bokchoi / Flickr
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 20 minut
- Marinate: 60 minut
- Výnos: Slouží 4
Dum Pukht znamená pomalé vaření v uzavřené nádobě. Tato oblíbená metoda vaření sahá stovky let. Téměř vždy se používá k vaření masných pokrmů a nepřidává se téměř žádná voda, takže maso vaří ve vlastních šťávách! Dum Pukht Biryani lze připravovat s jehněčím, kozím masem nebo kuřetem. Můj oblíbený je vyroben z kozího masa, takže to je to, co tento recept vyžaduje, ale neváhejte jej nahradit kterýmkoli jiným masem. Dum Pukht Biryani není jídlo, které se dá spěchat, ale až bude hotovo, bude se vám to líbit a čekání bude mít cenu. Je to skvělé jídlo sloužit na vaší příští večeři! Zkus to…
Ingredience
- 1 kg kozího masa (mám ráda nohu nakrájenou na 2-3 "kousky, kost na)
- Pro Marinádu:
- 2 šálky hladkého jogurtu (čerstvý, hustý, neslazený)
- 2 zelené chilli (nasekané velmi dobře)
- 1/4 šálku koriandru (čerstvé lístky koriandru, sekané velmi jemně)
- 1 špetka kurkumy
- 1 lžičková sůl
- 1 čajová lžička červeného chilli
- 1 čajová lžička garam masala
- Pro omáčku:
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje (nebo řepkového nebo slunečnicového oleje na vaření)
- 2 velké cibule (nasekané velmi jemně nebo nastrouhané)
- 1 polévková lžíce česnekové pasty
- 1 polévková lžíce zázvorové pasty
- 1 polévková lžíce mák (khus-khus - rozemletý na prášek)
- 1 polévková lžíce sušeného kokosu (rozemletá na prášek)
- 6 až 8 kešu (mletý na prášek nebo 1 polévková lžíce kešu ořechů)
- 3 velká rajčata (rozemletá na hladkou pastu v kuchyňském robotu)
- 3/4 kilogramy rýže (Basmati)
- 2 až 3 kapky oranžové barvy potravin
- 2 až 3 kapky zeleného potravinového barviva
- 1 lžičková sůl
- Pro oblohu:
- Několik pramenů šafránu
- 2 až 3 polévkové lžíce mléka (teplé)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Vložte všechny ingredience (včetně garam masala prášku) pro marinádu do velké nekovové mísy a míchejte, dokud se nevytvoří hladká marináda a všechny ingredience nejsou dobře promíchány.
Přidejte kousky kozího masa a promíchejte, abyste každý kus dobře oblékli. Držte pokřivenou misku a nechte ji v ledničce marinovat po dobu jedné hodiny.
Zahřejte olej na vaření v hluboké pánvi / hrnci a přidejte, pokud je horký, přidejte cibuli. Sauté, dokud cibule nezačne bledě zlatou barvu. Nyní přidejte zázvorové a česnekové pasty a restujte na minutu. To se nejprve rozbije, takže buďte opatrní, když se budete hýbat.
Přidejte khus-khus (mák), kokos, kešu a prášek na další 1-2 minuty, za stálého míchání, aby nedošlo ke spálení.
Přidejte rajčatovou pastu, kterou jste vyrobili dříve, a na minutu opečte.
Nyní přidejte nakládané kozí maso a marinádu do hrnce a dobře promíchejte, abyste vše promíchali.
Zakryjte a vařte, dokud se kozí maso nevaří tři čtvrtiny.
Během vaření masa připravte rýži. Za tímto účelem důkladně omyjte rýži pod tekoucí vodou, dokud voda nevyteče. Nyní vložte do hlubokého hrnce a přidejte dostatek vody, abyste rýži ponořili a jeli 2 palce nad její povrch. Vařte rýži na mírném ohni, dokud není téměř hotová. Chcete-li test, stačí stlačit zrno mezi palcem a ukazováčkem. Když to děláte, ve středu by mělo být ještě nevařené bílé jádro. Až se zbaví, vypusťte jej do cedníku a nechte jej stranou.
Namočte prameny šafránu do horkého mléka.
Předehřejte troubu na značku 4 ° F / 180 ° C / plyn 4.
Namažte hluboký pekáč a přidejte vrstvu vařené rýže na dno. Nyní přidejte polovinu kozího masa (a jeho omáčky) na horní část rýže. Přidejte další vrstvu rýže, další vrstvu masa a potom poslední vrstvu rýže (rýže-maso-rýže-maso-rýže.
Ozdobte ghí, šafránem a mléčnou směsí po celé horní části.
Miska pevně zakryjte. Pokud vaše jídlo nemá pevně zakryté fólií a položte na něj další pekáč stejné velikosti.
Pečte 20 minut v předehřáté troubě.
Vypněte troubu a nechte misku sedět v troubě, dokud nebudete připraveni k jídlu. Otevřete, pouze pokud jste připraveni k jídlu. Způsob, jak sloužit Biryani je jemně kopat lžičkou, abyste se dostali přes vrstvy.
Podáváme s Raita a Kachumbar salátem.
Značky receptů:
- Rýže
- entrée
- indický
- rodinná večeře
