Tony Robins / Getty Images
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 0 min
- Výnos: 1 kvart (32 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 40 | Kalorie |
| 4g | Tlustý |
| 2g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 kvart (32 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 40 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 4g | 5% |
| Nasycený tuk 1g | 3% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 5724 mg | 249% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 2 g | 1% |
| Dietní vlákno 1g | 4% |
| Protein 0g | |
| Vápník 31 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
To je jeden z nejjednodušších způsobů, jak léčit olivy. Výsledek je totožný s plně ochucenými, lehce pomačkanými černými olivami „olejem ošetřenými“, které si můžete koupit.
Na rozdíl od vodou ošetřených oliv se obvykle podávají bez ozdob bylin nebo jiných koření.
Ingredience
- 2 libry / 1 kg malých, zralých černých oliv
- 1 libra / 0, 45 kg košer nebo mořská sůl
- 1 polévková lžíce / 15 ml extra panenského olivového oleje
Kroky, jak to udělat
Vyberte si zcela zralé malé olivy pro suché solení. Vyjměte a zlikvidujte všechny připojené stonky. Olivy opláchněte vodou a dobře je vypusťte v cedníku.
Špičkou ostrého řezacího nože posekejte 1 nebo 2 malé otvory do každé olivy.
Skleněná nebo Crockova metoda
Na dno velké skleněné nádoby nebo keramické misky se nanese 1/4-palcová vrstva soli. Přidejte vrstvu oliv na horní část soli. Je v pořádku, pokud je vrstva hluboká 2 olivy, ale neměla by být víc než to.
Zakryjte vrstvu oliv více solí. Přidejte další vrstvu oliv. Opakujte, dokud nejsou všechny olivy zcela pokryty solí.
Ponechejte při pokojové teplotě, míchejte olivy nebo třepejte sklenici jednou denně a v případě potřeby přidejte další sůl, aby olivy zůstaly zakryté.
Olivy začnou vydávat hořké šťávy a sůl se změní na vlhkou pastu. Pokud se stane zcela tekutým, vypusťte olivy a vraťte je do nádoby s čerstvými vrstvami soli.
Metoda Muslin Bag
Alternativně zkombinujte olivy a sůl do mušelínového sáčku ( pokud nepoužíváte aviváž nebo jiné parfémované prádlo, bude fungovat čistý polštář).
Pytel zavěste na kbelík nebo misku tak, aby žádná tekutina, která se během procesu vytvrzování vyluhuje z oliv, nezpůsobila nepořádek.
Po 3 týdnech jedné z těchto metod:
Opláchněte sůl z oliv a ochutnejte. Pokud je stále ještě hořká, olivy dále léčte, přidávejte sůl, která absorbuje šťávy, a chuť testujte přibližně jednou týdně. Až budou připraveny, olivy vytvrzené metodou suché soli se scvrknou a budou mít velmi jemnou, hořkou, ale příjemnou chuť.
Jakmile olivy dosáhnou tohoto stádia, setřete nebo velmi rychle opláchněte sůl. Pokud opláchnete, rozprostřete olivy v jedné vrstvě a nechte je zcela vyschnout, než budete pokračovat. To může trvat několik hodin (přes noc je v pořádku).
Vyhojené olivy vyhoďte 1 polévkovou lžičkou extra panenského olivového oleje. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 1 měsíce, v chladničce po dobu až 6 měsíců nebo v mrazničce po dobu až jednoho roku.
Značky receptů:
- olivy
- Svačina
- americký
- léto
