Smrk
- Celkem: 2 hodiny 50 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 2 hodiny 30 minut
- Čas do kmene: 20 minut
- Výtěžek: 6 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 388 | Kalorie |
| 15 g | Tlustý |
| 30 g | Sacharidy |
| 32 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 388 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 15g | 20% |
| Nasycený tuk 5g | 25% |
| Cholesterol 73 mg | 24% |
| Sodík 1616 mg | 70% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 30 g | 11% |
| Dietní vlákno 3g | 11% |
| Protein 32g | |
| Vápník 127 mg | 10% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Jasný, tmavě zlatý kuřecí vývar je úžasný nejen na pohled, ale chuť je božská.
Tento snadný recept používá zbytkové kuře a jatečně upravené tělo z nedělní večeře. Pokud nemáte jatečně upravené tělo, použijte dvě kuřecí stehna a křídla.
Tam jsou některé krásné lehké kuřecí polévky a zásoby tam jako tradiční skotská kohout-a-pórek polévka, ale žádný z nich nemá stejnou hloubku chuti jako consommé.
Ingredience
- 1 vařené kuřecí tělo (kůže a tuk odstraněny)
- 1 střední cibule (kůže na polovinu)
- 1 velká mrkev (omytá a zhruba nasekaná)
- 1 stonek celeru (praný a zhruba nasekaný)
- 1 stroužky česneku (kůže na)
- Malý hrst čerstvého estragonu
- Velká hrstka petrželky (listy a stonky)
- 1 bobkový list
- 3 velké vejce bílé
- Volitelné: 2 až 3 kapky kuchyňské kytice (nebo jiné tekuté šťávy, která se zhnědne)
- Sůl a pepř
Kroky, jak to udělat
Do velké zásoby nebo pánev dostatečně velké, aby pojaly jatečně upravené tělo a veškerou zeleninu, vložte jatečně upravené tělo, cibuli, mrkev, celer, česnek, estragon, petržel a bobkový list.
Smrk
Zakryjte studenou vodou a přiveďte k mírnému vařícímu se vaření.
Smrk
Vařte na mírném varu po dobu 1 1/2 až 2 hodin. Pokud se voda začne vařit, přidejte další, protože přísady musí být pokryty vodou.
Po přidělené době vaření ochutnejte pažbu. Měl by mít dobrou chuť kuřecího masa a pozadí na zeleninu a byliny. Pokud ne, vařte chvíli déle.
Napněte pažbu velkým cedníkem a pevné látky zlikvidujte.
Smrk
Vraťte tekutinu na pánev. Přiveďte zpět k varu a snižte přibližně o čtvrtinu.
Smrk
Nechte kapalinu vychladnout a potom vložte do chladničky na 1 hodinu.
Smrk
Z povrchu odstraňte veškerý tuk.
Smrk
Poté přidejte vaječné bílky a důkladně rozšlehejte.
Smrk
Tekutinu přiveďte do varu po celou dobu. Pokud chcete tmavší vývar, přidejte volitelnou kuchyňskou kytici.
Smrk
Jemně vařte bez míchání po dobu 15 minut, dokud vaječné bílky nevytvoří na povrchu kůru.
Smrk
Vyrovnejte sítko kouskem čistého, nepoužitého mušelínu nebo čajové utěrky, která byla omyta čistou vodou (viz poznámka níže). Jemně nabruste kůru do síta a poté pomalu nalaďte tekutinu přes kůru, nechte tekutinu projít kůrou a sítem, než přidáte další. NEDOTÝKEJTE SE POTŘEBNÝM PAPÍREM (způsobí to zamlžení vývaru).
Smrk
Vraťte čirou tekutinu na pánev a zahřejte ji horkou, ale ne vroucí. Tato polévka se nejlépe podává teplá až horká (nikoli vařící), protože zvyšuje chuť. Chladné vývarky nejsou tak chutné.
Zahřejte polévku na horkou, ale ne vroucí a rozdělte mezi šest horkých talířů polévky, podle potřeby ozdobte a ihned podávejte.
Spropitné
- Vzhledem k jemné chuti této polévky předá mušelín nebo utěrka praná v saponátu chuť do konzerva. Pokud je to možné, vždy používejte nový kus mušelínu.
Značky receptů:
- Mrkev
- večeře
- francouzština
- zimní
