Ultima_Gaina / Getty Images
Grand Marnier je oblíbený pomerančový likér vyrobený ve Francii ze směsi francouzského koňaku a hořkého pomerančového likéru. Tato známá láhev, která zdobí bary po celém světě, se technicky nazývá Cordon Rouge, i když se nejčastěji nazývá Grand Marnier. Je to nejznámější francouzský likér na trhu a patří mezi nejlepší výběr pomerančových likérů na světě. Grand Marnier je brilantní koktejlová ingredience a nabízí jemnou citrusovou chuť, když se pije samostatně.
Substituce
Grand Marnier je někdy používán jako druhový výraz pro pomerančového likéru a je k dispozici spousta náhrad. Nejlepší možnosti jsou ty, které také používají brandy základnu, jako je italský Gran Gala. Pro mnoho receptů můžete také použít prémiový kvalitní trojitý sec (Cointreau je oblíbený) nebo curaçao. Grand Marnier může být ve většině koktejlů i jejich náhradou. Chcete-li si zachovat kvalitu svého koktejlu, vyhněte se extrémně levným pomerančovým likérům, protože mohou být sirupové a zbavit rovnováhu nápoje.
Rychlá fakta
- Složení: Pomerančová kůra, brandy Důkaz: 80 ABV: 40% Kalorií v ránu: 76 Původ: Francie Chuť: Sladká, mírně hořká citrusy Podáváme: Na skalách, koktejly, rány
Z čeho je Grand Marnier vyroben?
Lihovar, který by vytvořil Grand Marnier, založil v roce 1827 Jean Baptiste Lapostolle mimo Paříž. Jeho vnučka se v roce 1876 oženila s Louisem-Alexandrem Marnierem a nastoupil do rodinného podniku. V roce 1880 vyvinula Marnier pomerančový likér na bázi koňaku pomocí karibských hořkých pomerančů. Původně pojmenovaný Curaçao Marnier, jméno bylo změněno na Grand Marnier kvůli návrhu Césara Ritze, zakladatele hotelu Ritz, protože to byl „velký“ likér. Nyní slavný výraz se také nazývá Cordon Rouge a jeho láhev byla navržena tak, aby vypadala jako tradiční koňak stále zdobený červenou voskovou pečetí a červenou stuhou. Dnes je Grand Marnier ve vlastnictví skupiny Campari.
Nejzákladnější je Grand Marnier likér na bázi koňaku ochucený hořkým pomerančovým destilátem. Výrobní proces je složitější. Koňak použitý ve směsi je vyroben z hroznů Ugni Blanc pěstovaných v oblasti Cognac ve Francii. Před smícháním a odesláním do Grand Marnier se dvakrát destiluje v měděných destičkách a zraje v dubových sudech.
Samostatný proces vytvoří oranžový destilát. Chuť pochází ze sluncem sušených hořkých pomerančů ( Citrus bigaradia ), které se sklízejí zeleně, aby zachytily nejintenzivnější chuťové esence. Poté se macerují na neutrální alkohol v lihovarech Grand Marnier Château de Bourg-Charente ve Francii a pomalu destilují.
Oba duchové pak spojí hlavní mixér Grand Marnier: 51% koňak a 49% pomerančový likér. Láhev se plní do 40% objemových alkoholu (ABV, 80 proof), díky čemuž je likér stejně silný jako většina brandy, whisky a jiných destilovaných lihovin.
Co se vám líbí Grand Marnier?
Jantarově zbarvený likér nabízí brilantní chuť hořké pomeranče na pozadí jemné brandy. Koňak sám dodává vanilkové, dubové a karamelové chuti, což zvyšuje složitost likéru.
Typy
Značka vyrábí několik různých oranžových likérů. Jedná se o upgrady na Cordon Rouge a nejlépe si je užíváte samostatně, ať už jsou čisté nebo na skalách. Všechny jsou baleny na 80 důkazů a pohybují se od 100 do 800 USD, takže jsou určitě luxusem.
