Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images
Přestože marmeládu lze zakoupit po celém světě, stále je považována za nejlepší volbu pro konzervy na britském snídaňovém stole. Marmalade nepochází z Británie, přestože tvrdí.
Marmeláda na toastu je s největší pravděpodobností nejznámějším použitím pro konzervu, ale je také všestranná v celém menu, od toastu k omáčkám, dusená na kachně a v pudingech, pečeném zboží a zmrzlinách.
Hrnková historie marmelády
Jméno Marmalade pochází z portugalského slova Marmelos, kdoule pasty podobné texturu oranžové pomazánky populární dlouho před komercializací marmelády koncem 18. století.
Navzdory víře, že marmeláda byla ve Skotsku „vynalezena“ Jamesem Keillerem a jeho manželkou, tomu tak nebylo - ačkoliv díky patří zásluha Keillerovi, kterému se obecně připisuje komercializace lahodné snídaně. Romantická představa o Jamesi Keillerovi, který objevil náklad levných pomerančů, které se prodávaly levně a které se jeho manželka později změnila v džem, se už dlouho objevuje vzhledem k existenci receptů na podobné „džemy“ z roku 1500.
Podle historika jídla Ivana Daya, jeden z nejčasnějších známých receptů na Marmelet of Oranges (blízký tomu, co dnes známe jako marmeláda), pochází z knihy receptů Elizy Cholmondeleyové kolem roku 1677.
Druhy pomerančové marmelády
U snídaňového stolu je nekonečné množství textur marmelády a argumentů, které mají osobní preference. Mezi nejoblíbenější patří:
- Silný řez - pomerančová kůra v želé je nakrájena na husté kousky a vytváří tak pikantní hořkou chuť. Thin Cut - pomerančová kůra je jemně rozdrcena, což má za následek jemnější chuť a texturu. Ochucené - bez odrůdy s přidanými příchutěmi; whisky, Grand Marnier, zázvor nebo směs citrusových plodů. Puristé si myslí, že by nemělo být nic jiného než citrus a cukr. Vintage - marmeláda nechala zrát pro hustší a bohatší chuť. Černý - vyrobený přidáním hnědého cukru nebo černé melasy.
Výroba Marmelády
Hořké španělské sevillské pomeranče potřebné pro výrobu pravé marmelády jsou k dispozici pouze na konci zimy až brzy na jaře. Sevilská pomerančová dužina je také k dispozici po celý rok v plechovkách, které dělá dobrou tradiční oranžovou marmeládu Seville, i když se na ni čistí puristé.
