ncognet0 / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 20 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 2 hodiny
- Výtěžek: 2 až 3 litry (10 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 265 | Kalorie |
| 1g | Tlustý |
| 49 g | Sacharidy |
| 16g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 až 3 litry (10 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 265 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasycený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 12 mg | 1% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 49 g | 18% |
| Dietní vláknina 14g | 49% |
| Protein 16g | |
| Vápník 147 mg | 11% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Ačkoli jsou fazole konzumovány v mnoha zemích Latinské Ameriky a po celém světě, pravděpodobně neexistuje žádná jiná země, která by s tímto jídlem úzce souvisí jako Mexiko. Fazole se tam připravují tisíci různými způsoby, ale nejzákladnější (a způsob, jakým začíná většina ostatních fazolových pokrmů), je to, co se nazývá frijoles de la olla , neboli „fazole“.
Frijoles de la olla se tradičně vaří v hliněném hrnci, který přidává do fazolí nádhernou rustikální chuť, ale mohou být také vyrobeny ve standardním kovovém hrnci na vaření, tlakovém nebo pomalém sporáku s vynikajícími výsledky.
Jak se děje s tolika potravinami, které jsou v kultuře zásadní, každý mexický kuchař má svůj vlastní zvláštní způsob přípravy fazolí. Následuje základní recept, který vás zahajuje na vaší vlastní verzi.
Ingredience
- 1 libra sušených fazolí (pinto, černá, flor de mayo nebo jiná odrůda)
- ½ cibule střední velikosti
- 2 stroužky česneku
- 3 litry vody
- 1 snítka epazotu (pokud připravujete černé fazole)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Vysušené fazole rozprostřete na stůl nebo jiný rovný povrch. Jeden po druhém sklouzněte každou fazoli ze stolu jednou rukou, chyťte ji druhou rukou a zanechte za sebou drobné kameny nebo jiné zbytky. Umístěte fazole do sítka a opláchněte.
Opláchnuté, odkapané fazole umístěte do středně velké až velké nádoby na vaření na středně vysokou teplotu. Přidejte vodu.
Nakrájejte cibuli a česnek a přidejte je do hrnce. Zakryjte nádobu a nechte ji vařit. Jakmile je dosaženo bodu varu, snižte teplotu na střední až nízkou teplotu, abyste udrželi stálý var, který nevytváří velké bubliny.
Fazole vařte, dokud nejsou měkké. Ujistěte se, že v hrnci je vždy dostatek vody. V případě potřeby přidejte vroucí vodu. Doba vaření se liší v závislosti na čerstvosti fazolí. Obvykle však boby zjemní hodinu a půl až dvě hodiny, i když mohou trvat o něco méně nebo trochu déle. Fazole se vaří, když se dá snadno rozbít mezi palcem a ukazováčkem.
Jakmile jsou fazole vařené, přidejte sůl a promíchejte. Pokud je sůl přidána před dokonalým uvařením fazole, brání tomu, aby zcela změkla.
Vychutnejte si lahodné, polévkové fazole v miskách jako příloha k grilovanému nebo smaženému masu, nebo použijte štěrbinovou lžíci, abyste připravili jen fazole, která doprovází jakékoli pikantní pokrmy - budete ohromeni tím, jak chutná je tato jednoduchá příprava.
Spropitné
- Zbytky používejte jako přísadu do jiných pokrmů, jako jsou fazole, fazolová polévka nebo fazole ranchero nebo zbytky chlazené vody pro opětovné ohřev; budou zhušťovat a stanou se chutnějšími pokaždé, když budou snězeny.
Značky receptů:
- fazole
- mexické fazole
- pozdní snídaně
- latinský
