položit na stůl nebo pult a buďte připraveni stát a dívat se na hrnec asi 15 minut, když přidáváte koagulant. Také byste měli být připraveni udělat si nepořádek - jako mnoho projektů pro kutily, váš stůl bude vypadat, jako byste udělali mnohem víc, než jen blok tofu, když jste hotovi.

Buďte kreativní a používejte to, co musíte, aby se to stalo. Jako formu pro tofu můžete použít cokoli, takže neváhejte a buďte kreativní.

Soy Milk Krok 1: Namočte fazole

Nejprve si musíte připravit sójové mléko. Vyzvedněte některé sušené sójové boby bez GMO z obchodu se zdravou výživou jiného obchodu s potravinami nebo trhu. K vytvoření bloku tofu budete potřebovat asi 3 šálky.

Umístěte 3 šálky sušených sójových bobů do mísy se středním mícháním. Zakryjte vodou asi 2 palce. Nechte vsáknout přes noc. Ráno vypusťte fazole a připravte se na výrobu sójového mléka.

Stanoveno:

MixérA suchý odměrný kelímekTeklý odměrný kelímekVelký hrnecA dřevěná lžíceA mísící mísaVýrobekVelké sítko

Sojové mléko Krok 2: Směs s vodou

Vypuštěné, nasáklé sójové boby vložte do mixéru s 8 šálky vody. Smíchejte do velmi krémové a pěnivé.

Sójové mléko Krok 3: Vaříme, pak přecpejte

Nalijte tekutinu do velkého hrnce a umístěte na sporák na střední teplotu. Vařte, za stálého míchání a odstraňte a zlikvidujte jakoukoli pěnu nebo pěnu, která se tvoří, dokud pára nezačne stoupat z povrchu kapaliny, ale kapalina se nevaří.

Dbejte na to, abyste zde nespálili své mléko a ujistěte se, že dřevěnou lžící neustále poškrábáte dno hrnce - pokud váš sójový mléko spálí na dně, bude tofu chutnat nechutně. Pokud ho spálíte, vyhoďte dávku a začněte znovu.

Jakmile sójové mléko začne vážně zpěňovat (jako pivo) a zvedne se po stranách hrnce, okamžitě ho odstavte z tepla a nenechte jej vařit. Umístěte jemné sítko na mísící mísu (sítko by mělo zapadnout do horní části mísící mísy, ale nedotýkat se dna). Vyrovnejte sítko pomocí tenké kýty a nechte velké množství viset mimo okraje.

Vařenou soymilku nalijte do sítka lemovaného sýrem. Nechte toto vychladnout alespoň hodinu nebo dvě nebo do té doby, než vychladne.

Sójové mléko Krok 4: Stiskněte, poté znovu vařte

Jakmile je vaše sójové mléko vychladlé, nasaďte si do stran strany tenké svíčky a vytvořte pytel. Vytlačte zbývající sójové mléko z pevných látek. Jakmile bylo z vaku vytlačeno veškeré mléko, měli byste mít asi 8 šálků sójového mléka. Přeneste sójové mléko zpět do hrnce a zlikvidujte nebo uložte pevné látky, zvané okara, pro použití při vaření.

Sojové mléko vařte podruhé, opět na mírném ohni. Míchejte často, abyste zabránili spálení. Když se na povrchu sójového mléka vytvoří pára, snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte působit 5 minut. Nyní jste připraveni udělat tofu!

Předtím, než si vyrobíte tofu, ujistěte se, že jsou zásoby připraveny a připravené.

Stanoveno:

1 T. koagulant (sádrovec nebo nigari) Kapalina na odměrku naplněná ½ šálku vodyDřevěná lžíceVhodný pro víko hrnceVýrobek Formu (buď skutečná forma nebo domácí souprava), podšívaná několika vrstvami sýruMísicí mísaO 2 ½ libry hmotností

Tofu Krok 1: Přidejte koagulant do čtyř doplňků

Několikrát zamíchejte sójové mléko a odstraňte veškerou vytvořenou pokožku (můžete ji sníst nebo zlikvidovat). Vypněte teplo. Zkombinujte koagulant s vodou a mícháním jej rozpusťte. Sojové mléko intenzivně míchejte po dobu 10 sekund, poté přidejte 1/4 koagulační směsi, několikrát promíchejte a potom jemně zvedněte lžíci z hrnce.

Posypeme další 1/4 koagulantu přes vrchol sójového mléka, potom přikryjeme nádobu a necháme ji sedět 3 minuty. Míchejte jen povrch sojového mléka na několik sekund, potom posypte další 1/4 koagulantu na povrch sojového mléka. Zakryjte nádobu znovu na 3 až 5 minut. Sójové mléko jemně promíchejte a poté přidejte poslední 1/4 koagulantu. Přikryjte a nechte sedět další 3 minuty.

Nyní by vaše sójové mléko již nemělo vypadat jako sójové mléko; měli byste mít hrnec světle žluté syrovátky a bělavé tvarohu.

Tofu Krok 2: Vypusťte syrovátku, vytvořte tofu

To je místo, kde se věci zmatek. V blízkosti tofu s domácí sýrovou výplní lemovanou sýrem nebo domácí soupravy a také mísicí mísy začněte oddělit syrovátku od tvarohu. Do směsi zatlačte malé sítko s jemnými oky, zatlačte pevné sraženiny a nechte syrovátku naplnit pohár. Pomocí naběračky nabijte syrovátku a přeneste ji do mísy. Pokračujte v tom, dokud se sýřenka necítí pevně na zadní straně sítka a už není dost syrovátky, abyste se mohli vyndat z hrnce.

Sraženina se přenese do připravené formy, přikryje se vrstvou nebo dvěma plátnovou hmotou, nahoře položte horní část formy a na ni položte závaží, abyste ji stlačili. Nechte tofu sedět 15-25 minut pro firmu na extra-pevné tofu.

Co dělat s Tofu

Ochlaďte tofu v lednici, dokud není dostatečně pevná, aby se nakrájela, poté nakrájejte na kostky a péct, smažit nebo napařit. Pokud chcete počkat několik dní, vložte jej do čerstvé, studené vody až na tři dny. Nebo si můžete přidat trochu soli a pepře a ihned jej podávat s rýží a zeleninou - je to trochu drobivé, ale stále plné čerstvé chuti dobře odvedené práce.