Smrk / Ulyana Verbytska
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 15 minut
- Výnos: 4 až 6 porcí (1 1/2 šálků)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 366 | Kalorie |
| 35 g | Tlustý |
| 6g | Sacharidy |
| 6g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 až 6 porcí (1 1/2 šálků) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 366 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 35g | 45% |
| Nasycený tuk 20g | 102% |
| Cholesterol 232 mg | 77% |
| Sodík 65 mg | 3% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 6 g | 2% |
| Dietní vláknina 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Vápník 67 mg | 5% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tato klasická francouzská omáčka je vyrobena z redukce octa a vína smíchaného s šalotkou a estragonem a zahuštěná žloutky a máslem. Světle žlutá, hladká a krémová omáčka se podává s masem, rybami, vejci a zeleninou a je obzvláště lahodná s celou pečenou svíčkovou.
Bernaise byla považována za „dítě“ holandské omáčky, jedné z pěti francouzských „omáček matek“. To je věřil, že to bylo vynalezeno šéfkuchař Collinet v 1836 u otevření jeho restaurace, Le Pavillion Henri IV, se blížit k Paříži, Francie. Jméno je odvozeno z Bearn, Francie, kde se narodil Henry IV Francie.
Metoda je zde tradiční způsob výroby Bearnaise pomocí dvojitého kotle ke snížení tekutin a šlehání vaječných žloutků. Můžete narazit na recepty vyžadující mixér, který také funguje dobře. Jakmile se budete cítit pohodlně při výrobě medvědice, budete si moci vyzkoušet mnoho dalších francouzských omáček, protože techniky jsou velmi podobné.
Ingredience
- 1/2 libry nesoleného másla
- 1/4 šálku octa bílého vína
- 1/3 šálku suchého bílého vína
- 4 šalotky (jemně nasekané)
- 2 lžíce čerstvých listů estragonu
- 4 bílé pepře (drcené)
- 4 velké žloutky
- 4 kostky ledu
- 1/4 lžičky soli
- Špetka kajen
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk / Ulyana Verbytska
Zahřejte máslo v mírném hrnci na mírném ohni, dokud se neroztaví.
Smrk / Ulyana Verbytska
V jiném středně reaktivním hrnci vařte ocet, víno, šalotku, estragon a pepř na mírném ohni, dokud se nezmění na asi 1/4 šálku.
Smrk / Ulyana Verbytska
Napětí do horní části dvojitého kotle.
Smrk / Ulyana Verbytska
Zlikvidujte pevné látky a rozšlehejte žloutky do zbývající kapaliny.
Smrk / Ulyana Verbytska
Horní část dvojitého kotle umístěte na dno dvojitého kotle, který obsahuje ponořenou vodu. Ujistěte se, že se vařící voda nedotýká dna pánve směsí vajec. Neustále šlehat.
Smrk / Ulyana Verbytska
Druhý, kdy žloutková směs začne mírně zahušťovat, vyjměte pánev z horké vody a pokračujte v šlehání.
Smrk / Ulyana Verbytska
Vypněte ohřev a ke dnu dvojitého kotle přidejte 4 kostky ledu, aby se horká voda trochu ochladila.
Smrk / Ulyana Verbytska
Vložte žloutky zpět nad horkou vodu. Rozšlehejte rozpuštěné máslo a velmi pomalu pokapejte.
Smrk / Ulyana Verbytska
Pokud omáčka kdykoli vypadá, jako by se měla zlomit, vyjměte pánev a pokračujte v šlehání, abyste ji vychladli nebo rozšlehejte v 1 čajové lžičce studené vody.
Smrk / Ulyana Verbytska
Při neustálém šlehání, šlehání do soli a kajenský pepř.
Smrk / Ulyana Verbytska
Pokud je přidáno celé máslo, ochutnejte a podle potřeby přidejte další sůl nebo kajenský pepř.
Používá se jako omáčka na maso, ryby, zeleninu nebo pečenou vepřovou panenku.
Smrk / Ulyana Verbytska
Značky receptů:
- omáčka
- francouzština
- rodinná večeře
- omáčky
