Sean Timberlake
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 10 minut
- Výnos: Přibližně 2 body (160 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 5 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 1g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Přibližně 2 body (160 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 5 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 22 mg | 1% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 1 g | 0% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Vápník 3 mg | 0% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Pokud jste někdy měli skutečnou dijonskou hořčici - ne ten druh, který prošel mezi ozdobnými vozy v reklamách - víte, že má obzvláště pikantní úder, pálící hoření, které se plazí do vašich dutin, jako je křen. Bolest zaplní vnitřní část lebky a způsobí, že budete čichat a trhat. Je to překvapivě návyková forma masochismu.
Tak proč nedodávat Dijonské hořčice obchodu s potravinami stejnou štiplavost? Čerstvost je klíčová. Když se mele a kombinuje se studenou kapalinou, sloučeniny v hořčici reagují a vytvářejí pálivě horký olej, ale jeho teplo časem mizí. Dokonce i autentické dijonské hořčice z Francie prodávané v Americe pravděpodobně nějakou dobu seděly na policích. Takže pokud chcete cítit popáleniny, musíte si vytvořit svůj vlastní (nebo jít do Francie).
Tato hořčice bude zpočátku nepříjemně horká, ale během několika dní bude připravena k jídlu. Je vynikající s uzeninami, jako je merguez nebo uzeným masem jako saucisson sec.
Hořčice bude trvat měsíce v lednici nebo může být vodní lázeň konzervovaná pro dlouhodobé skladování.
Ingredience
- 1 1/2 šálky bílého vína (suché)
- 1 šálek vody
- 1/2 šálku octa (bílé víno)
- 1 cibule (žlutá, sekaná)
- 2 stroužky česneku (drcené)
- 1 šálek hořčičných semen (žlutá nebo hnědá nebo jejich směs)
- 1/4 šálku suché hořčice
- 1 polévková lžíce česnekového prášku
- 1 lžičková sůl
Kroky, jak to udělat
Kombinujte bílé víno, ocet, vodu, cibuli a česnek do kastrolu. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte 10 minut vařit. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Směs se přefiltruje přes síto s jemnými oky, přitlačí na cibuli a česnek a extrahuje všechny šťávy. Zlikvidujte cibuli a česnek.
Kombinujte ochucenou ocetovou tekutinu, hořčičná semínka, suchou hořčici, česnekový prášek a sůl do kvádrové zednické nádoby. Zakryjte a nechte stát 24 až 48 hodin při pokojové teplotě.
Nalijte směs do mixéru a pyré, dokud nezíská krémovou konzistenci. Nalijte do hrnce, přiveďte k varu a poté zahřívejte a zahřívejte, dokud směs nezhoustne, ale ještě nalijte, asi 10 minut.
Pokud konzervujete, připravte si vodní lázeň. Nalijte horkou hořčici do čistých půllitrů nebo půllitrových sklenic, ponechte 1/2 "hlavu. Pomocí čistého párátka nebo špachtle uvolněte zachycený vzduch v hořčici. Zpracujte po dobu 10 minut a upravte výšku.
Případně nechte sklenice vychladnout a skladujte v chladničce až tři měsíce.
Značky receptů:
- hořčice
- rozpětí
- francouzština
- podzim
