Marocký bílý chléb (khobz).
Christine Benlafquihová
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 20 minut
- Doba náběhu: 75 minut
- Výnos: 2 bochníky (8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 87 | Kalorie |
| 5g | Tlustý |
| 9g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 bochníky (8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 87 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 7% |
| Nasycený tuk 1g | 3% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 759 mg | 33% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 9 g | 3% |
| Dietní vlákno 1g | 4% |
| Protein 1g | |
| Vápník 28 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento recept je pro základní marocký bílý chléb, často označovaný jako síla , stejné francouzské slovo používané mnoha Maročany pro silnou bílou mouku. Nazývá se také khobz (nebo kessra nebo aghroum) a vyznačuje se kulatým, plochým tvarem a mírně hrubou texturou.
Mimo Maroko můžete použít všestrannou mouku, ale je lepší používat ve Spojených státech chlebovou mouku nebo mouku s vysokým obsahem lepku, protože přinášejí nejlepší výsledky. Tento recept změňte nahrazením jiných mouček za bílou, nebo vyzkoušejte marocký celozrnný chléb.
Khobz se používá především k nabírání taginů a dalších potravin, ale je také vynikající jako sendvičový chléb. Menší bochníky lze snížit na polovinu a pak plnit; Větší bochníky mohou být nakrájeny na klíny, které pak mohou být jemně otevřeny a plněny.
Ingredience
- 4 šálky mouky (upřednostňuje se vysoce lepková nebo chlebová mouka)
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky cukru
- 1 polévková lžíce kvasinek (aktivní suché)
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 1 1/4 šálků teplé vody
Kroky, jak to udělat
Připravte dva plechy na pečení lehkým zaolejováním nebo poprášením pánví trochou kukuřičné mouky nebo krupice.
Mouku, sůl a cukr smíchejte ve velké míse. Připravte si velkou studnu ve středu směsi mouky a přidejte kvasnice.
Do jamky přidejte olej a vodu, za stálého míchání prsty rozpusťte kvasnice a poté promíchejte celý obsah mísy, aby se voda začlenila do mouky.
Otočte těsto na pomoučenou plochu a začněte hnětení těsta, nebo použijte stojanový mixér vybavený háčkem na těsto. Pokud je to nutné, přidejte mouku nebo vodu ve velmi malém množství, aby bylo těsto měkké a poddajné, ale nelepivé. Pokračujte v hnětení 10 minut ručně (nebo 5 minut strojem), nebo dokud těsto nebude velmi hladké a elastické.
Těsto rozdělte na polovinu a každou část tvarujte do hladké kruhové hromady. (Pokud chcete, můžete těsto rozdělit na čtyři až šest menších bochníků.) Těsto položte na připravené pánve, přikryjte ručníkem a nechte 10 až 15 minut odpočinout.
Poté, co těsto odpočívá, použijte dlaň k vyrovnání těsta do kruhů o tloušťce asi 1/4 palce. Zakryjte ručníkem a nechte vstát asi 1 hodinu (déle v chladné místnosti), nebo dokud těsto nevykročí, když lehce stlačíte prstem.
Zahřejte troubu na 435 ° F / 225 ° C.
Vytvářejte parní větrací otvory tak, že vroubkujete horní část chleba velmi ostrým nožem nebo na několik míst vystrkujete těsto vidličkou. Pečte chléb asi 20 minut - otáčejte pánve asi v polovině pekáčů - nebo dokud bochníky nejsou pěkně zbarveny a po klepnutí nezvládnou. Chléb přeneste do stojanu nebo do košíku s ručníkem, aby vychladl.
Spropitné
- Zbylý chléb se nejlépe zmrazí, pokud nebude konzumován ve stejný den.
Více o Khobzi
Ačkoliv se marocký chléb často označuje jako plochý chléb, pekařský marocký chléb je často tlustý přes palec, takže vypadá spíše jako kruhový bochník volného tvaru, než jaký by mnozí považovali za „plochý“. Čím větší je bochník, tím samozřejmě bude lichotnější khobz, ale stále ještě daleko od mnohem tenčích kvasinek, jako jsou naan , pita a injera .
Bez ohledu na tloušťku, tvar disku khobz umožňuje mnoho krust, což je ideální pro namáčení a nabírání taginů, salátů a dalších marockých pokrmů. Kůra je ve skutečnosti tak preferovaná, že mnoho Maročanů odstraní a zlikviduje měkký interiér z tlustších bochníků chleba.
Značky receptů:
- chléb
- marocký chléb
- marocký
- zpátky do školy
