Clive Champion / Getty Images
Couverture je jméno dané určité třídě kvalitní čokolády. Všechny čokoládové tyčinky obsahují mnoho stejných základních složek - kakaové sušiny, kakaové máslo, cukr a možná přísady, jako je vanilka, sójový lecitin nebo sušené mléko. Couverture čokoláda, na rozdíl od běžné čokolády, je rozdrcena na jemnější strukturu během výrobního procesu a obsahuje větší procento kakaového másla ve srovnání s ostatními složkami. Tyto dva rozdíly vytvářejí vynikající chuť a texturu, díky které je couverture preferovanou čokoládou pro temperování a povzbuzování lanýžů, bonbonů a dalších jemných bonbónů.
V Americe přesné normy pro čokoládu couverture uvádějí, že čokoláda couverture musí obsahovat minimálně 35 procent kakaové sušiny a 31 procent kakaového másla. 31 procent je jen minimální množství a některé čokolády couverture obsahují až 39 procent kakaového másla. Čím více kakaového másla čokoláda obsahuje, tím tekutější je při roztavení, a proto je preferovanou volbou pro temperování.
Použití Couverture Chocolate
Couverture je ideální pro temperování a máčení, a to je místo, kde opravdu svítí. Použijte jej v jakémkoli receptu na cukrovinky, kde chcete povlak s čokoládovou příchutí, krásným leskem a zdravým „prasknutím“, když se kousnete do cukrovinek. Použijte jej k výrobě čokoládových tyčinek, zakrytí lanýžů nebo k vytváření shluků nebo štěkání.
Můžeš péct s pláštěm? Záleží. Protože obsahuje větší procento kakaového másla, může se chovat jinak v receptech, které vyžadují rozpuštěnou čokoládu, jako jsou koláče nebo sušenky. Různé podíly tuku na cukru a kakaové sušině mohou být problémem v závislosti na receptu. Ve většině případů je nejlepší péct čokoládu určenou k pečení a uložit polevu na namáčení.
Kde koupit Couverture Chocolate
Často můžete nakupovat přímo z webových stránek konkrétní společnosti nebo navštívit distributory čokolády, jako je World Wide Chocolate, Chocosphere nebo Gourmail. Amazon dokonce nese některé druhy čokolády couverture!
Mnoho výrobců jemné čokolády vyrábí čokoládu couverture, včetně Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger a Valrhona. Neexistuje žádná „top“ nebo „nejlepší“ čokoláda couverture, která by doporučovala, protože jde o osobní vkus a preference. Naše doporučení je, pokud je to možné, vyzkoušet různé značky v průběhu času, abyste našli svou oblíbenou polevu.
Co vědět o čokoládových odrůdách
