Cultura RF / Diana Miller / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 15 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 90 minut
- Jednodenní chlazení: 8 hodin
- Výnos: Podává 8 až 10
Tato elegantní terina je k obědu nebo večeři při zvláštních příležitostech. Sestavení všech ingrediencí trvá nějakou dobu, ale konečný výsledek opravdu stojí za námahu. Ačkoli recept vyžaduje, abyste marinovali kachní prsa přes noc, bude to fungovat dobře za pár hodin. Terina se vaří den předtím, než ji chcete podávat, a chlazená, což gely masa společně a zlepšuje chuť. Terina také krásně zamrzne.
Ingredience
- 1 celá kachní prsa
- 3 stroužky česneku (děleno)
- Kóšer sůl
- 1/2 šálku Madeira nebo port (rozdělen)
- 1 sníst čerstvý tymián
- 1 bobkový list
- 2 polévkové lžíce másla
- 2 šalotky (jemně nasekané)
- 2 šálky hub, jemně nasekané
- 2 kachní nohy
- 1/2 libra kuřecí játra
- 3/4 libra vepřová kotleta (vykostěná a kostka masa)
- 1 libra slanina (rozdělena)
- 2 velká vejce
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1/3 lžičky lžičky
- 1/4 lžičky muškátového oříšku
- 1/4 lžičky zázvoru
- 4 plátky hustého bílého chleba (odstraněné krusty)
- 2/3 šálku mléka
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Odstraňte kůži z kachního prsu a zlikvidujte ji. Kachní prsa nakrájejte na proužky o tloušťce 1/4 palce.
Mince 1 stroužky česneku a shromáždit do hromady na prkénku. Na česnek posypeme 1/4 lžičky košerské soli. Pomocí zadní části šéfkuchaře nalijte sůl do česneku a vytvořte pastu.
Vyhoďte kachní prsní proužky, česnekovou pastu, 1/4 šálku Madeiry nebo přístavu, čerstvý tymián a bobkový list v misce. Přikryjte a chlazte alespoň 2 hodiny nebo přes noc.
Roztavte máslo v pánvi na středně vysoké teplo a přidejte nasekané šalotky. Sauté 3 minuty.
Poté přidejte nasekané houby a restujte 5 minut.
Zamíchejte zbývající 1/4 šálku Madeiry nebo přístavu a nechte ji uvařit. Sundejte pánev z horka.
Odřízněte kůži z kachních stehen, potom pomocí malého ostrého nože nakrájejte kachní maso z kosti a nahrubo nakrájejte.
Nasekané kachní stehno, kuřecí játra, vepřová kotleta, 6 oz slanina, vejce, 2 stroužky česneku, sušený tymián, 2 lžičky černého pepře, hřebíček, muškátový oříšek a zázvor vložte do misky na kuchyňský robot. Několikrát pulzujte, abyste vše rovnoměrně nasekali a seškrábli po stranách mísy procesoru, poté protlaďte, dokud nebude hladký. Převeďte do mísy.
Smíchejte chléb a mléko v malé misce, dokud nezměkne.
Poté jemně opečte chléb prsty do směsi kachních a kuřecích jater.
Zahřejte trochu olivového oleje v pánvi a smažte malý kousek masa. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.
Předehřejte troubu na 350 ° F. Vyrovnejte bochník nebo misku s několika vrstvami plastového obalu, umožňující přesah kolem dokola.
Položte zbývající proužky slaniny svisle na dno bochníkové pánve a konce nechte viset přes vnější stranu pánve.
Rozdělte rozdělené maso na tři části. Pomocí ofsetové špachtle rovnoměrně rozprostřete jednu třetinu forcieat po spodní části terina.
Rozdělte houby na dvě části a jednu část rozložte na předloktí.
Položte polovinu marinovaných kachních proužků na houby.
Poté rozložte druhou vrstvu rozebraného pásu na kachní proužky.
Opakujte s proužky, houbami a kachními proužky ještě dvakrát. Stiskněte tlačítko na terine pro komprimaci.
Přeložte konce slaniny přes vrchol a potom sklopte plastový obal na slaninu.
Zakryjte opět silnou fólií nebo terinovým víkem. Postavte terina do pekáče pro bain-marie takovou, aby byla schopna udržet terina. Přiveďte konvici vody k varu. Vložte pečicí pánev do trouby, poté nalijte vroucí vodu do pánve, takže je to napůl nahoru na misku.
Pečte 1 1/2 hodiny, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 140 F.
Opatrně vyjměte terina z bain-marie a zlikvidujte fólii. Přeložte nový velký kus fólie čtyřikrát, takže se vejde na vrchol. Zvážit terina dolů cihlou zabalenou do fólie nebo konzervovanou zeleninou nebo ovocem a nechat ji 1 hodinu vychladnout. Chladit přes noc.
Hodinu před podáváním odstraňte hmotnost a fólii. Uvolněte plastový obal shora. Po okrajích terina proveďte tenký nůž. Držte talíř na horní části terina, pak obraťte talíř tak, aby terina vyskočila na talíř.
Opatrně odstraňte plastový obal. Nakrájejte na plátky a podávejte s kornichony nebo okurkami, Dijonskou hořčicí a plátky bagety.
Značky receptů:
- Houba
- předkrm
- francouzština
- narozeniny