- Cuvée Louis-Alexandre: Toto lahvové pojmenované po zakladateli této značky je směsí 82% koňaku VSOP a 18% hořkého pomerančového likéru. Cuvée de Centenaire: Ve stejném poměru jako Louis-Alexandre používá tento výraz ve směsi starší XO koňaky. Byl vytvořen v roce 1927 při příležitosti 100. výročí lihovaru. Cuvée 1880: Vyšší koncentrace koňaku je vyrobena z 90% koňaku XO pocházejícího z oblasti Grande Champagne ve Francii s pouze 9% hořkým pomerančovým likérem. Cuvée Quintessence: Nejvzácnější nabídka od Grand Marnier, tento výraz používá poměr 82% koňaku a 18% pomerančového likéru. Koňaky Grande Champagne jsou však velmi staré a směs obsahuje „zvláštní rezervy ze soukromého rodinného sklepa“.
Grand Marnier občas v průběhu let vydal další ochucené likéry. Například kolekce kolekce podpisů zahrnovala Grand Marnier Cherry (2012) a Grand Marnier Raspberry Peach (2013). Oba byli výrazy v limitované edici, které rychle zapůsobily na pijáky a byly úžasné v koktejlech. Není jasné, zda budou tyto nebo jiné likéry v budoucnu uvolněny, i když je dobré sledovat zvláštní vydání značky.
Jak pít Grand Marnier
Grand Marnier si můžete snadno užít samostatně, ať už rovně nebo na skalách, a dělá skvělý drtič pro dezert nebo noční čepici. Je to také jeden z preferovaných pomerančových likérů pro koktejly a míchané nápoje. Je to rafinovaná chuť a vysoký alkohol znamená, že může být také základem pro pití. Nalijte ho do ledové sody nebo tonikové vody. Použijte jej jako náhradu za gin Tom Collins nebo whisky staromódní. Mnoho receptů na koktejly vyžaduje specificky Grand Marnier a jeho považování za upgrade z trojnásobných sekund na nápoje, jako je margarita. Kvůli jeho vyšší ceně, to není zvyklé na výstřel recepty často, ačkoli to se objeví v nemnoho. Je ceněn svou sladkou pomerančovou chutí a zlatou barvou ve vrstvených záběrech.
Koktejlové recepty
Grand Marnier může být hvězdou koktejlu nebo sladkého mixéru, který dodává citrusový přízvuk. Může být nalita do téměř jakéhokoli koktejlu, který vyžaduje pomerančový likér, zejména klasické recepty, které navrhují curaçao. Existují také recepty navržené speciálně tak, aby svítily.
Vaření s Grand Marnier
Grand Marnier je v kuchyni téměř tak populární jako v baru. Jeho prvotřídní chuť z něj dělá preferovanou značku pro recepty potravin, které získají povzbuzení pomerančového likéru a sladké hořké citrusové plody přidávají slavnostní nádech každého jídla, které se v něm používá. Patří sem bonbóny, pečivo, krémy a jiné sladkosti. Používá se k výrobě sladkých citrusových omáček pro dezertní i slané pokrmy, může se použít k namáčení ovoce a často se přidává kuřecí marináda. Experimentujte přidáním trochu tohoto likéru do jakékoli misky s citrusovými plody a vytvořte si vlastní recept. Pokud si nepřejete koupit plnou láhev, mnoho obchodů s alkoholem prodává menší velikosti nebo můžete jako náhradu použít koncentrát pomerančové šťávy.
Pro elegantní chlebovou pomazánku buďte spolu 1/2 šálku změkčeného másla, jemně nastrouhané vůně pomeranče, 2 polévkových lžic pomerančové marmelády a 1 polévkové lžíce Grand Marnier. Tato směs také vytváří skvělou polevu pro drůbež.
Curacao, Triple Sec, Grand Marnier… Na co si vybrat?
