Ihor Smishko / Getty Images
Pomocí tohoto glosáře se naučíte definovat všechna slova a výrazy pizzy, které kdy budete potřebovat.
Chlebová mouka
Mouka s vysokým obsahem lepku, která poskytuje lepší výsledky při použití v kvasnicovém chlebu a krustech.
Buffalo Mozzarella
Čerstvá mozzarella produkovaná z mléka vodního buvola, obvykle v Itálii. To je považováno za nejlepší sýr pro pizzu, protože jeho krémovitost a jemnou chuť. Také známý jako mozzarella di bufala .
Pizza ve stylu Kalifornie
Velmi tenká kůrková pizza s neobvyklými nebo gurmánskými zálivkami. Popularizoval Wolfgang Puck.
Calzone
Těsto na pizzu, které bylo přeloženo tak, aby obklopovalo omáčku, sýr a polevy, vytváří obrat ve tvaru půlměsíce, který se poté peče v peci. Některé variace na calzone zahrnují stromboli, panzarotti a “obrat pizzy”.
Char
Zčernalé skvrny na krustě tenké krupicové pizzy, ke které dochází při použití trouby s extrémně vysokou teplotou. Toto je často ochranná známka pizzy v peci v New Yorku a pizzy z neapolské cihly.
Pizza ve stylu Chicago
Pizzu s hlubokým pokrmem vyrobenou ve vysoké oboustranné pánvi. Kůra je potažena olejem a ingredience jsou někdy vrstvené uvnitř. Někdy se nazývá „pan pizza“ nebo „pizza s hlubokým pokrmem“. Původem původní Pizzeria Uno v Chicagu.
Cornicione
Hrana nebo okraj pizzy.
Drobeček
Struktura vnitřku pečené pizzy nebo chleba.
Hluboká mísa Pizza
Viz pizza ve stylu Chicaga .
Smažená pizza
Pizza, jejíž těsto se smaží v horkém oleji, než se přelije omáčkou a sýrem a pak se peče v troubě. V Itálii se nazývá „pizza fritta“ a v New Yorku a dalších amerických městech „pizza Montanara“.
DOC
Stojany pro Denominazione di Origine Controllate . V roce 1955 Itálie schválila zákony na ochranu názvů, původu a zvláštností několika svých značkových vín a potravin. Zákony zaručují, že jakákoli zakoupená potravina označená „DOC“ pochází pouze z regionů v Itálii určených jako oficiální producenti této položky a že byla vyrobena podle přísných zásad týkajících se přísad, zpracování atd. Například například mozzarella je označeno „DOC“, pak víte, že je to autentické.
Těsto Hook
Přídavek pro stojanový mixér, který lze použít k míchání a hnětení těsta a těsta, namísto ručního hnětení.
Fior Di Latte
Doslova znamená v italštině „Flower of the milk“. Na rozdíl od buvolí mozzarely, která se vyrábí z buvolího mléka, je fior di latte čerstvá mozzarella z kravského mléka.
Babička pizza
Tenká kůra, čtvercová pizza, někdy vrstvená omáčka na vrcholu sýra.
Mouka s vysokým obsahem lepku
Mouka s velmi vysokým obsahem bílkovin ve vztahu ke každému jinému typu mouky (obvykle asi 13% - 14% lepek). Mouka Tipo a mouka typu „00“ mají vyšší obsah lepku než všestranná mouka a vytvářejí pro pizzu lepší těsto.
Hníst
Proces otáčení a opracování těsta za účelem rozvoje pružnosti a flexibility.
Margherita
Klasická neapolská pizza, která se skládá z krustě, pyré z rajčat, čerstvé mozzarelly a bazalky. Vytvořil jej v roce 1889 Rafaelle Esposito na počest italské královny Margherity, která navštívila Neapol a zajímala se o to, aby se tuzemští chléci jedli městskými rolníky. Esposito chtěl, aby pizza měla barvy italské vlajky - červené, zelené a bílé.
Marinara
Klasická neapolská pizza, která se skládá z pyré z rajčat, olivového oleje, česneku, oregana a někdy ančoviček. Na pizzu marinara není žádný sýr.
Montanara Pizza
Podívejte se na smaženou pizzu .
Neapolská pizza
Tenký až středně kůrkový koláč vyrobený z ručně taženého těsta a přelitý jednoduchou omáčkou z nevařených pyré, čerstvých mozzarellou a bazalkou. Autentické verze jsou ověřovány sítí VPN. Pochází z Neapole, Itálie.
New York-Style Pizza
Pizza s tenkou krustou vyrobená z ručně napnutého těsta, které je doplněno vařenou omáčkou z pyré z pyré, soli, cukru a oregana, sýra mozzarella a jakékoli masové a zeleninové polevy.
Pan pizza
Hustá krustová pizza pečená v mělké pánvi. Viz také pizza v Chicagu .
Pizza Bianca
Doslova znamená „bílá pizza“. Je to římská pizza s chlebem bez rajčatové omáčky, ochucená solí a olivovým olejem.
Pizza Peel
Velká dřevěná lopatka slouží k zvedání pizzy do a z horké trouby. Je užitečné při pečení pizzy přímo na kamenech, v cihlové peci nebo na grilu. Také se říká pádlo pizzy.
Pizza Stone
Tvrdý, tepelně bezpečný povrch pro pečení pizzy. Kameny na pizzu mohou být vyrobeny ze skutečných leštěných kamenů nebo z umělých materiálů. Napodobují účinek pecí z cihel nebo kamene a usnadňují domácím kuchařům vytváření křupavého chleba a pizzy.
Rajčata San Marzano
Švestková rajčata, která se pěstují ve sopečné půdě v San Marzanu v Itálii. Jsou ideální pro použití v pizzové omáčce, protože mají nízký obsah cukru a šťavnaté maso.
Obrazovka
Pevná hliníková mělká pánev se strukturou ok, kterou lze použít k pečení nebo chlazení pizzy.
Sicilská pizza
Hustá kůrka, často hranatá pizza s omáčkou, masem, zeleninou a sýry - v tomto pořadí. Domácí pizza na Sicílii je však jednoduchá, hustá chléb s rajčatovou omáčkou, olejem, bylinkami a ančovičkami.
Mouka "00" Tipo
Nejlepší mletá mouka v Itálii s vysokým obsahem lepku. Používá se k přípravě neapolitských koláčů a je povinnou součástí jakékoli pizzy označené jako VPN.
VPN
Stánky pro Vera Pizza Napoletana , což je označení udělené italskou asociací Verace Pizza Napoletana, které zaručuje, že členské pizzerie si připravují pizzy podle přísných neapolských standardů. Restaurace musí používat specifické přísady, jako je například mouka Tipo „00“ a byvolí mozzarella, a metody přípravy (na těsto se nesmí používat žádné válečky; lze je pouze natahovat ručně) a pizzu vařit ve dřevě vypalovací trouba. Koláč musí také splňovat požadavky na velikost a tloušťku.
