Jedlé houby jsou součástí domácí kuchyně tisíce let. Existuje nespočet odrůd, některé se běžně vyskytují v potravinách a jiné, které lze nalézt pouze při hledání potravy v lese. Pokud nejste zkušeným mykologem, nejezte houby, které rostou divoce. Mnoho jedovatých druhů vypadá velmi podobně jako ty pikantnější.
Zjistěte více o nejčastějších pěstovaných odrůdách hub, jak je identifikovat a jak je připravit.
Sledujte nyní: Jak si usnadnit, lahodné uzené houby
-
Tlačítko (bílé) houby
Westend61 / Getty Images
Houby, které jsou široce dostupné, jsou obvykle bílé nebo velmi světle hnědé, přičemž čepice mohou mít velikost od niklu po půl dolaru. Tyto houby jsou baculaté a kopulovité a mají jemnou, příjemnou chuť, která se při vaření zesiluje. Tyto snadno vyhledatelné houby jsou velmi univerzální a vynikající pro použití jak syrové, tak vařené. Jsou také běžně dostupné v konzervách a někdy i sušené.
-
Chanterelle (Girolle) Houby
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images
Lišky lišek, které jsou vlastní francouzské kuchyni, jsou ve tvaru vázy, jasně žluté až oranžové a drahé, pokud jsou čerstvé. Ořechové a jemné chuti a textury, jsou také k dispozici sušené a konzervované. Lišky příliš nevařte, abyste se vyhnuli ztuhnutí a sloužili jako příloha nebo přidávali těstoviny a rizoto.
-
Houby Cremini (Italian Brown)
Westend61 / Getty Images
Houby Cremini mají přirozeně tmavé čepice, jejichž barva sahá od světle hnědého až po bohatou hnědou. Často se nacházejí u knoflíkových hub v obchodě s potravinami a jsou o něco větší a dražší. Někdy se nazývají „baby bella“ houby, protože jsou mladší a menší verzí hub portabelly. Nahrazujte houby na polévky, sautés a další a přidejte plnější chuť.
-
Shiitake (lesní nebo dubové) houby
Tim Graham / Getty Images Novinky / Getty Images
Houby Shiitake se pohybují v barvě od hnědohnědé po tmavě hnědou a mají široké, deštníkovité čepice až do průměru 10 palců se širokými otevřenými závoji a žhavými žábry. Mají bohatou, plnou chuť, téměř steakovou, s masovou texturou, když se vaří. Tyto houby lze vařit téměř libovolným způsobem, včetně smažení a pečení. Před ohřevem stonky odstraňte, ale vyhrazte si je pro polévku.
-
Hlívy ústřičné
Elizabeth Gaubeka / Moment / Getty Images
Skládaná čepice ústřičné houby připomíná ventilátor a pohybuje v barvě od měkké béžově hnědé až šedé. Mohou být konzumovány syrové v salátech, ale častěji jsou krátce vařeny, aby zvýraznily jejich jemnou chuť a sametovou strukturu. Někteří říkají, že tato houba má slabou chuť ústřic nebo mořských plodů, která odpovídá její fyzické podobě ústřicím.
-
Houby Enoki (Snow Puff)
Randy Mayor / StockFood Creative / Getty Images
S dlouhými stonky a malými, sněhově bílými čepicemi jsou tyto houby spojeny na základně a připomínají fazolové klíčky. Chuť je lehká a jemná, téměř ovocná, s křehkou texturou. Jsou také k dispozici v konzervách. Před použitím odřízněte komunální základnu. Používejte v sendvičích, salátech, polévkách a jako ozdoba. Používáte-li je ve vařeném pokrmu, přidejte je v poslední možné chvíli, protože nadměrné vaření může ztuhnout enoki.
-
Houby Portabello (Portabella)
Tobias Titz / fStop / Getty Images
Největší z komerčně dostupných hub jsou houby portabello zralá verze cremini. Jejich popularita se odvíjí od brilantní marketingové kampaně v 80. letech, kdy se prodávalo to, co bylo poté vnímáno jako „nadměrné“ běžné houby. Dlouhý pěstební cyklus mu dodává hlubokou chuť podobnou masu a podstatnou texturu. Jsou chutné vařené celé nebo nakrájené na plátky - grilované, pečené, smažené nebo smažené. Ujistěte se, že oříznutí suché, vláknité části stonku.
-
Houby Porcini (Cepe nebo Bolete)
Laurence Mouton / Agentura PhotoAlto RF RF / obrázky Getty
Oblíbená v toskánských receptech, světle hnědé hříbky připomínají muchomůrku v pohádce. Vážení od pár uncí do libry, s čepičkami o průměru 1 až 10 palců, mají hříbky hladkou masovou strukturu s výraznou chutí. Jsou chutné vařené různými způsoby a mohou si udržovat svůj tvar, když jsou použity v polévek a dušených masech. Houby jsou k dispozici v mnoha stupních a mohou být drahé a prodávají se také sušené.
-
Morel Houby
Aberration Films Ltd / Science Photo Library / Getty Images
Příbuzný z vysoce ceněné lanýžové houby jsou hnědé až tmavě hnědé, kuželovité a houbovité s kouřovou, zemitou a ořechovou chutí. Čím tmavší houba, tím výraznější chuť. Tato houba musí být dobře čištěna, je-li čerstvá, protože má ztlumenou hlavu. Stejně jako lanýž, je to drahé, ale také k dispozici v konzervách a sušených.
