Juanmonino / Getty Images
- Celkem: 70 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 10 minut
- Výnos: Asi 8 oz (8 porcí)
Sýr Queso fresco je krémový čerstvý (nezralý) sýr, obvykle vyrobený z kravského nebo kozího mléka. To není vždy snadno dostupné pro nákup severně od rovníku, protože to není opora severoamerické stravy. Ale je tak snadné si ho vyrobit doma, není důvod ho kupovat.
Tento typ sýra je vyroben z ohřátého mléka, které je sraženo kyselinou. Není třeba syřidla ani jiných ingrediencí - trik udělá ocet nebo citronová šťáva. Jakmile se sraženina vytvoří, je syrovátka napnutá a sraženina může být vtlačena do pevnějšího sýra nebo použita ve krémové, roztíratelné formě. (Technicky se na některých místech queso fresco připravuje se syřidlem a queso blanco je termín pro tento sýr vyrobený z kyseliny).
Jednou z výhod výroby tohoto sýra je, že můžete ovládat jeho strukturu. Queso fresco tvaroh může být “slisovaný” do pevnějšího sýra, který může být nakrájený, rozdrobený, a dokonce smažený (tento sýr není “roztavit”). Nebo si to jednoduše přetáhněte tenkou vrstvou a užijte si krémovější a roztažitelnější texturu. Queso fresco se těší na všem, od arepů přes brambory až po banány, a dokonce se používá v omáčkách a pečeném zboží.
Ingredience
- 1/2 galonu plnotučného mléka
- 1/2 šlehačky
- 1 šálek podmáslí
- 1 polévková lžíce soli
- 4 až 5 lžic octa (jablečný mošt nebo destilovaný bílý ocet)
Kroky, jak to udělat
Umístěte mléko, smetanu, podmáslí a sůl do velkého hrnce a zahřejte na střední teplotu.
Zahřívejte za stálého míchání, dokud teplota nedosáhne 190 ° C (nebo téměř k varu). Odstraňte z tepla.
Zamíchejte ocet, jednu polévkovou lžíci najednou. Malé sraženiny se začnou tvořit. Mírně míchejte asi 5 minut, a pak nechte směs vychladnout dalších 10 minut.
Vyrovnejte velký cedník se 2 až 3 vrstvami tenkého plátna. Do cedníku nalijte pomalu mléčnou směs a nechte syrovátku (čirou tekutinu) odtéct. (Můžete syrovátku uložit a použít ji v pečeném zboží, místo podmáslí nebo jogurtu. Nebo ji nakrmte do koz!).
Když se většina syrovátky vypustí a sýr je dostatečně chladný, aby se s ním dalo manipulovat, zvedněte okraje sýrového plátna nahoru a kroucením, přičemž sýr bezpečně zabalte do sýrového plátna. Vytlačte přebytečnou syrovátku. Na dřez zavěste tašku sáčku (např. Pomocí klipsny ji podejte z kohoutku) a nechte syrovátku odtékat asi hodinu.
V tomto okamžiku, jakmile je sýr dobře vypuštěn, můžete sýr skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě.
Jak stisknout tvaroh pro pevnější, tvarovaný sýr
Na plech na pečení nebo na rovnou misku položte prstenovou formu (nebo čistou, prázdnou kovovou plechovku s odstraněným víkem). Lžíce tvarohu uvnitř prstenu.
Zakryjte je kusem voskového papíru a poté na ně přitlačte jinou plechovku nebo něco těžkého. Je ideální, pokud najdete něco, co se vejde do obvodu prstence nebo může. Jedním z řešení je vyříznout kruh těžké lepenky, který je jen menší než obvod prstence / plechovky. Položte kartonový kruh na voskový papír a poté použijte něco jako menší plechovku, aby se váha nahoře zvýšila. (Kartonový kruh pomůže rozložit hmotnost rovnoměrněji).
Vložte sýr do chladničky a stiskněte po dobu 3 až 4 hodin nebo přes noc.
Odstraňte plísně a zabalte sýr plastovým obalem nebo vložte do vzduchotěsné nádoby.
Spropitné
- Sýr skladujte až 1 týden v lednici.
Značky receptů:
- sýrový dip
- queso freska
- předkrm
- jihoamerický
