Smrk jíst / Diana Chistruga
- Celkem: 80 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 60 minut
- Výtěžek: 6 porcí
Pozole (prohlásil poh-SOH-leh), někdy hláskoval posole v jihozápadních Spojených státech, je hlavní jídlo mexické strany; vlastenecké svátky, svatby a dny svatých patronů se často slaví kouřící mísou této voňavé, uklidňující polévky. Kuřecí verze ( pozole de pollo ) této klasiky, která byla původně vyrobena z pomalu vařeného vepřového masa, se v posledních letech stala populární.
Následující recept vám ukáže, jak vyrobit základní „bílý“ nebo „obyčejný“ pozol, a poté vám nabídne několik dalších ingrediencí potřebných k přeměně tohoto na červenou nebo zelenou verzi. V každé ze svých odrůd se prospívá pozoleho přitažlivosti a příjemnému stavu potravin díky svým hlavním složkám: horký, svěžím vývar, lehce žvýkaná kukuřice, maso a množství jasných, křupavých ozdob.
Výroba tradičního puolu od nuly zahrnuje nixtamalizaci kukuřičných jader, což je proces náročný na práci, který trvá alespoň pár dní. Taková komplikovaná příprava stojí za námahu, když člověk dělá desítky porcí pro zvláštní příležitost. V této verzi si však můžete připravit lahodně aromatickou polévku s mnohem menším úsilím, čímž z vašeho pozolu uděláte skvělý každodenní typ jídla. Neváhejte však sloužit na večírku - vaši hosté budou vděční, že jste to udělali.
Ingredience
- 1 velká cibule (nakrájená na polovinu)
- 1 1/2 libry vykostěné kuřecí prsa a / nebo stehna
- 12 šálků kvalitní kuřecí vývar
- 2 stroužky česneku (jemně nakrájené)
- 1/4 lžičky mletého kmínu
- 1 1/4 libry připravené (vařené) hominy
- 2 lžičky soli
- Volitelné: 1/2 lžičky sušené epazoty
- Ozdoba: 3/4 libra bílého zelí (nebo fialové zelí)
- Ozdoba: 6 ředkviček střední velikosti
- Ozdoba: 6 až 8 mexických limetek
- Ozdoba: 1/4 šálku sušeného oreganu
- Ozdoba: 2 polévkové lžíce práškového chilli papričky (nebo drceného sušeného chilli papričky, jako je piquín nebo ancho chile)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Nakrájejte polovinu cibule na 3 části.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Do velkého polévkového hrnce vložte nakrájenou cibuli a kuře do vývaru a mírně vařte asi 30 minut, dokud se kuře vaří.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Odstraňte a zlikvidujte veškerou pěnu, která stoupá na horní část varné kapaliny.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Vyjměte kuře a nechte ho dostatečně vychladnout, abyste s ním mohli bezpečně manipulovat. Vyjměte kousky cibule z vývaru a zlikvidujte je. Nařežte nebo nakrájejte kuře na kousky, které se vejdou na polévkovou lžičku. Zlikvidujte veškeré kosti, tuk nebo chrupavku.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Vraťte kuře na vývar a přidejte česnek a kmín.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Vyprázdněte připravenou hominii do sítka. Opláchněte je pod tekoucí vodou a poté vypusťte.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Do vývaru přidejte hominy, sůl a epazoty (pokud používáte). (Ačkoli epazota je volitelná, použijte ji, pokud můžete, protože přidává do polévky nádhernou rustikální poznámku.)
Smrk jíst / Diana Chistruga
Nechte vývar jemně vařit po dobu 20 až 30 minut, aby se příchutě mohly roztavit.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Chcete-li připravit ozdobu, nakrájejte zelí na kousky, které nejsou na každé straně větší než 2 nebo 3 palce. Rozdělte každý kus strouhankou nebo nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky. Roztřepejte zelí prsty, aby se plátky od sebe oddělily. Vložte zelí do servírovací mísy.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Odřízněte stonek a ocas každého ředkvičky. Řezané ředkvičky rozdělte na poloviny nebo čtvrtiny a poté každý kousek nakrájejte.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Kostky druhou polovinu cibule. Rozřežte limety na poloviny nebo čtvrtiny.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Nakrájené ředkvičky, nakrájenou cibuli a nakrájené limety položte na servírovací talíř nebo do mísy.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Umístěte sušené oregano a práškový chile pepř do malé servírovací misky - buď spolu vedle sebe do mělké mísy, nebo do samostatných malých kořeninových jídel.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Před servírováním pozole ho ochutnejte a v případě potřeby přidejte další sůl. Domácí jídla často potřebují více soli, než byste si mysleli.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Podávejte polévku velmi horkou v hlubokých miskách; Nezapomeňte, že budou přidány ozdobné obaly na pokojovou teplotu, které polévku výrazně ochlazují.
