Rich Lewis / Moment / Getty Images
Saltfish nebo solené ryby jsou jako takové nepoživatelné. Saltfish je konzervovaná ryba s odstraněnou veškerou vodou. Buď se suchou solí nebo solankou, solení bylo jedinou široce dostupnou metodou konzervování ryb až do 19. století. Lidé dnes ještě jedí solené ryby. Abyste ji však mohli jíst, musíte přebytečnou sůl odstranit a znovu ji hydratovat.
Dvě metody
Existují dva hlavní způsoby, jak odstranit přebytečnou sůl ze slaných ryb - jedna cesta trvá hodinu a druhá vyžaduje ponoření přes noc. Tento proces odstraňování přebytečné soli z ryb ji také rehydratuje. Cílem zpravidla není nikdy zcela odstranit veškerou sůl z ryb; vždy by měla zůstat sůl. Chcete, aby ryba měla nějakou chuť.
Dalším důležitým faktorem je, že ne všechny ryby jsou stejné. Některé ryby jsou slanější než jiné, jiné si více zachovávají sůl. Je důležité ochutnat slané ryby po počátečním stádiu máčení nebo vaření, abyste se ujistili, zda byste měli přidat další fázi odsolování ryb.
Metoda přes noc namáčení
Umístěte ryby do velké mísy a nalijte vroucí vodou na ryby. Voda by měla pokrýt ryby. Zakryjte misku a nechte ji přes noc namočit.
Následující ráno vypusťte slanou vodu. Odstraňte kosti a kůži (pokud používáte kostní soli). Vypíchněte kousek ryby z té nejsmutnější části ryby a ochutnejte ji. Neochutnejte horní část ryby, která byla přímo vystavena horké vodě, ochutnejte vnitřní část. Kontrolujete, kolik horké vody proniklo do slanosti ryb. Pokud chutná velmi slaně, přidejte rybu do hrnce a nalijte do horké vody, aby rybu zakryla. Umístěte jej na vysoké teplo a přiveďte k varu. Nechte solené ryby vařit po dobu 20 minut; kanalizace, a když je dost v pohodě, aby zvládl, vaše ryby jsou připraveny k použití v jakémkoli receptu vyžadujícím tento druh ryb.
Metoda jedné hodiny
Přidejte slanou rybu do hrnce horké vody. Nechte vodu pokrýt ryby. Umístěte hrnec na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Nechte vařit 25 minut. Drain. Přidejte čerstvou dávku horké vody. Nakrájejte celé vápno nebo citron na klíny, přidejte do hrnce a přiveďte k varu. Nechte ji vařit po dobu 20 minut. Vypusťte, a když je dostatečně chladný, aby se s ním zacházelo, odstraňte kosti a pokožku (pokud používáte kostní in). Nyní jste připraveni pokračovat s jakýmkoli receptem, který požaduje tento druh ryb.
Variace těchto metod
Existuje několik metod, které vůbec nevyžadují vroucí vodu. Jedna metoda vyžaduje namáčení solných ryb ve studené vodě a jejich umístění do chladničky. Jeden recept vyžaduje toto chladné namočení na jeden den, další vyžaduje toto chladné, chladené namočení po dobu tří dnů. Doba, kterou potřebujete, závisí na typu ryby, kterou používáte, na tloušťce ryby a na celkové slanosti samotné ryby.
