punkin3.14 / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Celkem: 3 hodiny 45 minut
- Příprava: 3 hodiny
- Cook: 45 minut
- Výnos: 1 bochník (10 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 123 | Kalorie |
| 5g | Tlustý |
| 19g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 bochník (10 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 123 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 6% |
| Nasycený tuk 2g | 12% |
| Cholesterol 9 mg | 3% |
| Sodík 613 mg | 27% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 19 g | 7% |
| Dietní vlákno 1g | 4% |
| Protein 1g | |
| Vápník 40 mg | 3% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Existuje řada legend o tom, jak se chléb Anadama jmenoval. Nejoblíbenějším příběhem je rybář z Nové Anglie, kterého už unavilo jíst kukuřičnou moučku a melasovou kaši, kterou vyrobila jeho manželka Anna. Jednoho večera, po dlouhém dni rybaření, se vrátil domů a ve vzteku hněvem šel do kuchyně, aby udělal něco jiného k jídlu. Pečel bochník chleba s použitím ingrediencí, které mohl najít v kuchyni, a když jedl jeho chléb, zaslechl mumlání: „Anna, zatraceně.“
Ingredience
- 1/4 šálku vody (zahřátá na 95 až 110 F)
- 2 1/4 lžičky / 1 oz. droždí (aktivní suché)
- 3/4 šálku vody (vroucí)
- 3 lžíce másla
- 1/2 šálku kukuřičné mouky (žlutá)
- 1/4 šálku melasy
- 1 lžíce cukru
- 2 lžička soli
- 3 1/2 šálků mouky
Kroky, jak to udělat
Do malé misky přidejte 1/4 šálku teplé vody a droždí. Míchejte, dokud se kvasnice nerozpustí, a odložte stranou. V malém hrnci přiveďte 3/4 šálku vody k varu. Ve velké míse nalijte do vroucí vody. Přidejte máslo, kukuřici, melasu, cukr a sůl. Míchejte, dokud se máslo úplně neroztaví. Nechte vychladnout, dokud se nezahřeje. Smíchejte v kvasnicovém roztoku. Začněte míchat mouku, vždy po jednom šálku, dokud není těsto příliš silné na to, aby se promíchalo. Obraťte se na pomoučenou desku a hnětejte těsto, podle potřeby přidejte mouku, dokud nebude těsto hladké, nelepivé.
Vložte těsto do máslové mísy a otočte jej tak, aby horní strana těsta byla máslová. Přikryjte a nechte zvednout až do dvojnásobné velikosti, asi hodinu. Dělejte těsto. Vypněte na flourované desce a hnětejte těsto asi 3 minuty. Rozvařte těsto do velkého obdélníku a stočte ho do formy chleba. Štípněte švy a zastrčte pod konce. Předehřejte troubu 375 stupňů F. Máslo na jeden chléb. Na kastrol posypeme tenkou vrstvu kukuřičné mouky a do pánve dáme bochník. Zakryjte a nechte zvednout, až se zdvojnásobí, nebo asi 30 minut.
Aby byl chléb lesklý, porazte 1 vejce bílou v misce. Natřete bílé vejce na chléb. Pomocí ostrého nože udělejte přes horní část bochníku dvě nebo tři lomítka, abyste zabránili popraskání kůry. Pečeme chléb při 375 ° C po dobu asi 45 minut, nebo dokud není chléb krásný tmavě hnědý. Odstraňte chléb z pánve a nechte vychladnout na stojanu.
Tipy
- Aby se zabránilo přilepení melasy na odměrku, vložte lžíci do malého množství oleje na vaření. Chlébová mouka obsahuje vyšší množství lepku než všestranná mouka. To znamená, že chléb vyrobený z chlebové mouky poroste výše než chléb vyrobený z univerzální mouky. Můžete si vytvořit svůj vlastní chléb mouku přidáním 1 1/2 lžičky lepku do každého šálku všestranné mouky, kterou používáte ve svém chlebovém receptu. Uchovávejte mouku řádně, abyste ji nezkazili.Uchovávejte kvasinky uložené ve vzduchotěsné nádobě a v lednici. Teplo, vlhkost a vzduch ničí droždí a zabraňují růstu chlébového těsta. Použijte balenou vodu místo vody z kohoutku, abyste si vytvořili pečivo. Změkčovače vody a chlorovaná veřejná voda mohou někdy zabít kvasinky potřebné k tomu, aby se vaše chléb těsto zvedlo. Brush bochníky s máslem okamžitě po pečení produkovat měkkou kůru.Brush bochníky s mlékem před pečením k výrobě tmavé, lesklé kůry.Brush bochníky s vejcem bílá před pečením, aby vytvořila lesklou krustu. Postřik bochníků vodou, zatímco pečou, vytvoří křupavou kůrku.
Značky receptů:
- Droždí chléb
- americký
- rodinná večeře
- chléb