Smrk jíst / Diana Chistruga
Tipy
- Komerčně připravenou hominy lze nalézt v plechovkách nebo nádobách na polici obchodu s potravinami nebo ve vakuově uzavřených sáčcích v chlazeném obalu. Můžete použít sušené hominy, ale přidalo by se to dalších 12 hodin k času vaření. Vyzdobte si ozdobu, aby si každý host mohl připravit svou porci podle chuti. V Mexiku jsou ozdoby často vyzvedávány prsty, aby se daly do mísy pólů, ale pro každou složku můžete poskytnout kleště nebo lžíce. Ručně vymačkejte limety nebo použijte limetový stlačovač přímo nad miskou polévky tak, aby právě šťávy chutnaly vývar. V Mexiku je pozole často podáván s tostadas (relativně plochý pečený nebo smažený kukuřičný tortilla) slaný mexickou crema (nebo zakysanou) smetanou) a posypané strouhaným nebo drobivým sýrem. Použijte originální mexický sýr pro nejlepší chuťový zážitek; zkuste rozpadat queso fresku nebo strouhaným sýrem Cotija nebo añejo. Pokud je to možné, připravte si pozol jeden den před tím, než ho plánujete podat, a poté jej uskladněte v lednici, dokud nebude čas znovu zahřát. Pozole je jedním z těch úžasných pokrmů, které jsou příští den ještě chutnější.
Varianty receptů
- Mnoho Mexičanů chce přidat ozdobu domácí mexické stolní omáčky nebo lahvové horké omáčky. Olejová salsa de chile de arbol je pro toto použití tradiční, nebo jakákoli omáčka se sušenými červenými chilli nebo komerční horkou omáčkou, jako je Valentina, Búfalo nebo Tapatío. Někteří lidé dávají přednost použití nakrájeného salátu (římský nebo jiný tuhý, značná rozmanitost) místo zelí pro ozdobu. Salát není tak křupavý jako zelí, ale je to dobrá náhrada za vybíravé jedlíky, kteří nebudou jíst syrové zelí nebo kteří mají potíže s trávením kelímkové zeleniny. Pokud dáváte přednost vepřovému masu, můžete použít tento stejný recept na výrobu lahodného vepřového pozole. Pomalu vařte kousky vykostěného vepřového masa zakryté ve 12 šálcích vody spolu s půlkou cibulkou asi tak hodinu, až do velmi něžné nabídky. Vynechejte kuřecí vývar a použijte tekutinu, ve které je maso vařené, po zbytek receptu. Další možností je použít polovinu vepřového a napůl kuře. Chcete-li vyrobit Pozole Rojo de Pollo nebo Red Chicken Pozole: Kromě standardních receptur budete potřebovat 2 nebo 3 sušené červené chilli (chile guajillo nebo chile ancho nebo některé z nich). Rozřízněte každý chile a odstraňte semena; zlikvidujte semena a stonek. Nechte chilli namočit do 1 šálku velmi horké vody po dobu asi 15 minut, dokud nezměknou. Do míchačky vložte chilli, namočenou vodu, česnek, kmín a trochu kuřecího vývaru a zpracovejte, dokud se nevyhladí. Napněte tuto směs, je-li to žádoucí, a poté ji nalijte do vývaru a pokračujte podle receptury podle pokynů. Chcete-li vyrobit Pozole Verde de Pollo nebo Green Chicken Pozole: Pro tuto lahodnou, herby odrůdu pozole budete potřebovat (kromě ingredience uvedené v hlavním receptu): 12 uncí tomatillos, 1 svazek koriandru, 1 malá svazek petrželky a 1 nebo 2 malé čerstvé zelené papriky (jako jalapeño nebo serrano). Jemně vařte tomatillos v dostatečném množství kuřecího vývaru, který zakryje asi 10 minut nebo dokud nezmění barvu ze světle zelené na olivovou zelenou. Odstraňte stonky a semena z chilli papričky. Odřízněte kořeny nebo vadné části z koriandru a petrželky. Do mixéru vložte tomatillos, jejich tekutinu na vaření, chile (s), koriandr a petržel (listy a stonky obou bylinek), česnek a kmín a zpracovejte, dokud nezískáte relativně hladkou směs. Nalijte tuto směs do vývaru a pokračujte podle receptu podle pokynů.
Značky receptů:
- kuřecí hlavní
- pozdní snídaně
- latinský
- narozeniny
