Kathy Quirk-Syvertsen / Getty Images
Jedním z nejčastějších problémů při výrobě listového dortu pro vaši akci je pokus přesně se rozhodnout, kolik lidí může listový dort určité velikosti sloužit a kolik vrstev je zapotřebí. Toto je jedna z prvních otázek, které mají noví pekaři při pokusu péct tyto matoucí výtvory, a odpověď je zcela závislá na tom, kdo je položen.
Plechový dort je rychlé řešení, když musíte připravit dort, který pojme mnoho lidí. Jedním problémem, který se může vyskytnout u domácích pekařů, je to, že standardní velké plechy na pečení se nehodí do domácích pecí. K přípravě větších výtvorů je třeba kombinovat několik zásobníků na čtvrtiny listů a plechy na pečení nyní přicházejí v závratném sortimentu možností, což způsobuje ještě větší zmatek.
Velikosti dortů
Snadný způsob, jak eliminovat problémy, je pevně stanovit počet lidí, kteří se účastní vaší akce, a pak pečlivě sledovat velikost a počet porcí, které potřebujete k uspokojení hostů. Určité důležité faktory mohou ovlivnit to, jak se rozhodujete o potřebě archových dortů, ale obecně lze použít následující pokyny:
- Quarter Sheet Cake: Tento dort je ideální pro dětskou párty, potluckovou akci nebo dokonce malou oslavu v kanceláři. Tuto velikost mohou snadno zpracovat amatérští pekaři a lze je naskládat tak, aby pro hosty nebo klienty znamenaly luxusní zážitek. Half Sheet Cake: Tento dort velikosti je obvykle to, co najdete, když narazíte na spuštění obchodu v místním obchodě s potravinami, větší narozeninovou oslavu nebo dokonce výročí. Větší plocha je ideální pro propracovanější dekorace a delší zprávu napsanou v polevě. Půl listový dort je poměrně velký, ale stále snadno vyrobitelný a pečitelný s trochou organizace a prostoru. Celozrnný dort: Jedná se o nejtěžší dort, který je třeba vytvořit v domácí kuchyni, protože vyžaduje dokonale kalibrovanou velkou troubu a také potřebnou pánev pro uložení a přepravu hotového výtvoru. Vytváření vícevrstvých plných listových koláčů bez velké frustrace a dosažení dobrých výsledků vyžaduje malou odbornost. Celozrnné koláče jsou skvělé pro vzrušující firemní akce, které vyžadují loga nebo extravagantní dekorace, aby uspokojily hosty a důležitost akce.
Tipy
- Používejte recepty určené speciálně pro konfiguraci listu. Plechové koláče jsou obvykle tenčí než standardní koláče, takže mohou být náchylné k problémům s texturou a vlhkostí. Připravte si pánve dobře moukou, máslem a pergamenovým papírem, abyste zabránili přilepení listového koláče. Během pečení zkontrolujte dort alespoň pár časy, abyste zjistili, zda je hotový, s ohledem na kratší dobu pečení než standardní receptura. Pro snadnější manipulaci při výrobě koláčů ve vrstvě vložte pečený listový koláč do mrazničky nebo alespoň do ledničky zabalené v plastu. Je prakticky nemožné torte (nakrájíme na polovinu) listový dort, aniž by to praskalo nebo se drolilo. Listový dort vždy chlazte, pokud jej chcete torte, aby byl pevný a hladce řezal. Přesto je lepší péct vrstvy v samostatných pánvích.
