Smrk
- Celkem: 14 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 4 minuty
- Výnos: 1 šálek (6 porcí)
Tato základní bílá omáčka nebo bešamel je dobrým základem pro kastrol, omáčku nebo sýrovou omáčku. Bílá omáčka je jednou ze standardních omáček, které má každý kuchař ve svém repertoáru. Je to vynikající omáčka, která z obyčejné dušené nebo vařené zeleniny udělá elegantní a chutné jídlo.
Chcete-li připravit bílou omáčku, uděláte roux, který je základem tuku a mouky vařené společně, která zhoustne omáčku. K získání hladké omáčky budete muset použít metla. I když byste se mohli pokusit použít dřevěnou lžící, nebudete se moci zbavit všech kusů.
Bílý pepř se obvykle používá, takže omáčka zůstává bílá, bez skvrn černého pepře, ale můžete použít i jeden. Můžete zesvětlit bílou omáčku použitím poloviny kuřecího masa nebo zeleninové suroviny nebo jej obohatit o půl a půl nebo asi 1/2 šálku smetany s mlékem. Existuje mnoho variant klasické bílé omáčky, z nichž některé mají své vlastní francouzské názvy.
Ingredience
- 2 polévkové lžíce másla
- 2 polévkové lžíce mouky
- 1 šálek mléka
- Sůl (podle chuti)
- Bílý pepř (podle chuti; černý pepř může být nahrazen)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Cvičení
Roztavte máslo v pánvi na mírném ohni.
Smrk
Vmíchejte mouku.
Smrk
Nešlehejte a vařte asi 2 minuty. Nehnědejte.
Smrk
Postupně míchejte v mléce a pokračujte ve vaření na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezačne omáčka omáčka.
Smrk
Vařte 1 minutu déle, stále míchejte. Ochutnejte solí a pepřem.
Smrk
Pro bohatší omáčku přidejte několik polévkových lžic silné smetany.
Smrk
Používejte ve své kastrol, omáčce nebo sýrové omáčce a užijte si to!
Spropitné
- Pokud často připravujete bílou omáčku, možná budete chtít použít domácí směs bílé omáčky s netučným sušeným mlékem, moukou, solí a máslem. K přípravě bílé omáčky stačí přidat vodu.
Varianty receptů
Tyto verze bílé omáčky můžete použít k doplnění různých pokrmů.
- Čedarová omáčka: Přidáme 1/4 lžičky mleté hořčice spolu s moukou, a když omáčka zhoustne, přidejte asi 1/2 šálku strouhaného sýra čedar. Podávejte zeleninu nebo sázená vejce. Mornayova omáčka: Pro tuto klasickou švýcarskou sýrovou omáčku přidejte 1/2 šálku strouhaného švýcarského, Gruyere nebo ementálského sýra po zhoření, zamíchejte, dokud se neroztaví a omáčka nebude hladká. Je to dobrá omáčka na těstoviny nebo zeleninu. Koprová omáčka pro ryby: Přidejte 1 čajovou lžičku nakrájené čerstvé kopry a pomlčku strouhaného nebo mletého muškátového oříšku spolu s moukou. Hořčičná omáčka: Přidejte 2 až 3 polévkové lžíce hořčice Dijon (nebo podobné hořčice) nebo 1 až 2 lžičky připravené hořčice do omáčky těsně před podáváním. Je to vynikající omáčka doprovázející šunku, zeleninu nebo hovězí maso. Velouté omáčka: Nahraďte kuřecí vývar nebo rybí vývar za mléko. Bude to lehčí omáčka a je vhodná pro drůbež, ryby nebo mořské plody. Cibule bílá omáčka: Mince 1 lžíce cibule a restujte ji na másle na začátku receptu bílé omáčky. Když je průsvitný, přidejte mouku a pokračujte podle pokynů v bílé omáčce. Hnědá omáčka (omáčka): V této omáčce pokračujete v míchání a vaření směsi másla a mouky, dokud nezačne zhnědnout. Pak přidáte kuřecí nebo hovězí vývar spíše než mléko. Kari omáčka: Na začátek receptury bílé omáčky přidejte 1 až 3 čajové lžičky kari prášku do rozpuštěného másla a nechte je na 1 minutu smíchat. Pak přidejte mouku a pokračujte v receptu.
Značky receptů:
- omáčka
- bílá omáčka
- americký
- narozeniny
