Srdjan Stefanovic / Getty Images
Pohanka je semeno rostliny zvané "Fagopyrum esculentum". Souvisí to s rebarborou, nikoli s pšenicí, žitem nebo ječmenem a přes matoucí název je pohanka bezlepková.
Pohanka má původ v Číně, ale nejčastěji se objevuje v receptech z Ruska, Francie a Japonska na palačinky, blinis, crêpes a soba nudle.
Kromě toho, že se pohanka používá ve směsích palačinek, není v USA receptem receptů. To je příliš špatné, protože toto jedinečné jídlo GF chutná skvěle a může skutečně zvýšit nutriční hodnotu bezlepkových receptů.
Jak se Pohanka prodává?
Pohanka lze zakoupit jako krupici (loupaná celá pohanka), jako kasha (toastové pohankové krupice), jako tmavě mletou mouku a jako lehce mletou mouku. Tmavá pohanková mouka obsahuje kousky tmavého pohankového trupu a má mnohem výraznější, zemitou chuť než mouka mletá z loupaných krup, které mají mírně neutrální chuť.
Pohanka obsahuje vysoce kvalitní rostlinné proteiny
Vědci z potravin zjistili, že pohanka je bohatým zdrojem toho, co se nazývá „biologicky dostupný protein“. To znamená, že pohanka má vyvážený sortiment esenciálních a neesenciálních aminokyselin, stavebních bloků proteinu. To je považováno za vynikající zdroj bílkovin ve srovnání s pšenicí, rýží a dokonce proso.
Pohanka je bohatým zdrojem antioxidantů
Stejně jako citrusové plody je pohanka bohatým zdrojem rutinu, silného flavonoidního antioxidantu. Je také dobrým zdrojem vitamínu E, dalšího silného antioxidantu.
Antioxidanty zabraňují poškození buněk a podporují dobré zdraví. Bezlepková mouka s vysokým obsahem antioxidantů je skutečným bonusem!
Pohanka je vynikajícím zdrojem minerálů
Porovnání minerálního obsahu pohankové mouky a rýžové mouky ukazuje, že pohanková mouka má:
- 4krát více železa3krát více vápníkuVer 9krát více hořčíku Téměř 6krát více draslíkuO dvakrát tolik zinku, mědi a manganu
Nahrazením části rýžové mouky v receptech bez lepku za pohankovou mouku se recepty bez lepku staly lepším zdrojem nezbytných minerálů.
Zdroj: Nutriční srovnání minerálních charakteristik pohanky a obilovin , Sayoko Ikeda a kol., Gakuin University, Kobe Japan, srpen 2006
Pohanka je dobrým zdrojem rozpustných dietních vláken
Rozpustná vláknina je druh vlákniny v potravě, která drží vodu jako houba. Tvoří gel, který je zodpovědný za zpomalení času potřebného pro jídlo trávením trávicího traktu. Podporuje zdravé trávení a vstřebávání živin v potravinách. Rozpustná vláknina také zpomaluje absorpci glukózy, která podporuje zdravý metabolismus glukózy a je také známo, že snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Jeden šálek loupané obiloviny obsahuje asi 4, 5 g vlákniny. Pro srovnání, 1 šálek ovesné vločky obsahuje asi 3, 96 gramů vlákniny.
Jak používat Pohanka v receptech bez lepku
Nejlepším důvodem přidání pohanky k bezlepkovým receptům je zlepšení nutriční kvality vaší stravy. Pohanka je vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny, antioxidanty, rozpustná vláknina a minerály.
- Použijte celou tmavou pohankovou mouku k výrobě zemitých bezlepkových lívanců a bezlepkových palačinek. Pomocí lehké pohankové mouky nahraďte až polovinu rýže, fazole, čiroku nebo sojové mouky používané v bezlepkových receptech pro sušenky, vdolky, rohlíky, a chléb. Anglické muffiny bez lepku jsou dobrým příkladem receptu, ve kterém byla část celkové směsi bezlepkové mouky nahrazena lehkou Pohankovou moukou s vynikajícími výsledky. Lehká pohanková mouka také velmi dobře funguje jako zahušťovadlo pro polévky, dušené maso a omáčky. Krupice z mleté pšenice se frézují trupem celého jádra pohanky a lehkým drcením. Krupice může být podávána jako horká cereálie nebo používána k mletí domácí lehké pohankové mouky. Kaša se vyrábí opékáním krupice z pohanky. Toastový kasha má lahodnou ořechovou příchuť. Může být použit v granolových receptech, sloužil jako horká uklidňující cereálie nebo jako Easy Kasha Side Dish.
